Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les claus de deu anys de traçabilitat alimentària

El projecte europeu TRACI porta una dècada controlant els moviments d'animals, plantes i altres productes amb la finalitat de protegir al consumidor

Img trazabilidad trace hd Imatge: Philippe Put

En els últims deu anys s’ha treballat molt a millorar la seguretat i eficàcia de la cadena alimentària en la Unió Europea i a tot el món. Motivats sobretot per crisis alimentàries com la de les “vaques boges” o la contaminació per dioxines a Bèlgica, aquests esforços han perseguit millorar els sistemes que s’aplicaven en el control de tota la cadena alimentària. Els projectes europeus han estat destacats en aquest camp. Entre ells sobresurt TRACI (Traçabilitat de l’origen dels aliments), fruit d’una proposta sueca en la qual es va dissenyar una nova manera d’apropar-se a l’origen dels aliments i dotar de major transferència d’informació. Ara, després d’una dècada d’aplicació, és bon moment per fer un repàs dels assoliments aconseguits. L’article defineix el concepte “De la granja a la taula” i com és el full de ruta per als aliments.

Img trazabilidad trace1
Imatge: Philippe Put

Cada any es produeix i comercialitza bestiar per alimentar a 500 milions de consumidors europeus. Un total de 70 països participen en el projecte TRACI, 28 d’ells pertanyen a la Unió Europea (UE) i s’emeten amb ell més d’un milió de certificats a l’any en 33 idiomes diferents. Aquests són alguns de les dades ofertes pel projecte TRACI, una eina de la Comissió Europea que compleix deu anys en el registre en línia de moviments d’animals, plantes i altres productes importats dins de la UE o procedents d’altres països. Aquest instrument permet a tots els implicats usar el mateix sistema d’informació, amb la finalitat de simplificar el procés de comerç, on es controla l’itinerari de cada producte perquè, en el cas que es detecti un problema, es pugui localitzar la causa.

De la granja a la taula

El lema del projecte TRACI, “De la granja a la taula”, és un concepte que pretén assegurar la transferència d’informació en cada etapa de la cadena alimentària. La idea principal és proporcionar la informació adequada i rigorosa sobre els aliments i sobre els processos als quals s’han sotmès. L’objectiu és que el consumidor tingui la major garantia de seguretat en els aliments que compra. Aquestes mesures busquen supervisar les malalties animals i evitar el frau.

“De la granja a la taula” és un concepte que assegura la transferència d’informació en cada etapa de la cadena alimentària

Aquest control integra la vigilància dels aliments en tots i cadascun dels passos que se segueixen, des de la matèria primera fins al producte final. I en ell estan implicats nombrosos agents com a agricultors, ramaders i productors, entre uns altres.

La qualitat des de l’origen comporta aplicar mètodes de preparació, producció, transport, distribució i venda. En l’àmbit animal, els controls inclouen aspectes com a neteja de les instal·lacions, evitar malalties contagioses animals transmissibles a través dels aliments o realitzar anàlisis. En el vegetal, per la seva banda, els controls incorporen aspectes com quin és la forma més eficaç d’evitar riscos biològics, químics o físics o la necessitat de conèixer l’origen dels productes fitosanitaris.

A les fronteres es comproven els certificats i la documentació de totes les partides d’aliments. Es gestionen milers de documents que se centralitzen per simplificar i accelerar els processos de control i evitar el frau. Un dels objectius per 2015, segons els responsables del projecte, és eliminar de manera definitiva el paper i operar electrònicament.

El projecte TRACI ha aconseguit crear tècniques eficaces per identificar i classificar les flaquezas de la cadena alimentària. Un dels seus principals assoliments ha estat el de permetre reconèixer possibles “imitadors”, és a dir, evitar el frau alimentari.

Full de ruta per als aliments

Seguir el procés de producció d’un aliment constitueix una de les exigències de bona part dels consumidors europeus. Ho és des de fa uns anys, i de manera especial des de la crisi del mal de les “vaques boges” (els primers casos van ser detectats a la fi de 2000).

La informació és essencial en qualsevol sistema de traçabilitat. Aquesta ha de ser de fàcil accés, veraç i comprensible. Amb els sistemes de traçabilitat actuals es vigilen els aliments com a carn de boví, d’oví, ous o aliments amb denominació d’origen.

El control es pot fer cap a enrere, és a dir, per conèixer als proveïdors i els aliments que subministren (es recull informació sobre pinsos, productes fitosanitaris o biocides i pràctiques de cultiu); i cap a davant, és a dir, s’identifica als clients, a qui es lliura un producte i quan.

I és que la indústria alimentària està cada vegada més orientada al consumidor i les seves necessitats per donar resposta més ràpida a possibles incidents alimentaris. Un bon sistema de traçabilitat ajuda a minimitzar el temps que passa entre que es detecta un problema i s’activen els mecanismes de control. La traçabilitat s’aplica com una eina que garanteix la seguretat i qualitat dels aliments i aconsegueix la confiança dels consumidors.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions