Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La pastanaga, per què té aquest color?

Des de fa poc més d'un mes es pot trobar la resposta en el seu genoma, que acaba de ser descrit i publicat

Les recerques en enginyeria genètica vegetal avancen. Ara li ha tocat el torn a la pastanaga, el genoma de la qual acaba de veure la llum gràcies a un estudi realitzat per la Universitat de Wisconsin-Madison (EUA). L’objectiu, com la resta de genomes vegetals descrits fins al moment, és utilitzar aquesta informació per millorar els cultius, fer-los més resistents a malalties i per conèixer més detalls sobre els aliment, com per què tenen el color que tenen i el seu valor nutricional; uns valors que cada vegada més aprecien tant productors com a consumidors. L’article explica quins són alguns dels secrets de les pastanagues i el paper que ha jugat l’ADN en la millora de les fruites i vegetals.

Imatge: eugena-klykova
Imatge: jules:stonesoup

Els gens dels aliments s'encarreguen de donar informació molt valuosa com per què adopten cert aspecte, què fa que tinguin unes propietats nutricionals i no unes altres, per què són vulnerables a certes malalties o per què tenen una forma i un color concrets. Els avanços en la descripció de genomes vegetals han estat molt fructífers en els últims anys: pomes, préssec, tomàquets, arròs i blat de moro han estat alguns dels genomes identificats fins ara (es calcula que fins avui s'han seqüenciat més de 100 genomes de plantes).

L'últim d'ells, acabat de publicar en la revista Nature Genetics, llança llum sobre l'origen de l'evolució de la pastanaga, sobre el seu distintiu color taronja i sobre el seu valor nutritiu. Les pastanagues pertanyen al grup de la família Apiaceae, entre les quals s'inclouen també l'api, el julivert, el fonoll, el coriandre, l'anet i la chirivía.

Els secrets de la pastanaga

Per als responsables d'aquest estudi, la primera seqüència completa del genoma de la pastanaga (Daucus carota) representa un de les anàlisis més completes de la genètica vegetal descrits fins ara. Els investigadors han aconseguit identificar més de 32.000 gens en una pastanaga taronja. A més, han seqüenciat el genoma de 35 mostres de diferents subespècies, tant silvestres com conreades, en un intent per comprendre com es van desenvolupar.

Els experts han localitzat el gen responsable de l'alta concentració de betacarotenos en l'arrel de la pastanaga, que li dona el color taronja

Un de les troballes ha estat la localització en l'arrel de la pastanaga del gen responsable de l'alta concentració de betacarotenos que li dona el característic color taronja. Aquest pigment, que es converteix en vitamina A en el cos humà, pertany a una classe de diversos centenars de pigments d'origen natural anomenats carotenoides, que aporten des de colors grocs a taronges i vermells a fruites i verdures. La novetat aquesta vegada radica en el fet que s'ha identificat el gen específic que aporta les condicions de l'acumulació de pigments carotenoides en les arrels de la pastanaga.

A Àsia central es van conrear fa uns mil anys pastanagues grogues i porpres i es calcula que, a la fi del segle XVI, va aparèixer una versió taronja a Holanda, resultat de l'encreuament de pastanagues grogues amb estatges. També se sap que la pastanaga "es va separar" del raïm fa uns 113 milions d'anys i del kiwi fa uns 10 milions d'anys.

Els responsables del treball científic asseguren que el genoma de la pastanaga és "relativament petit". Un dels objectius d'aquesta troballa és que els productors puguin usar aquesta informació per seleccionar les plantes més resistents a malalties.

L'ADN de les plantes

La recerca genètica vegetal ha permès conèixer important informació sobre nombrosos vegetals. A més d'esclarir com interaccionen els gens, ha estat possible determinar els efectes individuals de cadascun d'ells. Quan actuen en grup, els gens formen sistemes que són els que expliquen en bona part quins són els trets que determinen el rendiment dels cultius, la resistència a determinades malalties o el contingut de nutrients específics. Per als experts, l'ús de tècniques com la genòmica possibilita, a més de millorar la producció, adequar-se a les demandes cada vegada majors dels consumidors.

Els estudis sobre el genoma dels aliments, a més de que proporcionen informació detallada sobre aquests, també destaquen en la importància de crear noves varietats per poder mantenir els nivells de producció. La recerca en aquest camp s'ha centrat sobretot a comprendre quins són les bases moleculars responsables de les propietats d'aliments com a fruites i cereals. La genètica de les plantes ajuda, a més, al fet que les plantes suportin les condicions adverses a les quals estan sotmeses, com el canvi climàtic.

Triar bé les pastanagues

Les pastanagues estan disponibles durant tot l’any, encara que les de temporada es troben a la fi de primavera i es caracteritzen per ser més petites i dolces.

En la compra, caldrà triar les que tenen la pell suau, un color ataronjat viu i la textura ferma. Per contra, es descartaran les que presentin la pell arrugada i amb taques. Les fulles verdes indiquen frescor.

A casa, han de romandre en un lloc fresc i airejat, no sense abans netejar-los la pell amb un drap (no és necessari usar aigua). En condicions adequades poden durar diverses setmanes. També poden conservar-se en la nevera.

Etiquetas:

gen-ca pastanaga

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte