Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La quarta part de les espècies i herbes aromàtiques comercialitzades a Espanya estan contaminades amb bacteris

Recomanen establir sistemes de control sanitari i higiènic des del cultiu fins a l'arribada al mercat d'aquests productes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 04deMarçde2011

Fins a un 20% de les espècies i el 26% de les herbes aromàtiques que es comercialitzen a Espanya estan contaminades per diversos bacteris, la qual cosa redueix la seva qualitat, tal com indica el descobriment d’un equip d’investigadors de la Universitat de València. L’estudi, pioner a Espanya, suggereix establir sistemes de control sanitari i higiènic des del cultiu fins a l’arribada al mercat d’aquests productes.

Els científics van analitzar per primera vegada la qualitat microbiològica de 53 mostres d’espècies i herbes aromàtiques, com la farigola i l’orenga, que es venen als mercats espanyols. Els resultats, que s’han publicat en la revista “Plant Foods for Human Nutrition”, revelen que el 10% de les espècies estaven contaminades amb microorganismes aerobios mesòfils i el 20% amb enterobacteriáceas. En les herbes aromàtiques, el percentatge de contaminació va ser del 26% per a tots dos tipus de bacteris.

Les anàlisis han detectat en les mostres la presència de bacteris dels gèneres Acinetobacter (A. calcoaceticus), Enterobacter i Shigella. També s’han trobat espècies de microorganismes com Yersinia intermèdia, Staphylococcus aureus i Hafni Alves. “Espècies i herbes aromàtiques estan exposades a una àmplia varietat de contaminants abans i després de la seva producció i poden contenir elevades quantitats de bacteris”, declaren els investigadors. Si es té en compte que els resultats mostren “una qualitat microbiològica pobra” en aproximadament un 25% de les mostres analitzades, els autors recomanen “millorar les condicions sanitàries en les fases de producció de les herbes aromàtiques i espècies per prevenir riscos de salut”.

L’estudi mostra que per a una mateixa espècie d’herba aromàtica o espècia poden aparèixer variacions, “probablement a causa que les condicions de producció i cultiu no són les mateixes” en diferents territoris. La composició dels olis essencials d’herbes aromàtiques i espècies varia segons la seva regió geogràfica, la seva edat i tipologia, així com el mètode d’assecat. Algunes de les mostres analitzades, com la farigola, van registrar una bona qualitat higiènic-sanitària hagut de, probablement, a la presència d’olis essencials amb propietats antibacterianas.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions