Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La Universitat Autònoma de Barcelona crea un nou sistema per conservar líquids a temperatura ambienti

Aquesta tecnologia protegeix a més els components bioactivos dels aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 24deGenerde2012

El Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (Cerpta) de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha creat un nou sistema capaç d’esterilitzar i estabilitzar líquids mitjançant altes pressions que permet conservar-los llarg temps a temperatura ambienti i reduir l’ús d’additius per conservar les seves característiques organolépticas. La UAB destaca, a més, que aquesta tecnologia protegeix els components bioactivos dels aliments, com les vitamines o els àcids grassos poliinsaturados, mitjançant un procés d’encapsulació que augmenta la seva resistència davant factors que podrien alterar-los.

El nou sistema, denominat Ultra Alta Pressió Homogeneïtzació (UHPH), és aplicable a tot tipus de producte líquid i especialment apropiat per a aliments. Buenaventura Guamis, director del Cerpta i catedràtic de Tecnologia dels Aliments de la UAB, va explicar que es tracta d’un sistema “totalment nou i solament comparable amb el sistema UHT (Esterilització a Ultra Alta Temperatura), però amb l’avantatge afegit que, a més d’esterilitzar, minimitza el dany tèrmic al producte i afavoreix la seva estabilització. Això permet reduir o eliminar els additius que s’afegeixen habitualment per conservar les seves característiques de gust, sabor, textura o olor”.

La nova tecnologia combina altes pressions dinàmiques i homogenización. En el camp de les altes pressions “es diferencia clarament de les altes pressions hidroestàtiques HHP (Hidrostatic High Pressure), ja que mentre que aquestes depenen fonamentalment de la pressió i solament pasteuritzen els aliments -s’han de conservar en refrigeració- el sistema UHPH combina diferents efectes de pressió, mecànics i de temperatures, esterilitzant-los i estabilitzant-los”, va explicar la UAB. Això permet que es conservin a temperatura ambienti entre sis i nou mesos, amb les propietats nutricionals del producte fresc intactes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions