Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La seguretat alimentària en la tercera edat

Una mala gestió de les sobres d'aliments, així com la deterioració de certes funcions perceptives incrementen els problemes d'origen alimentari en aquest sector

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 25deSetembrede2008
img_abuela cocinando

El risc de sofrir malalties d’origen alimentari augmenta en la tercera edat, no només perquè l’organisme està més predisposat a aquest tipus de trastorns i perquè les conseqüències poden a més ser més greus, sinó perquè les persones majors tenen factors afegits des del punt de vista de la seguretat i la manipulació dels aliments. La disminució de les seves funcions perceptives (vista, olor o gust) i de memòria, a més de la menor mobilitat, que limita les seves compres, agreugen la situació i converteixen a aquest sector de la població en diana de les toxiinfecciones alimentàries.

Img abuela

Ho observem diàriament: els ancians són, juntament amb els nens i els malalts crònics, grups de risc alimentari, no només per la freqüència de les seves toxiinfeciones sinó per les greus conseqüències que aquest tipus de processos poden implicar en ells, així com la seva lenta i difícil recuperació. Aquesta elevada vulnerabilitat està relacionada amb un sistema immune afeblit, malalties cròniques associades i unes funcions vitals en general més deteriorades que poden veure’s seriosament danyades per afeccions que, en altres circumstàncies, no implicarien conseqüències tan greus.

La probabilitat de sofrir un problema d’origen alimentari s’incrementa a més quan els sentits, especialment, la vista, l’olfacte i el gust, que en ocasions ens alerten d’una possible alteració de l’aliment, no són tan aguts com en altres edats. Així, cal recordar que molts microorganismes patògens no són alterantes, per la qual cosa l’aliment no té un aspecte, olor o sabor desagradables.

Limitacions
Els problemes de vista es tradueixen sovint en dificultats per llegir les etiquetes dels aliments i, en conseqüència, interpretar els consells de conservació
Sovint, molts dels motius pels quals un aliment es deteriora sí van associats a la presència de gèrmens alterantes o a un altre tipus de contaminants, com els químics o macroscòpics. En aquests casos, sí pot detectar-se més fàcilment per exemple la presència de lleixiu o un cristall que hagi caigut accidentalment sobre el menjar. Aquesta detecció, no obstant això, queda alterada quan, per exemple, una persona que manipula els aliments té problemes de vista.

A més de dificultats en la lectura de les etiquetes i, en conseqüència, en la interpretació correcta de les dates de caducitat, dels consells de conservació o les instruccions de preparació, una persona amb aquesta limitació no pot adonar-se que un plat o un utensili de cuina no estan ben nets.

Els problemes de memòria associats a l’edat també poden impedir preparar el menjar de forma adequada i poden portar a confondre el temps que porta un aliment o plat cuinat en la nevera. Una altra limitació ve donada per la mobilitat restringida, tan característica de les persones majors. No només és un greu impediment a l’hora de netejar i higienizar la cuina, amb el que es facilita el desenvolupament de microorganismes i plagues, sinó que també limita les sortides a la compra. Aquest factor pot portar a una acumulació de productes caducats, especialment frescos, resultat d’una compra excessiva realitzada per a un període massa perllongat. Cuinar per a diversos dies és una pràctica habitual que respon a la comoditat o a l’ajuda externa esporàdica, però l’excessiva prolongació de la qual pot resultar també un important factor de risc.

Les limitacions econòmiques poden implicar altres problemes relacionats amb la seguretat alimentària en la tercera edat. Hi ha persones que no tiren el menjar, encara que estigui en mal estat, o que no poden permetre’s substituir els utensilis espatllats o els aparells que ja no funcionen correctament. La gestió de les sobres sol ser un problema mal resolt en aquestes edats. Uns ingressos escassos probablement impliquin un menjar de pitjor qualitat, despesa que serà a més retallat en cas de necessitat.

Reduir els riscos
Totes aquestes situacions descrites es desenvolupen especialment quan és l’ancià el que gestiona la seva llar i, com a conseqüència, és el responsable de la seva alimentació diària. Si hi ha una o diverses persones majors en l’entorn proper en aquesta situació es poden prendre algunes mesures per minimitzar el risc que sofreixin una malaltia o alteració vinculades als aliments.

Alguns consells per evitar possibles toxiinfecciones passen per:

  • Elaborar menús concordes a les seves necessitats particulars, ja siguin nutricionals o d’una altra índole, com les derivades de problemes de masticació.
  • Programar compres d’acord amb aquests menús. Consultar lliuraments de comandes a domicili especialment d’aliments frescos: fruites i verdures, carns i peixos.
  • Cuinar diverses racions i congelar per evitar les sobres. Descongelar en el frigorífic de vespra.
  • Per evitar possibles distraccions pròpies de l’edat, etiquetar els congelats i, si és possible, també els aliments frescos.
  • Supervisar la neteja de la cuina, aparells i utensilis. Procurar no utilitzar superfícies i utensilis de fusta.
  • Ser especialment acurats en èpoques de calor, així com amb els aliments de major risc sanitari: ous i derivats, carn de pollastre, cremes i nata o verdures crues.
  • És convenient parlar sobre el risc que suposa consumir aliments en mal estat i fer especial recalcament en la necessària prevenció i en el fet que sovint els aliments en males condicions no “avisen”. La informació serà una valuosa arma. Corregir, amb extrema prudència, si observem alguna pràctica desaconsellable en la cuina.

UN SECTOR SENSIBILITZAT

Una recent enquesta demostra que els jubilats són els més preocupats a Espanya per la qualitat i la seguretat dels productes que compren, encara que un 20% assegura no preocupar-se mai o gairebé mai per aquest aspecte. L’estudi, realitzat pel Fòrum Interalimentario sobre una mostra de més de 2.800 espanyols, a més d’obtenir informació en funció del sexe, l’edat i la comunitat autònoma, aprofundeix en els hàbits alimentosos segons l’ocupació de cada persona, en aquest cas d’els qui ja gaudeixen de la seva jubilació. Així, aquest col·lectiu és cada vegada més conscient que una bona alimentació és fonamental per gaudir d’una òptima qualitat de vida i per això tria, sempre segons aquesta enquesta, els aliments tenint en compte quins són més aconsellables per a la seva salut i no els seus gustos o preferències.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions