Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La tecnologia d’altes pressions es revela eficaç per descontaminar preparats de fruita i productes làctics

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 13 de Gener de 2011

Els assajos realitzats per AZTI-Tecnalia van demostrar que, per exemple, els preparats de fruita edulcorats, una vegada sotmesos a diversos tractaments d’altes pressions de diferent intensitat, evidenciaven una inactivación total dels bacteris analitzats. La tecnologia també va demostrar en aquest cas ser una bona tècnica de conservació, atès que l’evolució de les mostres tractades va ser òptima, sense apreciar-se creixement microbià al llarg de la vida útil de les mateixes.

Les proves també han demostrat l’eficàcia d’aquesta tecnologia en la inactivación de floridures i llevats específics dels aliments làctics. Una vegada processats per altes pressions, es va comprovar que les mostres tractades no només conserven les seves propietats i característiques de qualitat al llarg de la seva vida útil (estimada en tres mesos) sinó que a més, sensorialment, els productes tractats per altes pressions van agradar més que les mostres tradicionals (processades mitjançant tractament tèrmic).

Aquest projecte ha servit per optimitzar els tractaments d’altes pressions més adequats per a l’obtenció d’ingredients habituals en la indústria làctica, de forma alternativa als tractaments tèrmics habituals, S’obtenen així productes de major vida útil i característiques organolépticas pràcticament intactes.

El processament per altes pressions és una tecnologia de conservació alternativa a tractaments tèrmics convencionals. Les seves característiques particulars fan que es puguin desenvolupar i comercialitzar productes alimentosos no només innovadors, sinó també amb excel·lent qualitat higiènica i qualitats sensorials menys afectades. La tècnica consisteix a sotmetre a l’aliment a una alta pressió, de fins a 6.000 bar, la qual cosa provoca la inactivación de la majoria dels microorganismes alterantes o patògens. Seria equivalent a la pasteurització, si bé modifica molt menys les propietats de l’aliment que els tractaments tradicionals. A més, aquesta tecnologia pot permetre allargar la vida útil i comprometre la qualitat sensorial de l’aliment en menor mesura que el tractament tèrmic convencional.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions