Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La seguretat alimentària, de la mà de la salut dels animals

Una de les millors maneres de protegir la seguretat alimentària és el control dels agents patògens en els animals de granja

“El 60% dels patògens humans són d’origen animal i el 75% de les malalties emergents dels animals es poden transmetre als éssers humans”, segons l’Organització Mundial de Sanitat Animal (OIE). Amb aquestes dades, sembla clar que actuar durant les etapes de la cadena alimentària, en concret en la granja, és determinant per al control dels agents patògens a l’origen. Amb motiu del Dia Mundial de la Salut, celebrat el passat 7 d’abril, l’OIE, juntament amb l’Organització Mundial de la Salut (OMS) i l’Organització per a l’Alimentació de les Nacions Unides (FAO), assenyalen la importància de treballar en totes les baules de la cadena alimentària per aconseguir-ho. L’article destaca la importància del control veterinari i del benestar animal per protegir la seguretat alimentària.

Imatge: Dustin Ginetz

La salut animal és, des de fa uns anys, un tema en el qual s’han involucrat les més importants organitzacions internacionals (OIE, OMS o FAO), ja que s’ha demostrat que resulta fonamental garantir una detecció primerenca de les malalties animals per assegurar la innocuïtat dels aliments. També tant la salut com el benestar animal s’han convertit en dos de les principals preferències de la política comunitària (Estratègia de Salut Animal per a la Unió Europea, 2007-2013), la finalitat de la qual ha estat limitar la propagació de malalties animals a través de la prevenció. A més, en un context en el qual han augmentat els moviments, no solament de persones, sinó també d’animals, els experts es plantegen la seguretat dels aliments com un desafiament clau en tots els països del món. Per això per l’OIE és essencial “actuar en totes les etapes de la cadena alimentària: de la producció en la granja fins al consumidor”.

Control veterinari per minimitzar riscos en les granges

Els aliments poden contaminar-se en diferents processos de la cadena alimentària. Per això el control en cadascuna de les seves fases, des de la producció al transport, sacrifici i distribució, és imprescindible per assegurar que els aliments arribin al consumidor amb totes les garanties sanitàries.

En la granja, els pinsos que es donen als animals poden contaminar-se amb bacteris com Salmonella i causar una infecció que pot afectar a les persones. Els paràsits també poden infectar als animals productors d’aliments i la llet pot contaminar-se en entrar en contacte amb la femta o pols ambiental. Durant el sacrifici, la carn també pot ser objecte de contaminació pel contacte amb els intestins o la pell dels animals en l’escorxador/escorxador.

El control veterinari és imprescindible per assegurar que els aliments compleixin amb els requisits de seguretat i innocuïtat

Les accions per controlar aquests riscos en el punt d’origen són varis. Destaquen les polítiques de prevenció que aposten per millors pràctiques establertes per l’OIE i el Codex Alimentarius. Però, sobretot, és imprescindible el treball dels veterinaris, la labor dels quals garanteix que els productes d’origen animal destinats al consum compleixin amb tots els requisits de seguretat i innocuïtat.

Els veterinaris s’encarreguen que els animals que s’usen com a font d’aliment (llet, carn) compleixin amb rigoroses condicions de producció. Vigilància de la qualitat i la innocuïtat, lluita contra les zoonosis i la recerca en el camp de la biomedicina són tasques fonamentals dels serveis veterinaris. I és que un dels principals desafiaments de la veterinària és la salut pública a fi d’evitar que els consumidors estiguin exposats a malalties transmeses pel consum de carn, llet, ous, formatge o peix.

L’abast de la recerca veterinària, per tant, és doble. D’una banda, es millora la salut dels animals a través de vacunes i tractaments i, per un altre, els ciutadans, gràcies a la recerca i el control de certes malalties, tenen al seu abast aliments més segurs.

La importància del benestar animal

El benestar animal és un dels aspectes que atenen els professionals veterinaris. Bona alimentació, entorn favorable, salut òptima i comportament adequat són els quatre principis en els quals es fonamenta aquest concepte. I és que, en els últims anys, la ciutadania ha anat interessant-se cada vegada més no solament pel valor nutritiu i la seguretat dels aliments, sinó també per la manera en què s’han criat els animals.

Integrar el concepte de benestar animal en la cadena alimentària ha obligat a desenvolupar estratègies de vigilància de les explotacions ramaderes. Aquesta és una labor en la qual conflueixen productors (gestió i control dels seus animals), certificadors (avaluació de granges i escorxadors/escorxadors) i consumidors (que cada vegada són més exigents amb la forma de producció dels aliments que adquireixen).

El projecte europeu Animal Welfare defineix molt bé els criteris en els quals s’ha de basar el benestar animal. L’acostament a aquest concepte ha de fer-se des d’un àmbit multidisciplinari en el qual s’incloguin especialitats com la biologia, la psicologia, l’etologia, la biotecnologia i les ciències veterinàries.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions