Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La salut del bestiar baix control

L'ús de "xips vigilants" en ramaderia permet una detecció primerenca de malalties animals i redueix el risc en salut pública

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 23deOctubrede2008
Img vacas Imatge: Samuel Rosa

La salut animal i la humana estan molt relacionades, especialment quan parlem de zoonosis, malalties i infeccions que poden transmetre’s d’animals a persones a través de diferents vies i que suposen una importantíssima font de contagi en humans. En seguretat alimentària, l’estudi i la prevenció de les zoonosis se centra en les malalties que afecten a animals de consum i que poden ser transmeses a les persones a través de la ingestió de productes animals o dels seus derivats. Controlar a tot moment la salut del bestiar constitueix una de les eines clau per reduir aquests riscos.


Algunes de les zoonosis més conegudes, i l’agent causant de les quals es transmet a través dels aliments, són la triquinosis, provocada pel nematode Trichinella, present en carn de porc i senglars; la brucelosis o febre de Malta, en la qual està implicada el bacteri Brucella en llet o derivats sense pasteuritzar; o la toxoplasmosis, que provoca el protozou Toxoplasma gondii en porc i boví. Però les dues infeccions més freqüents vehiculades per aliments des d’animals a humans són la salmonelosis i la campylobacteriosis, ambdues d’origen bacterià, en les quals els aliments més directament relacionats són el pollastre i els ous en el primer cas i el porc, en tots dos casos.

No sempre l’agent zoonótico, que pot ser de molt diversa naturalesa, resulta tan convencional i conegut com en aquests casos. En uns altres, com l’encefalopatia espongiforme bovina (EEB), o malament de les vaques boges, estan implicats altres elements, en aquest cas unes proteïnes patogeno-infeccioses cridades prions. Sigui el que sigui l’origen de la malaltia zoonótica, és fonamental realitzar, en primer lloc, un diagnòstic precoç amb notificació immediata a les autoritats sanitàries, una enquesta epidemiològica per a la localització de la font i, finalment, el decomís i eliminació de la mateixa.

Xips vigilants
Un diagnòstic precoç és fonamental en el camp de les malalties infeccioses o contagioses
El control de la salut del bestiar compta amb una nova eina, desenvolupada per un institut de recerca alemany, que vigila constantment alguns paràmetres com els nivells de pH i la temperatura de cadascun d’ells. A través d’un sistema sense fil amb sensors col·locats en l’animal, es recullen les dades i s’envien amb una antena de radi instal·lada en el collaret a un equip informàtic que els centralitza. En el cas que la lectura sigui anormal, el responsable rep un avís que l’alerta d’un possible trastorn en l’animal.

Amb l’ús d’aquests xips vigilants en ramaderia es pot realitzar una molt primerenca detecció de la possible malaltia de l’animal amb el consegüent diagnòstic, la qual cosa permet que s’aïlli en les primeres fases del seu desenvolupament. El diagnòstic precoç resulta d’extraordinari interès, especialment en malalties infeccioses o contagioses de qualsevol naturalesa, no només pel perjudici econòmic que suposa l’extensió d’una malaltia dins de la cabanya ramadera, sinó perquè, en el cas de les zoonosis, en poder transmetre’s a les persones, el problema detectat adquireix una major rellevància: més enllà del camp purament veterinari, entra dins de l’àmbit de la salut pública.

Protocols d’actuació

Espanya, com a membre de la UE, participa d’un sistema comú de mesures de protecció contra determinades zoonosis i agents productors de zoonosis que es transmeten des dels animals a les persones a través dels aliments. Aquestes mesures es basen fonamentalment en dos aspectes:

  • Un sistema de vigilància i notificació de zoonosis i agents zoonóticos.
  • Uns programes de lluita, control i erradicació d’algunes zoonosis en animals.

El notable descens en les taxes d’incidència de les zoonosis relacionades, directa o indirectament, amb els animals de proveïment es deu sobretot als programes de lluita i control, a la millora de la infraestructura de les explotacions ramaderes, a l’educació sanitària i a les inspeccions que es realitzen en els escorxadors/escorxadors. Prevenir infeccions alimentàries requereix seguir un plantejament multidisciplinari que inclogui mesurades de control en totes les fases de la cadena alimentària i en els diferents àmbits relacionats amb els animals.

Els programes nacionals de control i lluita de malalties zoonóticas en animals inclouen brucelosis, tuberculosis i salmonelosis. També la triquinosis s’investiga sistemàticament en totes les espècies destinades a consum humà i que són susceptibles a la malaltia. En l’àmbit regional es desenvolupen programes de lluita conforme a la problemàtica específica de cada comunitat autònoma. Anualment s’elabora l’informe de fonts i tendències de zoonosis i agents zoonóticos en el qual es registren els casos detectats en aliments, persones i animals.

SISTEMES DE RADIOFREQÜÈNCIA

Img
Aquest sistema de xips vigilants, els principals avantatges dels quals tècniques són la simplicitat i els seus mòduls de radiofreqüència de gran autonomia, pot ser aplicat a més en altres camps com l’agricultura que, igual que la ramaderia, requereix un control constant dels nivells de salubritat.

Els sistemes de radiofreqüència s’han convertit en una eina de gran utilitat en el camp de la seguretat alimentària, implantant-se en les etiquetes intel·ligents (RFID), capaces no només de controlar tota la informació relativa als estocs d’aliments (origen, lot, data de fabricació i consum preferent) i garantint així la seva traçabilitat, sinó també de conèixer l’estat del producte mitjançant la seva combinació amb sensors de paràmetres de qualitat.

També s’està utilitzant aquesta tecnologia en nous sistemes de vigilància de recursos marins. En aquest camp, garanteixen la seguretat del producte mitjançant l’obtenció d’informació fiable tram per tram i la seva posterior transmissió a una plataforma que actua com una gran base de dades centralitzada, que la gestiona i distribueix des de la zona de pesca fins al consumidor passant per totes les etapes intermèdies.

LEGISLACIÓ EN ZOONOSIS

  • Reial decret 1976/2004, d’1 d’octubre de 2004, pel qual s’estableixen les normes zoosanitarias aplicables a la producció, transformació, distribució i introducció dels productes d’origen animal destinats al consum humà. (BOE 15/10/2004). Directiva objecte de transposició: Directiva 2002/99/CE del Consell, de 16 de desembre de 2002, per la qual s’estableixen les normes zoosanitarias aplicables a la producció, transformació, distribució i introducció dels productes d’origen animal destinats al consum humà
  • Reial decret 1940/2004, de 27 de setembre de 2004, sobre la vigilància de les zoonosis i els agents zoonóticos (BOE 01/10/2004). Directiva objecte de transposició: Directiva 2003/99/CE del Parlament Europeu i del Consell, de 17 de novembre de 2003, sobre la vigilància de les zoonosis i els agents zoonóticos i per la qual es modifica la Decisió 90/424/CEE del Consell i es deroga la Directiva 92/117/CEE del Consell.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions