En breu comptarem amb la nova norma de qualitat del iogurt i es derogarà el Reial decret 179/2003. L’objectiu del canvi és aconseguir una adequada actualització i simplificació de la normativa actual sobre el iogurt. Se suprimeixen els aspectes sobre higiene dels aliments que han estat derogats per la normativa estatal, ja que estan regulats per la normativa horitzontal de la Unió Europea en la matèria. L’article detalla quins són les principals aportacions de la nova norma i què és el iogurt.
A més d’actualitzar la legislació i derogar l’anterior norma de qualitat de l’any 2003, també cal destacar que la futura norma de qualitat del iogurt s’adequarà millor a la nova realitat del mercat. Així, s’eliminen restriccions que puguin col·locar als productors espanyols en una situació de desavantatge, amb la finalitat de garantir la competència lleial entre les indústries i millorar la competitivitat del sector. La propera norma de qualitat determina els aspectes bàsics per a l’elaboració i comercialització del iogurt produït a Espanya, sense perjudici del compliment de la normativa alimentària de caràcter horitzontal que tots els sectors agroalimentaris han d’aplicar.
Principals aportacions
El nou text regulador busca que els productes definits sota l’àmbit d’aplicació de la norma comptin amb similars opcions als productes de la mateixa categoria en tota la Unió Europea, sempre a partir de la base d’una norma de qualitat que regula un aliment pel qual no s’ha harmonitzat la legislació comunitària. Un bon exemple del que comentem el podem veure amb les matèries primeres que poden incorporar-se en l’elaboració del iogurt:
Podem observar en la comparativa de les matèries primeres que poden incorporar-se als iogurts que, en la futura norma, s’ha ampliat el camp de joc. Es poden incorporar “altres aliments processats o no”, atorgant més possibilitats a les indústries que l’actual “altres ingredients naturals”. Ara no queda gens més que esperar a l’aprovació de la norma i que es compleixin els elements clau sota els quals s’ha concebut:
Adequació a la realitat del mercat.
Eliminació de restriccions que condicionen al sector espanyol en la resta de la UE.
Millorar la competividad del sector.
Denominació de iogurt
“Iogurt” o “yoghourt”: el producte de llet coagulada obtingut per fermentació làctica mitjançant l’acció de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus a partir de llet o de llet concentrada, descremades o no, o de nata, o de barreja de dues o més d’aquests productes, amb o sense l’addició d’altres ingredients làctics indicats a l’apartat 2 de l’article 5, que hagin sofert un tractament tèrmic o un altre tipus de tractament, equivalent, almenys, a la pasteurització.
El conjunt dels microorganismes productors de la fermentació làctica han de ser viables i estar presents en la part làctica del producte acabat en quantitat mínima d’1 per 107 unitats formadores de colònies per gram o mil·lilitre.
Iogurt pasteuritzat després de la fermentació: producte que s’obté a partir del iogurt que, com a conseqüència de l’aplicació d’un tractament tèrmic posterior a la fermentació equivalent a una pasterización, ha perdut la viabilitat dels bacteris làctics específics i compleix tots els requisits establerts per al iogurt en aquesta norma, excepte les excepcions que indica.
