Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La pell de taronja, un conservant natural

La pela de les taronges té un alt contingut de compostos fenòlics, un destacat poder antioxidant i una important activitat antimicrobiana, segons un estudi espanyol

img_naranja piel hd_

La cerca d’aliments segurs que continguin cada vegada menys conservants o antioxidants sintètics continua creixent. Durant el temps invertit per trobar opcions naturals per lluitar contra patògens, han sorgit nombroses alternatives antimicrobianas naturals. A més de la capacitat d’inhibició bacteriana d’aliments com el nabiu, la canyella, l’all o la ceba, la pela de les taronges també posseeix una important capacitat antimicrobiana contra patògens com I. coli i Listeria, segons un estudi de la Universitat d’Extremadura (UEx) i el Centre de Recerques Científiques i Tecnològiques d’Extremadura (CICYTEX). L’article explica com és el paper conservador de la pela de les taronges i què aporten els antimicrobianos naturals en el camp de la seguretat alimentària.

Img naranja
Imatge: Viktors Kozers

Taronges conservadores i antimicrobianas

Els antimicrobianos naturals són composts amb capacitat per inhibir el creixement de microorganismes que constitueixen cada vegada més una nova forma de garantir aliments segurs, mantenint inalterable la qualitat. Les recerques realitzades han permès concloure que els extractes de certes plantes, gràcies al seu contingut en compostos bioactivos, sobretot fenòlics i polifenólicos, tenen un futur prometedor en aquest camp gràcies a la seva activitat antimicrobiana i antioxidant.

La pela de les taronges té capacitat antimicrobiana contra patògens com I. coli i Listeria

A pesar que són nombrosos els que podrien convertir-se en un futur en conservants naturals dels aliments, hi ha un llarg camí per recórrer abans que es puguin eliminar els sintètics per complet. Però, de moment, es van donant passos. Un d’ells és el que van donar experts de la Universitat d’Extremadura (UEx) i el Centre de Recerques Científiques i Tecnològiques d’Extremadura (CICYTEX), els qui van presentar en 2014 les conclusions d’un estudi dut a terme en els seus laboratoris segons les quals els extractes de pell de taronja tenen altes propietats bioactivas.

Els extractes de la pela de les taronges posseeixen un alt contingut de compostos fenòlics, destacat poder antioxidant i considerable activitat antimicrobiana contra patògens com Escherichia coli i Listeria. El benefici és doble, ja que, d’una banda, s’aconsegueix una important activitat bactericida contra aquests dos patògens i, d’altra banda, es redueixen les deixalles.

Un dels experiments duts a terme ha consistit a agregar els extractes de pela de la taronja al suc de poma, amb la finalitat de que exerceixi un paper d’additiu natural. Segons expliquen els responsables de la recerca en una nota de la Universitat d’Extremadura, s’ha “reduït l’oxidació i l’enfosquiment ” i la “càrrega bacteriana” del suc de poma.

Antimicrobianos naturals de plantes en seguretat alimentària

En els últims anys s’han identificat substàncies naturals amb acció antimicrobiana a partir d’una àmplia gamma de fonts, entre les quals s’inclouen herbes i altres plantes comestibles. La majoria de les recerques s’han centrat en els extractes d’herbes com l’orenga o la farigola, és a dir, dels olis essencials que procedeixen d’aquestes plantes, que són els que els confereixen la major part de la seva activitat antimicrobiana. Els components antimicrobianos inclouen fenòlics, terpens i isoflavonoides, però sobretot es parla de carvacrol i timol. En la majoria dels casos, els olis essencials són més actius contra bacteris Gram-positives, com Bacillus, o contra I. coli i Salmonella (de manera especial l’orenga i la canyella).

Altres plantes com l’all (Allum) o la ceba contenen diferents compostos químics com a enzims que també generen un efecte antimicrobiano. La mostassa o el rave utilitzen un mecanisme similar per produir isitiocianatos, un dels quals, l’isotiocianato d’alilo, actua com un potent antimicrobiano i antifúngico amb activitat antibacteriana. Les recerques també han permès detectar en els extractes de te verd catequinas amb capacitat per lluitar contra una àmplia gamma de bacteris patògens.

Ha de tenir-se en compte, no obstant això, que els extractes de plantes utilitzats amb conservants d’aliments poden tenir un efecte advers sobre les propietats organolépticas dels aliments. A més, en alguns casos es treballa en un cultiu líquid en el laboratori i, per tant, l’efecte antimicrobiano pot veure’s reduït de forma considerable en un producte alimentós real.

Antimicrobianos animals

Menys estudiats, però no per això menys interessants, són els antimicrobianos derivats dels animals. Ells també podrien exercir un paper important en la conservació d’aliments. La clara d’ou, per exemple, conté lisozima; les closques dels crustacis, quitosano; i la llet, lactoperoxidasa. En els últims anys també s’ha descobert que els pèptids antimicrobianos s’han generalitzat en el regne animal i poden trobar-se en insectes, peixos, amfibis i mamífers.

La lisozima de la clara d’ou és eficaç contra els clostridios que afecten al formatge i ajuda a prevenir la deterioració del vi pels lactobacilos. A més, ha demostrat capacitat per inhibir el creixement d’organismes i agents patògens com Listeria i Bacillus cereus.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions