Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les aigüeres, zones de risc higiènic en les cuines

Les aigüeres de les cuines són un element crític, que ha de triar-se amb deteniment per evitar que sigui un focus d'infecció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 24deAgostde2011
Img fregar Imatge: lisaclarke

Les aigüeres són una de les zones de treball més rellevants de la cuina i no solament pel temps que s’empra en ells, sobretot per rentar, preparar i tallar aliments, sinó perquè els seus peculiars característiques els converteixen en un punt d’alt risc higiènic i sanitari. El fet de ser una zona humida, sumat a la presència de restes d’aliments, posa les bases per al ràpid desenvolupament de microorganismes. Si a aquests dos factors s’uneixen unes elevades temperatures, pròpies de l’estiu, però també habituals en moltes cuines durant tot l’any, l’aigüera pot convertir-se en una gran “placa de cultiu” que actuï com a focus infecciós i contamini la resta de la cuina i els aliments que en ella es preparen. Per aquestes raons, és de gran interès valorar amb deteniment l’elecció del disseny, materials i emplaçament, ja que no solament condicionen el seu grau de risc, sinó la seva futura neteja i manteniment.

Img
Imatge: lisaclarke

Quan es tria una aigüera, és fonamental abordar en primer lloc el seu nombre, ja que el més adequat és col·locar dos, si és possible, per separar les activitats de rentat d’aliments de la neteja de l’utillatge i eines. En el cas que es comparteixin ambdues accions, no ha de simultanejar-se el seu ús i s’ha de netejar i desinfectar entre elles. Dues aigüeres també són útils per rentar aquests estris amb soltesa i utilitzar una pileta per al rentat i l’altra per a l’aclarit. Una zona d’escorregut annexa o el seu accessori és molt útil per deixar els utensilis fregats. Ha de tenir-se en compte que és preferible assecar-los amb un drap net i guardar-los lliures de possibles fonts de contaminació.

L’aigüera també és el lloc per rentar-se les mans abans d’iniciar l’activitat culinària o sempre que sigui necessari durant el transcurs de la mateixa. Totes aquestes recomanacions són per a la cuina domèstica, ja que en una cuina professional és imprescindible diferenciar les instal·lacions destinades al rentat d’aliments, de les aigüeres de suport a la neteja automàtica de l’equip, eines i utensilis de cuina i dels lavamanos destinats a aquesta fi. Les aigüeres estaran dotades d’aixetes amb aigua calenta i freda, accionats de manera no manual. Els lavamanos, sempre propers a la zona de manipulació, han de comptar amb un dispensador de sabó o solució desinfectant autoritzada, així com amb un sistema d’assecat higiènic.

Fàcils de netejar

Cada vegada són més freqüents els dissenys circulars en les aigüeres perquè són més fàcils de netejar

Ha de triar-se un lloc proper a les zones de treball (preparació i cocció), així com a les d’emmagatzematge, tant d’aliments com de material, amb espai suficient a banda i banda de l’aigüera. També s’ha de protegir la zona de col·locació per evitar acumulacions d’aigua i humitats. En les juntes o en les unions d’integració de l’aigüera en els fogons, és recomanable utilitzar un segellat amb tractament antibacterias que protegeixi la zona, possible focus d’infecció, i eviti el desenvolupament de microorganismes. És preferible cuidar la seva neteja i desinfecció, així com la de les unions amb les aixetes i els seus comandaments.

Quant a les formes de l’aigüera, és convenient optar per aquelles que evitin unions o angles, potencials punts de desenvolupament microbià. Convé que siguin rodons o d’una sola peça, com és el cas de les aigüeres desenvolupades en materials derivats del quars natural. Els dissenys circulars s’utilitzen cada vegada més, en disminució dels quadrats, de manera que les corbes interiors substitueixen a les arestes, més difícils de netejar.

El material més adequat

Els materials han de ser de baixa porositat i resistència a l’ús i higiene. A més dels clàssics d’acer inoxidable, altres materials compleixen aquests requisits, com les aigüeres de gres esmaltat, els de pedra natural, sobretot marbre i granit, i els derivats del quars.

Les aigüeres d’acer inoxidable, bé d’una o dues cubetes, són els més comuns en les cuines per la seva bona relació qualitat-preu. Els grossors de l’acer són cada vegada majors i alguns fabricants ofereixen dos tipus d’acabats: poliment i texturado. Els primers suposen un llustre impermeable a les taques d’aigua i restes de calç fruit de nombroses operacions de poliment durant el procés de producció. Els texturados, per la seva banda, tenen uns lleugers relleus en la seva superfície que proporcionen una aparença diferent i disminueixen la visió del rallado, un dels punts febles d’aquest material. Els més moderns inclouen esmaltats en color. Per la seva banda, les aigüeres de gres aporten un ambient rústic i són molt duradors.

Les aigüeres de pedra natural, com a marbre, garanteixen una llarga durada, però a un preu elevat. Una bona alternativa són els materials derivats d’elles, com és el cas dels fabricats amb quars. Fabricants de materials derivats del quars natural han desenvolupat aigüeres d’una sola peça que s’integren en els fogons. En ells no solament s’aconsegueixen els avantatges d’aquests components, que conjuminen les característiques de la pedra natural amb les virtuts dels nous materials (baixa porositat, resistència i durabilitat i un elevat grau d’higiene i desinfecció en el cas de portar incorporat un tractament antibacterias), sinó que s’eviten les juntes d’aquest tipus d’elements.

NETEJA I DESINFECCIÓ

La neteja i desinfecció de l’aigüera depèn del material triat. En els de acer inoxidable pot utilitzar-se un netejador cremoso normal i un fregall no metàl·lic, ja que en cas contrari podria rallarlo i, a més d’enlletgir el seu aspecte, disminuir la seva durabilitat. S’ha d’assecar amb un drap una vegada aclarit i retirar les baietes i fregalls per evitar deixar marques d’aigua i restes de calç. Si aquestes ja s’han format, ha de tractar-se primer amb una solució de vinagre (al 25%) i deixar actuar uns minuts abans d’aclarir.

Una dels avantatges de les aigüeres de quars natural és el fàcil que resulta el seu manteniment i neteja, ja que prou netejar-ho de forma habitual amb un drap i un netejador domèstic. Per a neteges més profundes poden utilitzar-se productes específics per a aquests materials (netejadors de fogons d’aglomerat de quars natural) o un netejador en crema.

Quant al manteniment general i per evitar embusos i canonades lentes, no han d’abocar-se per l’aigüera restes de menjars, brous o olis. Ha d’utilitzar-se de forma periòdica un netejador de canonades i seguir les indicacions del fabricador. En el cas d’un embús, és recomanable actuar de forma immediata i impedir que s’estanci l’aigua amb un producte més actiu. S’ha d’evitar també l’obturació dels embornals laterals antirrebosamiento per l’acumulació de restes orgàniques o brutícia, així com la deterioració de taps i cadenes de subjecció.

Ha de prestar-se especial atenció als accessoris de neteja perquè també necessiten manteniment. S’han de netejar i desinfectar baietes i fregalls després del seu ús i substituir-los en cas de deterioració o taques persistents. La majoria de les baietes puguin rentar-se en la rentadora amb aigua calenta.

EN VACANCES

Abans de tancar la cuina per vacances és imprescindible netejar i desinfectar l’aigüera, retirar fregalls i baietes humides. És preferible deixar el tap posat, sempre que l’aixeta no degoti, per evitar que entrin males olors per l’embornal, així com l’accés de possibles “intrusos” formadors de plagues. Tallar o no l’aigua depèn més de la seguretat general de la casa que de la higiene. En qualsevol cas, l’important és que, en tornar, ha de deixar-se que corri durant uns minuts abans d’utilitzar-la per renovar l’aigua que havia quedat estancada.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions