Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’avaluació de la seguretat dels additius

L'EFSA avalua els nivells de risc de quatre aromatizantes d'interès per a la indústria alimentària

Des de l’any 1996 la Unió Europea ha ressaltat la importància de l’avaluació específica de la seguretat de diverses substàncies emprades com a coadjuvants tecnològics, o el que és el mateix, com a additius. Aquesta estratègia de les autoritats europees ha estat adoptada, entre altres motius, per la pressió que han exercit els consumidors.

La percepció que solen tenir els consumidors sobre els additius és que es tracta de substàncies potencialment perilloses i empleades per la indústria amb finalitats no especialment clars. Encara que s’evidencien en les etiquetes dels aliments amb uns codis específics, la veritat és que el consumidor mitjà acostuma a desconèixer el seu significat i, en general, les propietats de l’additiu o quins són les substàncies emprades.

Desconfiança, en qualsevol cas, no significa un rebuig absolut al consum dels aliments, encara que sí una certa prevenció. Per aquests motius, perquè un additiu pugui ser emprat com a tal per part de la indústria, és imprescindible que es trobi dins d’una llista positiva, o el que és el mateix, en una llista en la qual s’exposen expressament aquelles substàncies que es poden emprar i a quina concentració. Això garanteix que només es poden emprar substàncies de les quals es tenen dades de seguretat i eficàcia. Aquests principis són els que s’han aplicat en l’avaluació de quatre potencials aromatizantes.

La tasca de control

Els additius han de ser innocus i la seva seguretat ha de verificar-se per determinar dosis màximes d’ús
A l’octubre de 2001 es va publicar un informe de la Comissió en el qual s’avaluava la ingesta d’additius en la Unió Europea. La finalitat era poder determinar les quantitats ingerides i calcular els nivells de risc. Com a fruit d’aquests treballs es va elaborar una classificació en la qual s’especifica el nivell de risc o de perill.

  • Additius exclosos de la tasca de control: Donada la necessitat d’establir prioritats, es va decidir excloure de l’exercici de control a aquells additius pels quals s’ha demostrat el seu caràcter innocu. En aquests casos o bé s’ha evidenciat que en cap cas suposen un problema o bé s’ha provat que en les concentracions emprades no impliquen perill algun.
  • Additius sotmesos a control en la seqüència 1: En la seqüència 1, els additius han estat estudiats utilitzant dades teòriques sobre el consum d’aliments, combinats amb els nivells màxims d’ús autoritzats. Els additius alimentaris la ingesta benvolguda dels quals sobrepassen la DDA (dosi diària admissible) passen a un nivell superior de risc o seqüència 2.
  • Additius sotmesos a control en la seqüència 2: En la seqüència 2 s’examinen els additius que en la prèvia han sobrepassat la ingesta benvolguda. La seva ingesta teòrica es calcula combinant les dades nacionals mitjans de consum d’aliments per al conjunt de la població amb els nivells màxims d’ús autoritzats. Aquesta informació es recapta, sempre que sigui possible, tant per a adults com per a nens de poca edat.
  • Additius sotmesos a control en la seqüència 3: En la seqüència 3 es consideren dues categories d’additius: els transferits des de la seqüència 2 per la seva major toxicitat; i els additius amb DDA numèriques autoritzades de conformitat amb el principi quàntum satis, expressió que significa que no s’especifica cap nivell màxim per a l’additiu en qüestió. En qualsevol cas, els additius s’utilitzaran conformement a la pràctica de fabricació correcta a un nivell que no sigui superior al necessari per aconseguir l’objectiu pretès i a condició que no confonguin al consumidor.

Aromatizantes

Seguint els criteris anteriors, la Unió Europea, mitjançant els seus comitès d’experts de l’Autoritat Alimentària (EFSA), està classificant els additius alimentaris segons el perill real i els nivells de consum. Aquest sistema permet una harmonització del sistema d’avaluació.

Un exemple és el que recentment s’ha presentat sobre substàncies aromatizantes, entre les quals es troben 4 alfa-dicetonas, 1 beta-dicetona i un beta-hidroxi-cetona.

D’aquestes substàncies, tres han estat classificades a la classe 1 i les altres 3 a la classe 2. Un dels motius que permet la seva classificació com de baix risc és la seva presència en molts aliments de forma natural i innòcua. Al mateix temps s’aprecia que el consum diari varia des de 0,0012 a 3,1 micrograms, inferiors als nivells considerats de risc (entre 1.800 i 540 micrograms/persona/dia).

No obstant això, per una de les substàncies relacionades, la pentan-2,4-diona, s’ha demostrat la seva possible implicació en el desenvolupament d’alguns tumors. Això ha portat al fet que aquesta substància sigui classificada com potencialment genotóxica i, per tant, al fet que es consideri inacceptable per al consum humà.

Les dades d’avaluació obtinguts pels comitès científics de l’EFSA van a permetre que les substàncies de baix risc es puguin emprar. Prèviament, serà necessari que la indústria determini el nivell de puresa de les formes comercials. Això podrà determinar les dosis precises d’ús, i per tant, de la seva inclusió definitiva en les llistes positives.

PRESÈNCIA NATURAL EN ELS ALIMENTS

Img
Les substàncies emprades com a additius que es pretén aprovar després de l’avaluació de l’EFSA es poden detectar amb normalitat en fruites, sucs de fruites, vegetals, diferents forma de peix, pa, formatge, coco, va venir, cervesa, te i cafè. Els nivells són molt variables, per la qual cosa depenent del tipus de substància, la concentració pot oscil·lar des de 0,006 mg/kg en peix, més de 90 mg/kg en alguns formatges, més de 2.3 mg/kg en frtas, 850 mg/kg en vinagre, 1.9 mg/kg en vi de Jerez o fins a 2900 mg/kg en diversos tipus de vins.

La seva existència com a substàncies naturals, no obstant això, no és raó suficient per considerar la seva acceptació. Es necessiten avaluacions de toxicitat específica i la determinació dels nivells màxims tolerables d’ingesta.

Només quan el risc estigui perfectament definit, els productes superaran el procés d’aprovació. Després d’ella, podran incloure’s en llistes positives en les concentracions que s’estimin oportunes. Indubtablement, el conjunt d’accions dutes a terme suposarà una mesura de seguretat i de desitjable tranquil·litat futura per als consumidors.

Bibliografía

  • Anònim. 2001. Informe de la comissió sobre la ingesta d'additius alimentaris en la Unió Europea. COM(2001) 542 final.
  • Anònim. 2004. Opinion of the Scientific Panell on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in contact with Food (AFC) on a request from the Commission related to Flavouring Group Evaluation 11 (FGE.11): Aliphatic dialcohols, diketones, and hydroxyketones from chemical group 10. The EFSA Journal. 166:1-44.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions