Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La recerca genòmica aportarà beneficis en la indústria alimentària

El desenvolupament tecnològic dels últims anys ha permès avançar en la indústria de l’alimentació, gràcies especialment a la recerca genètica. Un equip d’experts estatunidencs assegura que la recerca genòmica pot servir al sector de l’alimentació per a desenvolupar productes de qualitat, a partir de processos de producció òptims.

“Es tracta de l’última frontera en genòmica”, assegura Roger Wyse, director de l’empresa Burrill&Company, dedicada a les ciències de la vida i especialitzada en biotecnologia animal. Tal com reflecteixen les xifres del Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA, en les seves sigles angleses) la recerca biotecnològica animal està creixent de manera considerable en els últims anys. L’objectiu de la recerca ha d’enfocar-se, asseguren els experts, cap a una producció molt més eficient i de qualitat dels productes alimentosos que s’ofereixen als consumidors.

En aquest sentit, i des de fa uns anys, la recerca genòmica s’ha centrat en l’anàlisi de gens, aspecte que ha permès millorar la criança de bestiar. A més, i tal com assegura la revista científica Xarxa Herring, amb el desenvolupament del primer ratolí transgènic en la dècada dels 80 i els recents avanços en clonació, les companyies no sols s’han dedicat a la modificació genètica animal per a millorar la producció sinó també per a determinar els gens que poden utilitzar-se per a aplicacions terapèutiques per als humans.

Un de les troballes més recents és el que ha desenvolupat un equip d’experts de Chicago. Es tracta de la millora del benestar animal per a aconseguir productes carnis de més qualitat. El grup d’investigadors ha identificat un gen particular en el pollastre capaç d’accelerar el procés d’engreixament, la qual cosa es converteix, segons els investigadors, en una oportunitat de millorament per al sector carni. “Es tracta d’una revolució en la producció de carn”, assegura Steve Niemi, de la Universitat de Geòrgia.

D’acord amb les xifres de l’Organització per a l’Alimentació i Agricultura dels EUA, està previst que per a l’any 2020 el consum de carn augmenti un 64% per sobre dels nivells detectats en 1993. Per a situar-se al nivell de la demanda, una de les empreses estatunidenques dedicada a la recerca genòmica animal, MetaMorphix, està desenvolupant una hormona del creixement que permeti aportar més carn tant al bestiar aviari, com a porcí i boví. Això és possible inserint una proteïna en l’animal quan aquest encara és adolescent, ja que permet el creixement ràpid del múscul. “La inserció de la proteïna provoca un increment de la carn d’entre un 20% i un 30%”, assegura Ed Quattlebaum, un dels responsables de l’estudi. “Això permet escurçar el temps de producció amb els mateixos resultats”.

Recerca aplicada al sector porcí

En l’àmbit nacional, un grup de científics del Centre de Tecnologia de la Carn de Monells, al Baix Empordà i dependent de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA, en les seves sigles catalanes) està desenvolupant recerques per a optimitzar els factors que influeixen en el “nivell de vida” de la cabanya porcina i ovina, especialment després de descobrir que l’estrès que sofreix l’animal repercuteix en la qualitat final de la carn. Es tracta, tal com assegura Josep Maria Monfort, director del centre, de reduir la mortalitat dels porcs i garantir la qualitat de la carn.

Per a aconseguir-ho, els investigadors han aplicat als porcs sistemes com els ultrasons i camps magnètics utilitzats per la tecnologia aeronàutica. Els investigadors han utilitzat recursos per a determinar els indicadors sanguinis d’estrès i establir mesures per a la seva correcció. Entre els objectius, està la d’establir quin és el sistema de sacrifici més eficaç: els elèctrodes o el CO2. Segons els experts, el primer dels sistemes provoca en l’animal un consum de glucogen que redueix la capacitat de retenció de líquids, la qual cosa converteix al CO2 en el millor mètode de sacrifici.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions