Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La seguretat en l’elaboració de llaminadures

Dolços com a caramels o xiclets estan subjectes a normes tècnic-sanitàries que s'han de complir en tot el procés d'elaboració

El terme “llaminadures” engloba diferents dolços com els caramels (que aglutinen la major demanda), xiclets o confitis. El denominador comú d’aquesta gran varietat de productes, tant per la seva forma com pels colors, és el públic al que es dirigeixen, sobretot, infantil i juvenil, si ben no s’exclou a la resta de consumidors. Aquesta particularitat fa que les normes que els regeixen tinguin en compte factors d’aquest sector més sensible. L’etiquetatge, la manipulació i higiene, així com els processos de producció, són alguns punts sobre els quals recau una major atenció.

ImgImagen: Rubén García / Eroski Consumer

La gran varietat de gominolas es fabriquen sobretot amb sucres (glucosa, lactosa o sacarosa), additius autoritzats, en la seva majoria edulcorants, colorants o potenciadores del sabor, i altres ingredients com a aigua, fruita seca, oli, fruites i melmelades o grasses, entre uns altres. La llista és extensa i variada. D’acord amb la norma espanyola que els regula, l’elaboració d’aquests productes s’ha d’adaptar als requisits higiènic-sanitaris que s’exigeixen a les indústries alimentàries. Les condicions de regulació han d’adequar-se a un mercat canviant en el qual els nous productes són habituals, com la presentació de llaminadures líquides.

Caramels i llaminadures

Per als caramels, considerats com una massa que s’obté de la barreja de sucre, en un percentatge mínim del 50% sobre el producte final, i altres ingredients o additius, la norma estableix la distinció entri:

  • Caramels durs (mínim d’un 80% de sucre).
  • Tous i masticables (com a pastilles).
  • Comprimits (la forma del qual i grandària s’obté per compressió).
  • Pastilles de goma (a més dels sucres, tenen gelificantes).
  • Xiclets.
  • Confitis (que poden portar fruita seca a l’interior, un aspecte que haurà d’especificar-se en l’etiquetatge).

    Les llaminadures pertanyen als productes que s’elaboren amb sucres i altres ingredients i additius. Algunes de les més representatives, segons la normativa, són:

    • Gels dolços.
    • Dolços de regalèssia.
    • Merenges.
    • Llaminadura líquida per congelar.
    • Productes amb un farcit.

    Per a tots aquests productes, la regulació fixa condicions de manipulació i neteja que abasten aspectes com l’ús d’aigua potable, tant des del punt de vista físic, químic com a microbiològic. Les instal·lacions hauran de complir amb les exigències mínimes que permetin una adequada manipulació i higiene per evitar transmetre substàncies tòxiques que puguin contaminar.

    Alimentació lúdica saludable
    L’aposta per una dieta sana i equilibrada no deixa de costat a cap sector de la indústria alimentària. Aquests canvis han arribat també a l’àmbit de les llaminadures, que busquen un buit en aquest nou escenari. Per dur-ho a terme, un grup d’experts del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), en col·laboració amb la Universitat de Granada, van desenvolupar en 2008 llaminadures amb propietats funcionals. El repte plantejat va consistir a iniciar una via de recerca per aconseguir reduir la càrrega calòrica de les llaminadures. Per a això, van afegir ingredients com sorbitol, manitol o lactitol, a més de vitamines. El resultat va ser la creació de xiclets que prevenen la càries.

    Segons dades de l’Associació Espanyola de Fabricants de Caramels i Xiclets, el mercat dels dolços no se centra solament en el públic infantil, sinó que cada vegada guanya més territori entre el públic adult (un 50,6% de la població espanyola adulta de 16 a 65 anys consumeix caramels o xiclets, sobretot, dones). A pesar que els caramels amb sucre són els més demandats, la tendència per l’opció sense sucre avança sense fre: més del 80% dels xiclets consumits manquen de sucre, enfront del 53% dels caramels.

    Un dels objectius primordials d’aquest sector és aconseguir que els productes s’adaptin als canvis i gustos que reclama el consumidor (més saludables), sense que perdin el caràcter lúdic.

    PAUTES PER A UN CONSUM SEGUR

    • Rebutjar dolços o llaminadures de fabricació casolana i l’envàs de la qual tingui alteracions (borses o papers trencats).
    • Evitar el consum de productes amb el risc d’asfíxia o que continguin joguines petites que puguin confondre’s amb un dolç.
    • En casos d’intolerància al gluten o al·lèrgies, llegir bé l’etiquetatge per comprovar que el dolç no conté substàncies tòxiques.
  • Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions