Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les claus d’una cuina més segura per als aliments

Una bona neteja de tot el que entra en contacte en la cuina amb aliments és fonamental per reduir riscos d'intoxicacions alimentàries

img_cocina limpiar hd_

Amb el canvi de temps i l’arribada de les altes temperatures, moltes persones aprofiten per fer una neteja més exhaustiva de la casa. La cuina és una de les zones que més atenció requereix perquè és on es manipulen aliments i, per tant, on pot posar-se en risc la salut si no es prenen les mesures adequades. Una bona neteja, sobretot de la nevera o el congelador, és fonamental per reduir les intoxicacions alimentàries, així com per tenir el rebost en ordre i al dia. Ha de tenir-se en compte, a més, que les temperatures més altes afavoreixen la formació i proliferació de patògens i que tot el que està en contacte amb aliments ha de mantenir-se net tot l’any. L’article explica quins són les claus d’una cuina més segura i com netejar els electrodomèstics.

La seguretat alimentària implica conèixer on poden prosperar els bacteris per no donar-los l’oportunitat de sentir-se “còmodes”. Les que causen malalties de transmissió alimentària poden sobreviure en molts llocs i zones de la cuina, a més d’en els utensilis i les mans. Per això, tot el que entra en contacte amb els aliments ha de mantenir-se net tot l’any per reduir problemes com a contaminacions creuades.

Es poden establir rutines regulars de neteja per reduir riscos. Però a més, la cuina ha de desinfectar-se. Una vegada s’hagi netejat amb aigua i sabó líquids, s’esbandeix bé i ja es pot desinfectar amb clor destinat al contacte amb aliments.

Les claus per a una cuina més segura són:

  • Abans de manipular aliments, rentar-se bé les mans. És una de les millors maneres de prevenir la propagació de malalties transmeses per aliments.

  • Netejar els fogons abans i després de preparar aliments. En aquesta zona es fa gran quantitat de menjar, motiu pel qual sempre cal rentar-la abans d’utilitzar-la i després de cada ús, sobretot en manipular carn crua, ous o verdures.

  • Rentar taules de tallar, utensilis i aixetes després de fer cada aliment. Les taules poden albergar bacteris en les esquerdes provocades pels ganivets, per la qual cosa han de rentar-se amb aigua calenta i sabó després de cada ús. Ganivets, culleres de fusta o espàtules han de netejar-se a fons després d’utilitzar-los amb aliments crus.

  • Mantenir la nevera neta a tot moment: evitar vessis i eliminar olors persistents.

  • Revisar els aliments del frigorífic i del rebost i desfer-se dels quals estan en mal estat.

  • Establir nous hàbits de seguretat alimentària, com repassar els aliments una vegada a la setmana per evitar que s’acumulin productes amb una vida útil curta.

  • Els armaris i rebosts on s’emmagatzemen aliments com a cereals, pastes o arròs, han de ser zones fresques, netes i seques. Els vessis, engrunes o sucres atreuen als insectes. Per evitar plagues, han de netejar-se les superfícies amb aigua i sabó de rentar plats i assecar bé. Rebutjar productes enllaunats abonyegats o oxidats i posar davant els més antics.

Els electrodomèstics, els grans oblidats

Microones, forn, nevera o congelador són importants aliats en la cuina. A més de permetre cuinar els aliments de diferents maneres, també faciliten la conservació de molts d’ells. Però aquestes accions han d’anar acompanyades de pautes de neteja específiques. Mantenir aquests electrodomèstics en òptimes condicions d’higiene, no solament per fora, sinó també en el seu interior, és primordial perquè no s’amunteguin restes de menjar i així, per tant, evitar que es formin focus de contaminació per microorganismes. El binomi neteja-desinfecció es complementa, perquè l’acció d’ambdues minimitza el risc de formació de punts d’acumulació de brutícia i proliferació de microbis. I és que encara que una zona sembli que estigui neta, el seu ús continuat facilita l’aparició de bacteris i greix.

Mantenir els electrodomèstics en òptimes condicions d’higiene és primordial per evitar acumulacions de restes de menjar

Com més aviat es faci la neteja després de cuinar amb el microones o el forn, més efectiva serà perquè les restes s’eliminen de manera més fàcil. A més, les gomes de les juntes, tant del frigorífic com del congelador, són zones que no es tenen molt en compte, però que juguen un paper fonamental en la prevenció de riscos alimentaris.

En el cas del microones, les parts desmuntables, com el plat giratori i la base sobre la qual se sustenta, es poden extreure i netejar amb un drap suau humitejat amb aigua tèbia i detergent. La part externa (la porta) també ha de rentar-se, sobretot la que està en contacte amb les mans i les juntes.

El forn se sol utilitzar de manera puntual, de manera que si no es neteja després de cada ús, els vapors de greixos i líquids s’adhereixen a les parets internes i es forma una capa de brutícia. Ha de rentar-se amb productes específics per a això i evitar raspalls o productes abrasius que puguin rayar superfícies.

Quant a la nevera i el congelador, a més de la neteja, ha de verificar-se que es mantenen a una temperatura adequada (entre 1 ºC i 4 ºC el frigorífic i per sota de -18 ºC el congelador). Planificar la neteja és fonamental per evitar l’aparició de microorganismes. Abans de fer-ho, han de buidar-se i desendollar; embolicar els aliments que quedin en el congelador perquè triguin a descongelar-se; netejar l’interior amb un drap humitejat amb aigua calenta i bicarbonat; i rentar l’exterior, sobretot els tiradors.

Draps i esponges

Aquests utensilis de neteja també constitueixen un focus de brutícia, si no es renten amb periodicitat. Els draps són un dels utensilis més emprats en les cuines. Un ús inadequat d’ells pot convertir-los en fonts de contaminació, ja que un drap infectat pot produir milions de bacteris en solament unes hores. Ha de canviar-se amb regularitat; de no fer-ho, és preferible utilitzar paper de cuina.

Quant a les esponges, en ser un objecte que està permanentment humit i té esquerdes, és un de les principals “llars de bacteris patògens” com I. coli, Salmonella o Campylobacter. Per evitar-ho, han de netejar-se amb freqüència, usar un sistema de rotació amb dues esponges, retirar les restes de partícules de menjar adherit i mantenir-les seques.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions