Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La presència de cloranfenicol en productes apícolas

El cloranfenicol és un antibiòtic l'ús del qual en animals destinats a la producció d'aliments està prohibit en la Unió Europea

Img miel

A la fi del mes de novembre sortia a la llum la detecció de cloranfenicol, un antibiòtic prohibit en la UE, en gelea reial. Mesos abans, a l’agost, l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) denunciava ja la presència de residus de l’antibiòtic en diverses marques comercialitzades per set fabricants nacionals. El 19 d’agost, la xarxa d’alerta europea rebia la comunicació d’aquesta detecció. Les empreses implicades es van comprometre llavors a retirar el producte.

Img miel3
Imatge: Ars Image Gallery

El cloranfenicol és un antibiòtic d’ampli espectre derivat originàriament del bacteri Streptomyces venezuelae que en l’actualitat es produeix sintèticament. Donada la seva eficàcia enfront d’un nombrós grup d’antibiòtics, durant anys s’ha usat sense amb prou feines restriccions com a fàrmac en salut humana i aplicacions veterinàries. La progressiva detecció d’efectes secundaris, no obstant això, ha portat a les autoritats sanitàries a limitar el seu ús. En l’actualitat el seu ús està prohibit com a aplicació mèdica en la Unió Europea, així com en la producció d’aliments d’origen animal.

El cloranfenicol ha estat sotmès en diverses ocasions a la consideració del Comitè Mixt FAO/OMS d’Experts en Additius Alimentaris (JECFA). D’acord amb el seu dictamen, es tracta d’una substància genotóxica, la qual cosa significa que pot provocar danys genètics i afavorir probablement l’aparició de diferents formes de càncer. Se sap també que pot arribar a provocar anèmia aplásica en persones susceptibles, encara que es tracta d’una malaltia poc freqüent que, en opinió de JECFA, difícilment pot atribuir-se a la presència de residus de cloranfenicol en els aliments.

Malgrat aquestes consideracions, que descartarien l’existència de riscos per al consumidor tret que els residus de cloranfenicol es trobessin de forma massiva en aliments, la Comissió del Codex Alimentarius, l’organisme internacional de normes alimentàries, entén que a causa de la toxicitat d’aquesta substància no es pot establir un topall màxim de residus. Per aquest motiu, assenyala que no hauria de no hauria d’utilitzar-se en la producció d’aliments.

Present en la gelea reial

La tolerància al cloranfenicol sol ser bona, encara que ocasionalment pot provocar reaccions adverses greus

La presència de cloranfenicol en diferents marques de gelea reial va provocar, d’inici, una certa sorpresa. Encara que no es tracta d’un assumpte nou, els experts van haver de plantejar-se d’entrada com havia pogut arribar l’antibiòtic fins a la gelea reial. Generalment, els productors de mel aconsegueixen que els fàrmacs arribin a les abelles juntament amb algun aliment (aigua amb sucres) o bé mitjançant el fumigat dels ruscs. També va estranyar que s’hagi emprat cloranfenicol, un antibiòtic prohibit, quan es podria haver utilitzat qualsevol altre producte autoritzat per al tractament de patologies d’aquests insectes.

Una de les possibilitats és que el producte no s’hagi elaborat a Espanya, sinó que s’hagi importat des d’altres països, possibilitat difícil de provar i que requereix un estudi més detallat. L’existència de cloranfenicol en productes apícolas no és nova. Ja l’any 2000 es van realitzar anàlisi en mels importades per EUA procedents de Xina davant la sospita de l’existència de residus de cloranfenicol. Des de llavors, s’han efectuat anàlisis rutinàries d’aquest antibiòtic i altres empleats en la producció de mel, especialment nitrofuranos, estreptomicina i oxitetraciclina.

Les anàlisis rutinàries han detectat la presència d’aquestes substàncies prohibides en productes d’apicultura, generalment procedents de països asiàtics, encara que durant aquest any 2005 s’han produït alertes sanitàries europees en mels procedents d’altres països, com Argentina, Espanya, Grècia i Ucraïna.

Reaccions adverses

El cloranfenicol és un agent bacterioestàtic actiu enfront de bacteris Gram positives i Gram negatives, incloent microorganismes anaerobis, clamidias i ricketsias. Sol ser ben tolerat, amb baixa incidència de reaccions adverses, encara que quan es presenten poden ser greus. Els manuals mèdics destaquen, en aquest sentit, la síndrome grisa del nounat, que consisteix en aletargamiento, distensió abdominal, hipotensió, cianosis, problemes respiratoris, xoc i mort. Aquesta síndrome sol estar provocat per l’acumulació massiva de la droga associada a un dèficit de metabolización hepàtica.

S’ha descrit també toxicitat hematológica amb dues formes greus, encara que no freqüents: depressió reversible de la medul·la òssia, relacionada amb la dosi, i depressió irreversible, habitualment fatal, associada a una major susceptibilitat del pacient.

Mentre que la primera apareix precoçment i afecta principalment la sèrie sanguínia vermella, la segona pot aparèixer setmanes o mesos després de finalitzat el tractament i sol afectar a la producció de la totalitat de les cèl·lules sanguínies. En aquests casos, l’ús de cloranfenicol, malgrat ser administrat a dosis terapèutiques, és especialment perillós.

Altres efectes adversos descrits, relacionats amb el seu ús terapèutic, són la neuritis òptica, possiblement per dosis excessives, reaccions d’hipersensibilitat, poc freqüents, trastorns digestius (nàusees, vòmits i diarrees), sobreinfecciones bacterianes o micóticas i dèficit de vitamina K per disbacteriosis intestinal.

A aquests efectes secundaris diferents grups d’experts afegeixen una capacitat genotóxica «probable», a més de l’emergència de ceps bacterians resistents. Per tot això, en l’actualitat no es considera antibiòtic de primera elecció, excepte en casos de meningitis per H. influenzae en pacients al·lèrgics als betalactámicos i com a antibiòtic d’alternativa en abscessos encefàlics, infeccions per anaerobis, febre tifoidea o salmonelosis sistèmiques. Algunes d’aquestes indicacions es mantenen en països en desenvolupament en els quals l’Organització Mundial de la Salut anteposa el benefici del fàrmac als seus efectes adversos.

CLORANFENICOL EN ALIMENTS

La presència de cloranfenicol en aliments és avui dia estranya i poc freqüent. En general, la concentració de l’antibiòtic o de residus derivats del seu metabolización en aliments és baixa, per la qual cosa rarament es donen problemes de salut o efectes adversos com els descrits.

Probablement, el baix risc associat al consum d’aliments amb traces de l’antibiòtic sigui a causa del seu mecanisme d’acció. Se sap que el cloranfenicol inhibeix la síntesi proteïca del ribosoma bacterià, la qual cosa explica la seva efectivitat com a fàrmac. No obstant això, és possible que també inhibeixi la síntesi proteïca de cèl·lules de mamífers, la qual cosa podria explicar en part la seva toxicitat.

De la mateixa manera, se sap que el cloranfenicol pot absorbir-se completament des del tub digestiu. Els èsters de cloranfenicol (profármaco) són hidrolitzats en el duodeno, mitjançant lipases pancreàtiques, a la seva forma activa. En ser molt liposoluble, la seva difusió és ràpida i elevada i penetra en tots els teixits i fluids corporals. Es tracta a més d’una substància que travessa bé la barrera hematoencefálica, aconseguint nivells terapèutics en líquid cefalorraquidi, i la placenta.

A nivell hepàtic, la substància es torna inactiva i no tòxica. Els metabòlits s’eliminen principalment per l’orina, on només 10% del fàrmac està en forma activa. El mecanisme de depuració hepàtica resulta insuficient en nounats, especialment en prematurs, per la qual cosa ha d’evitar-se en aquests grups.

Bibliografía

Anònim. 2003. Contaminated honey seized. FDA Consum. 37(3):6.
Anònim. 2002. Contaminated honey imports. FDA Consum. 36(6):3.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions