Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’augment dels paràsits alimentaris

Els mals hàbits d'higiene i alimentació són el principal factor de l'increment d'infeccions provocades per paràsits

Img anisakis pescado Imatge: bjorn512

Els paràsits són microorganismes presents en els aliments i en l’aigua de consum, amb capacitat per a provocar malalties en els humans. La seva grandària és variable, des d’organismes no visibles per a l’ull humà fins a cucs visibles a simple vista. Els paràsits s’alimenten dels nutrients presents en els aliments i en l’aigua i la majoria procedeixen de la femta dels animals que, a través de les mans, utensilis, insectes i aigua contaminada, arriben als aliments. La clau per a evitar-los és, per tant, una bona prevenció amb una correcta higiene. No obstant això, els especialistes de l’Institut Nacional de Salut (INS) adverteixen que les malalties parasitàries transmeses per aliments podrien incrementar-se a causa d’una falta de mesures preventives.

Img anisakis
Imatge: bjorn512

Els principals motius de la transmissió de paràsits són la falta d’higiene, el consum de fruites i verdures rentades de manera inadequada, una escassa cocció de la carn o el peix i el consum d’aigua contaminada. Encara que sembla una infecció poc freqüent, l’Organització Mundial de la Salut (OMS) estima que les patologies parasitàries afecten les d’un 10% de la població mundial. Les més comunes són les infeccions per Giardia duodenalis, Cryptosporidium parvum, Cyclospora cayetanensis, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis, Taenia saginata (cuc de la carn de cap de bestiar) i Taenia solium (cuc de la carn de porc).

Els mals hàbits d’higiene i alimentació són el principal factor de l’increment d’aquesta mena d’infeccions, segons María Beltrán, coordinadora del Laboratori d’Enteroparásitos de l’INS. Una parasitosis comporta pèrdua de nutrients de gran importància, com el ferro, ja que el paràsit s’alimenta de la sang i es queda amb els principals nutrients de l’organisme. Els símptomes d’una infecció parasitària solen ser: diarrees, cansament, anèmia, perduda de pes i malestar general.

Paràsits més comuns

Els paràsits emergents són cada vegada més freqüents, tant en països en desenvolupament com desenvolupats

Segons els experts, cada vegada són més freqüents els paràsits emergents, és a dir, noves malalties causades per paràsits que no es localitzen només en països en desenvolupament, sinó també en països desenvolupats, a causa de la migració de persones, aliments i animals. El risc de contaminació parasitària és, per tant, freqüent. A més, segons els últims informes científics, les parasitosis més habituals es tornen més freqüents. Destaquen:

  • Giarda duodenalis, causant de giardiasi, és un organisme unicel·lular que viu en els intestins de les persones i els animals. Està omnipresent a tot el món i és un dels principals causants d’infecció parasitària. Està associat al consum d’aigua contaminada i al de carn crua infectada amb el paràsit, així com al contacte de superfícies contaminades amb femta d’animals o persones i que, a través de les mans, arriben a la boca. Diarrea, enrampades abdominals, gasos i nàusees són els símptomes habituals. Aquests es desenvolupen a partir de la setmana següent a la ingestió del paràsit. Les infeccions cròniques poden causar deshidratació i una pèrdua greu de pes corporal.

  • Cryptosporidium parvum, causant de cryptoporidiosis, és un paràsit unicel·lular i una de les majors causes de malalties transmeses per aigua a tot el món. Es troba en els intestins d’una gran varietat d’animals, com a vaques, ovelles o cabres. Aquesta infecció pot ser intestinal, però també pot afectar la traquea i al pulmó. Aquest paràsit es troba en els sòls, en aliments, en l’aigua i en superfícies contaminades amb femta infectada. El procés d’infecció és el mateix que l’anterior, per consumir aliments poc cuinats i infectats prèviament i amb el contacte amb femta infectada que després arriben a la boca de l’ésser humà. Els símptomes es desenvolupen de 3 a 10 dies després de la ingestió, en forma de diarrea, enrampades estomacals, mal de panxa i febre. No obstant això, alguns casos poden ser asimptomàtics.

  • Toxoplasma gondii, causant de toxoplasmosis, és un paràsit unicel·lular present també en qualsevol racó del món i que suposa la tercera causa de mort per parasitosis a través d’aliments. La seva contaminació es deu, sobretot, al consum de carn de cap de bestiar, porc, vedella o xai poc cuinada. També està present en els ocells, amb el que és imprescindible la seva correcta cocció, i els gats poden ser també portadors freqüents, de manera que s’ha d’extremar la higiene després de manipular-los. Aquest paràsit afegeix un risc: la transmissió de mare a fetus, la qual cosa podria complicar l’embaràs. Els símptomes no són greus, però es pateixen dolors musculars o inflor de les glàndules limfàtiques. En persones amb un sistema immune feble, pot causar problemes més seriosos i desenvolupar una toxoplasmosis severa que pot danyar el cervell. Els símptomes són patents entre una setmana i un mes després de consumir el paràsit.

  • Trichinella spiralis, causant de triquinosis , és un cuc intestinal de forma rodona. El principal causant és el consum de carn crua de porc, senglar salvatge, óssos, pumes, llops, cavalls o guineus. Aquests paràsits no es transmeten de persona a persona. Els principals símptomes són nàusees, diarrees, vòmits, febre i dolor abdominal, cefalees, dolor muscular i coïssor cutània. Els símptomes són freqüents l’endemà passat de consumir la carn contaminada.

  • Taenia saginata i Taenia solium: la primera és la coneguda com a cuc pla de la carn de cap de bestiar i la segona, com a cuc pla de la carn de porc. Aquesta infecció és més habitual en països subdesenvolupats, on les pràctiques higièniques són escasses. No obstant això, és possible en qualsevol part del món, a causa del consum de carn contaminada crua o poc cuinada. Són poc habituals els símptomes d’infecció, encara que a vegades pot haver-hi dolor abdominal, pèrdua de pes, problemes digestius i fins a una obstrucció intestinal. Aquests es diagnostiquen de 10 a 14 setmanes després del consum, en el cas de T. saginata, i de 8 a 12 setmanes, en el cas de T. solium.

PREVENIR PARASITOSIS

La prevenció de les parasitosis passa per:

  • Rentada de mans adequat, amb aigua calenta i sabó. Sempre abans i després de manipular aliments, anar al bany, canviar bolquers o tocar mascotes.

  • Consumir aigües tractades.

  • Evitar empassar aigua si es res en rius o pantans.

  • Cuinar els aliments fins a aconseguir una temperatura interna en el centre de la peça d’uns 70 °C.

  • Rentar les fruites i hortalisses abans del seu consum.

  • Mantenir netes les superfícies de manipulació d’aliments.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions