Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La pell del peix, es pot menjar?

La pell del peix, a més de que no es considera saludable, pot contenir contaminants nocius per a la salut

img_trucha parrilla hd

El peix forma part important d’una dieta saludable des del punt de vista nutricional. Però quant a la seguretat alimentària, com qualsevol altre producte fresc, està exposat al creixement de bacteris patògens i a substàncies químiques procedents del medi ambient (cadmi o mercuri, entre altres). En la majoria de casos, els contaminants es troben en la pell, el greix, els òrgans interns i, en ocasions, en el teixit muscular. Una de les formes de reduir l’exposició a qualsevol d’aquests components és eliminar la pell o no consumir peix amb pell en grans quantitats. L’article explica els motius pels quals és millor llevar la pell i com identificar la frescor del peix a través de la pell.

Img trucha
Imatge: ajafoto

Els peixos estan exposats als contaminants químics en l’aigua i a través dels aliments que consumeixen. Per això, reduir l’exposició a aquestes substàncies mitjançant la ingesta de peix està a la mà del consumidor: la forma en què manipuli i prepari aquest aliment a casa és un factor essencial per evitar que menjar-ho es converteixi en un problema. Dos dels aspectes fonamentals per fer-ho són la refrigeració i la cocció; la primera perquè el fred ralenteix l’aparició de patògens i la segona perquè, quant millor es cuina l’interior, menys riscos hi haurà. Una altra de les maneres de reduir certs riscos és eliminar la pell del peix.

Motius per llevar la pell del peix

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Tant la pell com el greix dels peixos acumulen toxines procedents de les aigües de rius o mars. Aquests contaminants també poden estar en la carn, encara que no sempre en concentracions tan altes com en la pell. Per aquest motiu no es considera saludable menjar-la. A EUA, per exemple, l’Agència de Protecció Ambiental (EPA) aconsella als consumidors llevar-la, així com rebutjar també el greix i els òrgans interns abans de cuinar-ho. A Espanya, la Fundació Espanyola del Cor també reconeix que “la pell no aporta nutrients i pot contenir contaminants nocius per a la salut”, per aquest motiu sigui recomanable
apartar-la. I és que el valor nutritiu del peix es troba en la seva carn. En aquest sentit, a l’agost de 2014 l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) publicava consells per a un consum més segur de peix escolar, entre els quals es troba eliminar la pell i la major part de greix visible.

És aconsellable rebutjar la pell, grassa i òrgans interns del peix abans de cuinar

Una de les dificultats en prendre precaucions amb el peix és que resulta gairebé impossible saber si hi ha contaminants a simple vista. Per tant, és millor adoptar totes les mesures necessàries per evitar-los. A més de llevar la pell, també és útil per reduir l’exposició a substàncies químiques retirar i rebutjar el cap, les vísceres, els ronyons i el fetge.

La forma de cuinar el peix també influeix en els tipus i les quantitats de contaminants químics que romanen en ell. És recomanable cuinar-ho al forn o rostit, ja que d’aquesta manera es permet el drenatge del greix, per la qual cosa s’eliminen els possibles contaminants que puguin estar en les parts grasses dels peixos. Ha de cuinar-se a una temperatura d’uns 65 ºC o superior, fins que pugui esmicolar-se amb la forquilla.

La pell del peix, senyal de frescor

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Per identificar si un peix és fresc, és important fixar-se en la pell, els ulls o l’olor. La pell és un bon indicador de la frescor del peix. Ha de ser relliscosa, suau, brillant i neta i, a més, separar-se de la carn amb dificultat. Les escates, d’altra banda, han de ser abundants i complicades de retirar en certes espècies (en unes altres, en canvi, es lleven amb facilitat). Altres signes de frescor són els ulls, que han de ser esfèrics, sortints en la major part, transparents i de còrnia neta. Un peix que no està en bones condicions té un aspecte sec, sense lluentor, els ulls i la pupil·la els té enfonsats, la carn és tova i es desprèn amb facilitat de les espines.

Sotmetre el peix a temperatures inadequades de refrigeració (per sobre dels 4 ºC) comporta riscos. Per això, per mantenir en bon estat el peix fresc, tal com indica el‘ Manual pràctic sobre peixos i mariscs frescos‘, elaborat pel FROM, del Ministeri de Medi ambient i Mitjà Rural i Marí, pot embolicar-se la peça en un drap humit, ja que la humitat de les neveres domèstiques assequen el peix.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions