Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La seguretat en la carn de conill

La carn de conill sol ser un substitutiu en èpoques de crisis o d’alteracions brusques en els preus d’altres carns considerades convencionals. Això no és obstacle per a la seva regulació, vigent a Espanya des de 1994.

El consum de carn de conill al nostre país se situa en 2,25 kg per persona i any, xifra relativament baixa en comparació amb la d’altres tipus de carn. Tradicionalment, es criava en petites explotacions rurals que es dedicaven a l’autoconsum o a la venda directa al consumidor. Avui, la tradició es manté: les petites explotacions rurals encara representen un alt percentatge sobre el consum, que se situa entorn del 23% de la carn consumida. La seguretat i la salubritat posades a la disposició del consumidor depenen de la normativa reguladora de les condicions de producció i comercialització d’aquesta mena de carn i del control d’un compliment que ha de tenir en compte en compte característiques específiques de producció i consum de carn de conill, considerades objecte de comerç local.

La regulació de la comercialització es realitza a través de normes que regulen els requisits sanitaris i de policia, la reglamentació tècnic-sanitària d’escorxadors de conills, sales d’especejament, industrialització i comercialització de les seves carns, així com el sacrifici de conills, l’obtenció dels seus canals, carns i despulles, i la inspecció, conservació, transport, importació, exportació i comercialització d’aquestes. Els requisits sanitaris i de policia sanitària que afecten la producció i comercialització de la carn de conill han estat establerts a escala comunitària, i convenientment adaptats al nostre dret des de 1994.

D’acord amb les normes, moltes d’elles transferides a comunitats autònomes, la carn de conill ha d’obtenir-se en un establiment autoritzat que compleixi els requisits determinats per la normativa tècnic-sanitària i que afecta l’intercanvi de carns fresques per al comerç intracomunitari i importació a tercers països. Els escorxadors i les sales d’especejament han d’estar degudament autoritzats i registrats sanitàriament.

La carn ha de procedir d’animals l’explotació o la zona d’origen dels quals no es trobi sotmesa, per raons de policia sanitària, a cap mena de prohibició. Un veterinari oficial ha de realitzar una inspecció abans i després del sacrifici. L’aptitud de la carn per al sacrifici i per al consum humà s’acredita mitjançant el corresponent marcat d’inspecció veterinària. El producte no ha de presentar cap alteració, si bé s’admeten aquelles lesions traumàtiques ocorregudes just abans del sacrifici o malformacions o alteracions localitzades, sempre que es determini que no converteixen a la canal de conill o a les seves despulles en no aptes o perillosos per al consum o la salut humans.

El transport després del sacrifici ha de realitzar-se en condicions d’higiene satisfactòries, determinades legalment, amb la finalitat d’evitar qualsevol contaminació o menyscapte. Els vehicles hauran d’adequar-se per a preservar les condicions higièniques, havent d’estar condicionats per a mantenir les temperatures dins dels límits fixats per a la refrigeració i la congelació de la carn.


Emmagatzematge


L’emmagatzematge després del sacrifici ha de realitzar-se en condicions d’higiene legalment satisfactòries i en establiments degudament autoritzats i registrats. La carn, després de la inspecció veterinària oficial, ha de ser conservada mitjançant refrigeració o congelació. En el cas de la refrigeració, la temperatura no podrà ser en cap cas superior als 4 °C, mentre que si és congelada no podrà superar -12 °C. La normativa permet condicions d’emmagatzematge específic i menys rigorós quan es realitza en el comerç de venda al detall o en locals contigus al punt de venda si la seva destinació és el consumidor. En aquest cas, els establiments disposaran, com a mínim, d’un frigorífic, expositor o no, que garanteixi una temperatura de treball en el seu interior entre zero i 8 °C, i que estigui dotat de termòmetre degudament contrastat. No es permetrà el funcionament a temperatures superiors o diferents a les necessàries per a la conservació dels aliments, ni l’exposició ni l’emmagatzematge sense la separació adequada entre cada tipus de producte.

Les parts de la canal i la carn desossada han d’obtenir-se en sales d’especejament legalment registrades. La carn fresca de conill produïda i destinada al territori nacional portarà un document d’acompanyament comercial, que haurà d’incloure les indicacions prescrites per a la marca d’inspecció veterinària. Aquesta marca d’inspecció contindrà un oval amb les sigles en majúscula que identifiquin al país expedidor (Espanya: ESP; Bèlgica: B; DK: Dinamarca; D: Alemanya; F: França; IRL: Irlanda; P: Portugal i UK: Regne Unit, entre altres). També inclourà, en el centre, el número de registre General Sanitari d’Aliments, o bé el número d’autorització veterinària de l’escorxador o de la sala d’especejament. Les condicions d’especejament no seran tan rigoroses en el cas del comerç al menor o en locals contigus al punt de venda, estant permès, per tant, l’especejament, el despatx fraccionat i la preparació de carn de conill.

No es consideraran aptes per a consum humà aquelles carns que, una vegada sacrificades, presentin malalties transmissibles a les persones o als animals, tumors malignes o múltiples, abscessos múltiples, infestació massiva de paràsits en els teixits subcutanis o musculars, residus de substàncies prohibides, incloses les que tinguin efectes farmacològics o concentracions superiors als nivells admesos, signes d’enverinament, ferides grans o àmplia imbibició sagnant o serosa, anomalies de color, olor o sabor; o anomalies de consistència, especialment edemes o demacració greu.

Tampoc es consideraran aptes els productes sotmesos a substàncies legalment declarades com a susceptibles de convertir les carns en perilloses o nocives, així com aquelles que hagin estat tractades amb radiacions ionitzants o ultraviolades ablandadores o unes altres que puguin afectar les propietats organolèptiques de la carn, com a polifosfats, o amb colorants diferents per a l’ús en el marcat d’inspecció veterinària -els colorants autoritzats per al marcat són el marró HT (E-155), o una mescla de blava brillant FCF (E-133) i vermell allura (E-129).


Normativa de producció i comercialització


La normativa reguladora de la producció i comercialització del producte habilita, en virtut de l’alt consum i producció rural de determinades zones, a les diferents administracions autonòmiques perquè puguin autoritzar la cessió directa de carn de conill realitzada per un petit productor al consumidor final. La cessió directa es basa a oferir quantitats limitades de carn fresca per part dels petits productors de conills en mercats ambulants o mercats ocasionals més pròxims a la seva explotació o a un detallista per a la seva venda directa al consumidor final. El detallista ha d’exercir la seva activitat en la mateixa localitat que el productor o en una localitat pròxima. No s’ofereix aquesta possibilitat a la venda ambulant, la venda per correu i, pel que respecta al detallista, la venda en un mercat. Això no eximeix a les comunitats autònomes del deure d’adoptar les mesures necessàries per a assegurar el control sanitari de les operacions autoritzades, així com establir les normes que permetin identificar l’explotació d’origen de la carn.

El producte que s’expedeixi al territori d’un altre Estat membre ha de ser inspeccionat per un veterinari oficial en el moment de l’embarqui. El veterinari expedirà un certificat d’inspecció veterinària l’original de la qual haurà d’emportar-se durant el transport des de l’establiment d’origen fins al país de destinació. El certificat d’inspecció veterinària haurà de contenir les dades identificatives de la carn (espècie animal, tipus de peces, tipus i nombre d’embalatges, pes net); l’origen de la carn (adreça i número del Registre General Sanitari d’Aliments de l’escorxador o de la sala d’especejament autoritzades); lloc d’expedició (nom i adreça del remitent); destinació de la carn (nom i adreça del destinatari); així com el mitjà de transport utilitzat. El certificat acreditarà també, i de manera clara, que les carns procedeixen d’animals sacrificats en escorxadors autoritzats, o que han estat especejades en una sala autoritzada, i, en tot cas, que han estat reconegudes com a aptes per a consum humà. El veterinari també certificarà que els vehicles o instruments de transport, així com les condicions de càrrega d’aquest enviament, s’ajusten als requisits d’higiene fixats en la legislació, havent-los d’identificar.

La normativa sobre producció i comercialització de carn de conill estableix un règim especial de sancions, l’objectiu de les quals és prevenir aquelles conductes que suposin un risc per a la salut pública per infracció dels requisits i condicions sanitàries que han d’adoptar-se en el trànsit, el subministrament o la distribució de conills, canals, despulles o carns. Les multes poden ascendir a cent milions de pessetes i suposar el tancament temporal de l’establiment, instal·lació o servei per un termini màxim de cinc anys, en el supòsit d’infraccions molt greus. Tot això sense perjudici de les responsabilitats civils i/o penals que poguessin correspondre-li.

Glossari

  • Carn de conill: totes les parts del conill domèstic aptes per al consum humà.
  • Canal de conill: el cos sencer d’un conill domèstic, una vegada dessagnat, escorxat i extretes les vísceres, cap totalment desproveït de pell, orelles i extremitats seccionades a nivell del metatarso i metacarp. Podrà anar acompanyada o no del fetge sense vesícula biliar, cor, pulmons i ronyons.
  • Veterinari oficial: el veterinari designat per l’òrgan corresponent de les comunitats autònomes quant als intercanvis intracomunitaris i el designat per l’Administració de l’Estat quant als intercanvis amb països tercers.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions