Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La revolució del bestiar

L'augment de la producció ramadera, fruit d'una major demanda de productes cárnicos, planteja nous desafiaments

img_vacas 22

En els últims anys s’ha produït una creixent demanda dels aliments d’origen animal. Aquesta tendència, que els experts denominen “revolució ramadera”, té doble cara: d’una banda ofereix nombroses oportunitats a països en vies de desenvolupament, però per un altre planteja nous riscos als quals han de fer front els experts en matèria de sanitat animal. Alguns d’aquests reptes són la producció de productes animals de qualitat i assegurances i el control de malalties transfrontereres, entre les quals s’inclouen les zoonóticas.

Img vacas1

Va començar la revolució verda, amb la industrialització de l’agricultura i l’ús intensiu del reg, el desenvolupament de llavors híbrides, fertilitzants o plaguicides sintètics. La revolució ramadera fa anys li segueix els passos amb un programa similar que se serveix sobretot de la tecnologia genètica per crear races millorades, més resistents a malalties i amb millores productives. Però a diferència de la revolució verda, impulsada per l’oferta del sector, la ramadera respon a la demanda de carn a tot el món que, si es compleixen les previsions, pot arribar a augmentar per a l’any 2020 en un 60% als països desenvolupats, mentre els requeriments de llet s’incrementarien en un 52%.

L’escenari s’encamina, segons l’International Model for Policy Analysis of Agricultural Consumption (IMPACT, un model internacional d’anàlisi de política de consum de productes agropecuaris), a un consum de carn i llet molt superior al registrat en els anys 90. I per aconseguir-ho es recorre a els canvis tecnològics que permetin augmentar la producció de manera sostenible.

Àtoms per a aliments
Es calcula que un 27% de les calories que es consumeixen als països desenvolupats procedeixen de productes d’origen animal
Augmentar les estratègies en nutrició animal i producció, així com en la detecció i control de les malalties animals pot tenir a les tecnologies nuclears un nou aliat, segons el simposi internacional de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i l’Agència Internacional de l’Energia Atòmica (AIEA) sobre la millora sostenible de la producció i la salut animal, celebrat del 8 a l’11 de juny a Viena.

Aquest tipus de tecnologies aplicades a la producció del bestiar són capaços, per exemple, de mesurar el valor nutritiu dels aliments, determinar el balanç energètic dels animals i serveixen per supervisar la reproducció animal en la cria de millors races d’animals.

Les tècniques nuclears també s’utilitzen en el diagnòstic de les malalties animals, a través de mètodes isotòpics, més exactes i precisos per detectar quins són els animals malalts. A més de la irradiació d’aliments, utilitzada sobretot per eliminar bacteris com I.coli i salmonella, se sumen altres camps en els quals es poden aplicar les tècniques nuclears. Aquesta tecnologia, per exemple, pot detectar un ús excessiu de pesticides o residus de medicaments veterinaris en els aliments.

De la mà dels veterinaris

Tots aquests canvis plantegen nous desafiaments i oportunitats que obliguen a desenvolupar sistemes multidisciplinaris que tinguin en compte el treball d’experts en diferents àrees. Interacció entre nutrició, reproducció i genotip; entre el bestiar i el medi ambient i el clima (aigua, terra, calor o altitud); detecció i control de malalties animals transfrontereres i la seguretat dels productes d’origen animal i la qualitat dels aliments són alguns dels aspectes que més preocupen. Comptar amb experts que vetllin per tots aquests assumptes és fonamental, i un dels àmbits de major activitat en aquest camp és el veterinari, la formació del qual resulta clau a l’hora de poder realitzar una adaptació als nous problemes de control de malalties, seguretat sanitària i innocuïtat dels aliments.

Per a l’Organització Mundial de Sanitat Animal (OIE) es tracta d’aconseguir un compromís, el de “millorar la sanitat animal a tot el món”. Malalties com la febre aftosa, l’encefalopatia espongiforme bovina (EEB) o la grip aviari són alguns dels reptes sobre els quals cal centrar-se actualment, admet l’organització, a més de la contaminació microbiana per una inadequada manipulació dels aliments. Durant la 77ª Assemblea General anual de l’OIE, celebrada el passat mes de maig a París, els experts van analitzar les accions iniciades enfront de la nova grip H1N1, com l’acord sobre la correcta denominació d’aquest nou virus i la decisió de restringir, sense motiu algun, les importacions de productes porcins a determinats països. El repte ara és intensificar la recerca sobre el virus que circula actualment per tot el món.

Quant a les malalties animals, les considerades emergents s’associen al canvi climàtic i a la globalització del comerç, la qual cosa porta a posar major èmfasi en el control d’aquestes noves malalties, sense deixar de costat les “quatre prioritàries” per l’OIE: EEB, febre aftosa, pesta bovina (que esperen donar per erradicada en un curt període de temps) i perineumonía contagiosa bovina. En total, actualment es duu a terme una intensa labor de control d’unes 100 malalties animals terrestres i aquàtiques.

SANITAT ANIMAL PAS A PAS

Malalties animals com la pesta bovina, la febre catarral ovina i la pesta porcina africana estan controlades en el si de la UE per normatives específiques que vetllen per una major sanitat dels aliments procedents dels animals. A més de prevenir les malalties, les mesures comunitàries estableixen pautes que s’han d’aplicar si es detecta alguna d’aquestes malalties:

  • Presa de mostres en cas de sospita d’infecció en animals.
  • Vigilància oficial en l’explotació on s’ha detectat i de les explotacions properes si és necessari, així com l’aïllament dels animals.
  • Enviament de mostres als laboratoris designats com a oficials i que treballen en cooperació amb els laboratoris de referència.
  • Aplicació de programes d’erradicació de malalties, que inclouen, per exemple, la descripció de la situació epidemiològica, definició dels mètodes d’anàlisis, normes sobre desplaçament d’animals i la declaració de focus de la malaltia, així com normes de sacrifici dels animals infectats o que puguin estar-ho.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions