Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La seguretat en el peix

El consum de peix fresc i de productes de la pesca ha tingut un important augment en els últims anys.

Molts són els factors que han contribuït a l’increment i revaloració del peix i d’altres productes de la pesca. Entre ells, la major atenció que presten els consumidors a l’alimentació pobra en greixos. A més, és un fet reconegut l’important valor dietètic de la major part dels productes de la pesca comercialitzats, rics en proteïnes i àcids grassos poliinsaturats, en particular, els de la sèrie omega 3, relacionats amb la capacitat per a prevenir l’aparició de malalties cardiovasculars relacionades amb l’arterioesclerosi.


L’augment del consum ha fet que es multipliquin els intercanvis internacionals i la presència en el mercat de productes procedents de països diversos. Aquesta situació fa que s’introdueixin noves espècies de peix, amb igual qualitat, però no conegudes fins avui, o manipulades i transformades per empreses o persones que comencen una nova activitat a la qual no estan acostumats. Això fa necessari que s’imposi un control de producte que fins avui no ha estat habitual.

En qualsevol cas, al nostre país, el peix és un dels productes més segurs. Són pocs els processos patològics descrits després del seu consum (menys de l’1% de les toxiinfeccions alimentàries). Això crida l’atenció, tenint en compte que Espanya és un dels majors consumidors del món i el primer d’Europa.

Dos són els principals riscos sanitaris relacionats amb aquesta mena de producte. Un d’ells és d’origen microbiològic, a causa d’una acumulació excessiva d’histamina en el múscul. Aquesta histamina es forma per degradació de la proteïna del peix, que fa que s’alliberin aminoàcids. A partir d’un d’ells (histidina), a causa de l’activitat de microorganismes, es produeix la histamina. Quan la concentració és molt elevada, es produeix una intoxicació lleu, similar a un quadre al·lèrgic. Aquesta intoxicació és més freqüent a l’estiu i sempre s’associa a la presència de contaminació fecal en el peix fresc.


El segon és d’origen parasitari. Es tracta de l’existència de nemátodos (cucs de cos rodó), de petita grandària, que s’aprecien fàcilment en en la musculatura del producte. En aquest cas es poden veure a simple vista, però són patògens, per la qual cosa es requereix d’un control específic, sobretot d’aquelles espècies o productes que poden ser consumits crus o amb poc cuinat.

Finalment, s’estan plantejant altres riscos de tipus químic. Principalment es deu a la detecció de nivells elevats de metalls pesants, com el mercuri i la seva forma activa, el metil-mercuri, o el plom. A més, recentment s’està assenyalant l’existència d’elevats nivells de dioxines en algunes espècies de peix. En aquest últim cas, serà necessari conèixer quines són les espècies involucrades i quina és la causa de l’acumulació d’aquests tòxics, ja que si no es coneix l’origen, difícilment es podran adoptar mesures de prevenció.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions