Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La Universitat de Sevilla desenvolupa un mètode químic per garantir l’autenticitat del pernil ibèric

També s'analitzen altres productes com el cafè, licors o tes
Per mediatrader 23 de desembre de 2011

El grup de recerca d’Anàlisi Aplicada de la Facultat de Química de la Universitat de Sevilla, dirigit pel catedràtic Fernando de Pablos Pons, treballa en l’anàlisi de productes alimentosos amb l’objecte de garantir la seva autenticitat. En aquesta línia, i en col·laboració amb l’Institut del Greix, aquests investigadors determinen si els productes derivats del porc ibèric, sobretot el pernil de gla, compleixen amb el nivell de qualitat que es detalla en l’etiquetatge així com amb el lloc d’origen. A més dels productes derivats del porc també s’analitzen altres aliments com el cafè, licors o tes.

“Mitjançant l’anàlisi química es pot diferenciar entre el pernil d’un porc ibèric que s’ha criat en llibertat en el camp i que s’ha alimentat de gles, d’un altre engreixat amb pinsos a través de l’anàlisi del seu greix”, explica Pons, qui afegeix que es garanteix l’autenticitat dels productes de Denominació d’Origen dels Pedroches i d’alguns escorxadors/escorxadors de la serra d’Huelva.

Aquest grup de recerca estudia els diferents elements químics presents en begudes i licors per determinar l’autenticitat de diferents denominacions d’origen de vins d’Espanya i altres alcohols com wiskys i anisados. També es garanteix la qualitat de mostres de cafè i te amb l’objectiu d’evitar simulacions i respondre a la demanda del consumidor.

“El percentatge de fraus detectats en les mostres analitzades és molt baix, solen complir els paràmetres químics exigits”, afirma Pons, que destaca que avui dia “la indústria alimentària fa un esforç tremend per garantir al consumidor l’autenticitat del seu producte”. En els laboratoris de control de qualitat de les grans empreses no solament s’analitzen els productes de la seva marca, sinó també els de la competència per comprovar que es treballa de forma lleial, afirma el catedràtic.