Diversos factors com les condicions del cultiu de l’olivar , el tipus d’explotació o l’edat de l’arbre influeixen en la qualitat de l’oli final i en l’obtenció de diferents varietats, tal com es demostra en el projecte “Millora de la Competitivitat del sector de l’olivar a Extremadura”.
Aquest projecte ha engegat actuacions de recerca per incrementar la competitivitat de l’olivar d’Extremadura mitjançant el coneixement i difusió de les varietats principals de la regió i s’han obtingut olis de qualitat diferenciada en funció de les condicions de cultiu, tipus d’explotació i edat de l’olivera.
En un dels apartats es ressalta que l’olivar extremeny es caracteritza per posseir una gran riquesa varietal que no està estudiada ni explotada a fons i corre el perill de ser substituïda per varietats foranes el comportament vegetatiu de les quals i productiu és més conegut. Aquest estudi indica que les varietats autòctones es troben plenament adaptades a les condicions edafoclimáticas d’Extremadura i, entre elles, destaquen les varietats Camamilla Cacereña i Verdial de Badajoz, que són capaces de créixer tant en sòls molt àcids com en sòls bàsics.
Un altre dels apartats de l’estudi ha analitzat les característiques de les varietats principals d’olivar d’Extremadura i s’han estudiat les que s’assenten a la regió des de temps immemorial i les introduïdes recentment (Arbequina i Picual), així com les característiques dels seus olis. Per a això, s’han pres mostres d’oliva en diferents estadíos de maduració i s’ha seleccionat parcel·les en diferents localitzacions d’Extremadura. El resultat d’aquestes operacions és la constatació que existeixen discrepàncies quant a la maduració de les varietats. En concret, les varietats Morisca i Camamilla de Sevilla mostren un rendiment més elevat que varietats que s’han estès recentment, com l’Arbequina.
El tercer apartat de l’estudi s’ha centrat a investigar la influència de les característiques de l’explotació i l’edat de l’olivera en la qualitat de l’oli resultant.
