Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La Universitat Politècnica de València desenvolupa un dispositiu que garanteix la conservació i la qualitat dels aliments

El procediment es basa en l'ús de temperatures i pressions baixes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 02 de Febrer de 2012

Un equip d’investigadors del Grup d’Anàlisi i Simulació de Processos Agroalimentaris (ASPA) de la Universitat Politècnica de València (UPV) ha desenvolupat un dispositiu que elimina microorganismes en aliments, la qual cosa permet garantir la seva conservació i mantenir, al mateix temps, els nivells de qualitat. La UPV destaca que fins al moment han provat “amb èxit” la seva aplicació en sucs de fruita, en concret, poma i taronja, encara que també podria aplicar-se a làctics, melmelades i cerveses, entre altres aliments.

El sistema ideat pel Grup ASPA, i patentat per la UPV, combina ultrasons i fluids supercríticos, i empra CO2 en estat supercrítico, estat que s’aconsegueix quan se supera la pressió i la temperatura crítica per a aquest compost. El procediment es basa en l’ús de baixes temperatures (35ºC en les proves que s’han desenvolupat), “la qual cosa redunda en una major qualitat organoléptica i nutricional, i de baixes pressions, la qual cosa redueix significativament els costos i temps d’operació”, va explicar l’investigador del Grup ASPA de la UPV, José Javier Benedito.

El procés consisteix a introduir l’aliment en una atmosfera de diòxid de carboni en estat supercrítico. Sota aquestes condicions i mitjançant la utilització d’ultrasons, se sotmet l’aliment a un camp acústic d’alta intensitat per inactivar els microorganismos.la UPV assenyala que els investigadors del Grup ASPA van validar l’eficàcia d’aquest nou sistema amb diferents proves d’inactivación sobre dos microorganismes: el bacteri I. coli i el llevat S. cerevisiae. Les proves es van fer amb diferents mostres de suc de poma i de taronja, i un mitjà enriquit específicament per a cada cep. “Després de les proves, es va observar que el temps de procés es reduïa de manera dràstica en els dos bacteris”, destaca la institució acadèmica.

Els responsables del projecte consideren que la tecnologia desenvolupada, una vegada implementada en la indústria, “permetria obtenir productes d’alta qualitat i amb temps de procés curts, la qual cosa asseguraria la rendibilitat del tractament”.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions