Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La seguretat dels aliments a l’espai

Aconseguir una alimentació segura a l'espai comporta també beneficis en la qualitat i innocuïtat dels aliments a la Terra

La recerca en el camp de la conservació d’aliments s’ha dirigit des de fa anys a aconseguir que aquests durin més amb totes les propietats organolépticas i de seguretat. Els estudis en aquest camp han evolucionat, sobretot, gràcies a la necessitat de desenvolupar aliments cada vegada més variats i assegurances a l’espai . I és que un dels objectius en aquest terreny és aconseguir que les missions espacials comptin amb una nodrida varietat de productes amb capacitat per durar diversos mesos sota condicions ambientals molt específiques. Aquest article detalla en què consisteixen aquestes últimes recerques, quins són els nous reptes i com poden afectar als consumidors els avanços que s’aconsegueixen en l’àmbit espacial.

Imatge: Wikimedia

Els aliments són, a tot arreu, una necessitat bàsica. A l'espai, la nutrició es converteix en una missió més: la d'aconseguir mantenir el sabor, el valor nutritiu i una major durada dels aliments. Els experts treballen per ampliar les opcions de menjars espacials i busquen les millors per a viatges de llarga durada. A dia d'avui, els aliments que consumeixen bona part dels astronautes són, segons la NASA, "molt semblats als quals es consumeixen a la Terra". Durant els últims 50 anys, s'ha produït un important desenvolupament que ha transformat el sistema alimentari espacial. L'objectiu no solament ha estat aconseguir que els aliments durin més temps, sinó proporcionar als astronautes una oferta dietètica més variada i atractiva. Acceptabilitat organoléptica, eficàcia nutricional i seguretat alimentària són els tres eixos fonamentals.

Aliments per a missions espacials

En missions espacials s'empren aliments que no s'esmicolen amb facilitat

El menjar a l'espai requereix una preparació i una conservació especials. La preparació de cadascun dels aliments depèn del tipus de producte. Quant a la conservació, alguns poden ingerir-se en la seva forma natural, com a nous i fruites dessecades, i uns altres requereixen tractaments específics per emmagatzemar-los, com l'extracció d'aigua (deshidratació).

Però a més, els aliments que s'utilitzen en missions espacials no s'esmicolen amb facilitat perquè podrien surar i contaminar l'interior de les naus. Experts del Projecte de Tecnologia dels Aliments (AFT) de la NASA treballen per mitigar aquest tipus de riscos, pel que necessiten nous estudis destinats a desenvolupar aliments rics en nutrients de llarga durada. Al principi, els aliments se sotmeten a la inactivación dels microorganismes durant el processament, la qual cosa permet una major estabilitat i aliments més segurs. En alguns casos, no obstant això, es pot reduir la qualitat dels aliments, inclòs el valor nutricional. Els reptes són importants, "però no insuperables", informa la NASA. Els principals són:

  • Els aliments han de ser rics en nutrients i complir amb uns determinats indicadors sensorials.

  • Aconseguir una vida útil de cinc anys.

  • Desenvolupar processos de cocció en gravetat que redueixin el risc microbià.

Menjar a l'espai o a la Terra

Menjar a l'espai no és solament una qüestió nutritiva, sinó que és pura ciència, ja que en condicions de gravetat la cuina a l'espai és un veritable desafiament. Però en alguns casos el menjar d'un astronauta no és molt diferent dels aliments que es consumeixen a la Terra. Fruites, nous, pollastre, carn de cap de bestiar, dolços o begudes com a cafè o te són alguns dels aliments que es poden portar. Una de les principals diferències entre l'aliment de l'espai i el de la Terra és el mètode de preparació. En condicions de gravetat, solament alguns poden ingerir-se en la seva forma natural, com la fruita. La majoria es deshidraten i, a l'espai, requereixen l'addició d'aigua per tornar a l'estat en el qual estaven quan es van cuinar.

Condiments com a mostassa, maionesa o ketchup estan disponibles en paquets, mentre que uns altres com la sal i el pebre es presenten en forma líquida perquè en el seu estat sòlid seria complicat espolvorear els aliments sense que les partícules suressin. I és que el principal problema amb el menjar i beguda a l'espai és que no hi ha gravetat. En un futur, els experts esperen poder conrear els seus propis aliments en missions llargues a Mart o estades perllongades en estacions espacials.

MILLORAR LA CONSERVACIÓ

La conservació d’aliments s’ha beneficiat de la tecnologia desenvolupada en l’àmbit de l’alimentació espacial. Un dels sistemes és AiroCide, desenvolupat per la NASA per allargar la vida útil d’aliments i protegir-los de bacteris patògens, fongs i compostos orgànics volàtils. Aquesta tecnologia, que ha implantat Mercagranada, permet que els aliments es mantinguin frescs durant més temps mentre estan emmagatzemats.

El sistema converteix fongs o microorganismes patògens en vapor d’aigua innocu en les càmeres de refrigeració de productes com a fruites i hortalisses. Sense residus, AiroCide funciona amb llum ultraviolada i ho utilitzen agricultors, transportistes i minoristes de nombrosos països. La tecnologia patentada, treballa, per tant, per destruir microbis nocius en l’aire i acabar amb compostos orgànics volàtils com el gas etilè. Compta amb l’aprovació de l’Adminstración d’Aliments i Fàrmacs nord-americà (FDA).

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte