Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La UPM patenta una nova galeta funcional per celíacos sense greixos afegits

La galeta s'elabora a partir de farina de "teff", un cereal sense gluten que no aporta cap tipus de greix o espesante artificial

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 04 de Juliol de 2012

Investigadors del Departament de Tecnologia dels Aliments de l’ETSI Agrònoms de la Universitat Politècnica de Madrid (UPM) han patentat una nova galeta funcional per celíacos que no conté greixos afegits. Per elaborar la galeta, els científics han afegit petites quantitats d’ingredients naturals -llet descremada, yogurt natural descremat, sucre bru, cacao en pols desgrasado, ralladura de taronja i avellanes trituradas- a la farina “de teff”, un cereal sense gluten utilitzat a Etiòpia i Eritrea i que no aporta cap tipus de greix o espesante artificial, a diferència del que ocorre amb altres aliments sense gluten.

La UPM destaca que la nova galeta, a més d’uns “atributs sensorials únics”, posseeix un valor nutricional molt alt, la qual cosa li fa interessant per celíacos (el “teff” és un cereal sense gluten), diabètics i esportistes (el “teff” és ric en hidrats de carboni d’assimilació lenta) i persones amb anèmia (el “teff” és ric en ferro i la seva absorció es potencia amb la vitamina C de la taronja, també present en la massa).

En la formulació de la galeta, patentada pels professors de la UPM Mª Jesús Callejo i Wendu Tesfaye, s’ha evitat incloure greixos exògens per reduir la seva aportació calòrica. Tant el “teff” com els altres ingredients contenen nutrients saludables i alt valor nutricional. Per exemple, 100 g de “teff” contenen de mitjana entre 9 i 15 grams de proteïna, 73 grams d’hidrats de carboni, 2 grams de greix i 3 grams de fibra. El contingut d’aminoàcids essencials és també destacable. És ric en zinc i, especialment, ric en ferro. A més, el “teff” té un baix índex glucémico, la qual cosa proporciona una lenta digestió dels seus hidrats de carboni, per la qual cosa aquest cereal és ideal per a persones amb diabetis i esportistes, explica la UPM.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions