Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La seguretat dels aliments està a les nostres mans

El rentat de mans és vital en la prevenció de la contaminació a través d'aliments perquè s'eliminen bacteris com Salmonella

img_seguridad alimentaria manos hd Imatge: jurisam

Una bona part dels brots de malalties alimentàries que es produeixen tant en l’àmbit domèstic com a industrial s’atribueix a una mala higiene i al maneig inadequat dels aliments. Les pràctiques d’higiene correctes són fonamentals per reduir els riscos i, entre les més importants, està el rentat de mans, una de les mesures més eficaces contra les malalties de transmissió alimentària. Ha de tenir-se en compte que les mans poden ser un vehicle de transmissió de bacteris patògens als aliments o als utensilis i superfícies en contacte amb aquests. L’article explica quan i com han de rentar-se les mans i els resultats d’un estudi sobre la higiene de mans de cuiners de bars i restaurants.

Img seguridad alimentaria
Imatge: jurisam

Moltes de les malalties de transmissió alimentària i la difusió de microorganismes patògens es produeixen a través de mans contaminades, un problema de fàcil solució i prevenció. Diversos dels brots detectats d’afeccions com salmonelosis, shigelosis, hepatitis A o campilobacteriosis es transmeten a través de la via fecal-oral. És molt important, per tant, preparar els aliments de forma segura per detenir la propagació de bacteris patògens. I una de les maneres més eficaces és rentar-se les mans cada vegada que sigui necessari, més tenint en compte que aquestes són un mitjà de transport d’organismes patògens que passen a altres persones o a superfícies.

Com cada any, el passat 5 de maig es va celebrar el Dia Mundial del Rentat de Mans sota el lema “Salvi vides: netegi’s les mans”. Si ben aquest any l’Organització Mundial de la Salut (OMS) va centrar la jornada en l’àmbit sanitari, és important recordar de nou la importància d’aquest gest també en matèria de seguretat alimentària.

Com i quan rentar-se les mans

Rentar-se les mans és fàcil i, a més, una de les maneres més eficaces per prevenir riscos. Unes mans netes són capaces de detenir la propagació de gèrmens d’una persona a una altra i d’un aliment a un altre. Però, sovint, no se’ls dona la importància que tenen en la prevenció de riscos i s’usen sense prestar-li l’atenció que requereixen.

Alguns estudis atribueixen a les mans la responsabilitat de propagar un 80% de les malalties infeccioses comunes, incloses les alimentàries. En l’àmbit domèstic, bona part dels brots que es detecten són resultat directe de la contaminació amb les mans.

No rentar-les-hi, per tant, es considera una de les vies més importants de transferència de patògens. Per evitar-ho, cal rentar-se les mans:

  • Abans i durant la preparació de menjar.

  • Abans de menjar.

  • Després d’anar al bany o atendre a un malalt.

  • Després de sonar-se el nas, tossir o esternudar.

  • Després de tocar les escombraries.

  • Després de manipular un aliment i abans de tocar un altre.

Una de les millors formes de fer-ho és mullar-se les mans amb aigua neta, ensabonar-se i fregar assegurant que el sabó arriba a totes les parts, inclòs el dors, entre els dits, sota les ungles i la nina, algunes zones oblidades que no reben l’atenció necessària. Les mans es fregaran durant almenys uns 20 segons, s’esbandiran bé en aigua corrent i s’assecaran amb una tovallola neta o paper de cuina d’un sol ús.

Mans contaminades

Una persona sana pot ser portadora de Staphylococcus aureus, un bacteri que es troba en la pell dels animals i de les persones, en la seva gola i fosses nasals. La probabilitat de contaminar aliments és molt alta.

En aquesta mateixa línia, un estudi presentat el passat mes d’abril, i realitzat per l’empresa de desinfecció i seguretat alimentària ASP Asèpsia, determinava que “un 22% de les mans de cuiners de bars i restaurants sense un sistema APPCC implantat tenia presència de Staphylococcus i un 35% d’enterobacterias”.

El sistema APPCC és eficaç en la prevenció de riscos en aliments per contaminació de bacteris

D’acord amb els experts, l’anàlisi que van fer sobre Staphylococcus va trobar que “el 78% de les mans complia els requeriments d’higiene, enfront d’un 13% que tenia algun tipus de bacteris nocius a les seves mans i un 9% que estaven totalment contaminades per aquest bacteri”. En el cas de les enterobacterias, els resultats van ser pitjors, ja que van trobar “un 65% de les mans dins del límit acceptat, un 9% amb alguna contaminació i un 26% greument contaminades”.

Davant d’aquests resultats, els experts aposten una vegada més per implantar sistemes d’autocontrol, com el Sistema d’Autocontrol basat en l’Anàlisi de Perills i els Punts de Control Crítics (APPCC), que han demostrat tenir una alta efectivitat quan es tracta de prevenir riscos. Així ho demostra, asseguren, la recerca duta a terme després que els mateixos restaurants ho implantessin, amb resultat “molt satisfactoris”, ja que no es va detectar cap rastre de contaminació ni en mans, ni utensilis ni aliments.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions