Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les diferències entre peix d’extracció i de piscifactoria

El peix de piscifactoria té en el seu greix menys proporció d'àcids grassos n-3 que el peix d'extracció, deficiència compensada perquè també té més grassa.

Img acuiculturap

Hi ha diferències substancials entre el peix de piscifactoria i el salvatge o d’extracció? Tenen els uns més contaminants que els altres o hi ha diferència en el contingut nutricional? Segons un informe que acaba de fer públic l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA, en les seves sigles angleses) hi ha poques dades disponibles i el que es dedueix d’ells és que «si hi hagués alguna diferència, aquesta seriosa petita», si es tenen en compte altres factors que també són determinants.

Img piscicultura1
Imatge: CSIC

Els factors que són determinants en el contingut nutricional i el nivell de contaminants del peix són, entre uns altres, l’època, la procedència, la dieta o l’edat dels peixos. Per exemple, dos exemplars d’una mateixa espècie i una mateixa zona poden variar el seu contingut nutricional només en funció de l’estació de l’any. És el cas del verat que, al contrari que durant la resta l’any, a la primavera no té pràcticament grassa. També se sap, per exemple, que els animals més madurs han tingut més temps d’acumular més contaminants.

No obstant això, afirmen els experts, sí que hi ha diferències en el nivell de contaminants en funció de la regió, especialment pel que fa a la zona del Bàltic, on per raons que encara no estan del tot clares hi ha, des de fa anys, una molt elevada concentració de contaminants, especialment dibenzodioxinas i furanos (PCDD/F o dioxines) i policlorobifenilos o PCB (similars a les dioxines). Aquest aspecte no és nou i les conclusions de l’informe, concorden les autoritats sanitàries de Finlàndia i Suècia, demostren que fa temps venen recomanant a la població d’aquells països que limitin el seu consum de peix del Bàltic.

De mitjana, diu el panell d’experts, l’areng del Bàltic té fins a 3,5 vegades més PCDD i PCB que l’areng d’altres procedències. En el cas del salmó d’extracció del Bàltic, té fins a cinc vegades més contaminants que el salmó de piscifactoria. Tenint en compte aquests nivells, no és recomanable consumir més d’una vegada a la setmana un d’aquests dos tipus de peix per les seves elevades concentracions de contaminants.

L’informe, que des del passat mes de juliol es pot consultar a la pàgina web de l’EFSA, ha estat elaborat pel panell d’experts sobre contaminants en la cadena alimentària (COMTAN) de l’EFSA, a requeriment del Parlament Europeu, que els va encomanar una avaluació dels riscos sobre la salut derivats del consum de peix de piscifactoria i d’extracció. S’ha elaborat sobre les espècies de peix blau amb un consum més estès en tota Europa, el salmó, l’areng, l’anxova, la tonyina, el verat, les sardines, la truita i la carpa. De les espècies escollides, el salmó, la truita i la carpa que es consumeixen al mercat europeu són gairebé íntegrament de piscifactoria; la resta són predominantment d’extracció. Al voltant de dos terços del peix consumit a Europa és d’extracció.

La importància de la dieta per als àcids grassos n-3

Una opció per reduir la càrrega contaminant en l’aliment per a aqüicultura seria la seva extracció amb carbó activat o tractaments amb baixes pressions i temperatures.

El factor determinant en l’acumulació de contaminants és, segueix l’informe, la dieta. En el cas del peix salvatge, les espècies carnívores com la tonyina tindrien més contaminants que les espècies omnívores, al marge de si aquelles són d’aqüicultura o d’extracció, ja que en consumir peix estarien també ingerint els contaminants que han acumulat les diferents preses. No es lliura d’això el peix d’aqüicultura, que és alimentat amb peix o oli de peix. Com no és possible controlar la dieta del peix salvatge, l’única opció viable de control està en la dieta del peix d’aqüicultura.

En aquest sentit, els científics recorden que qualsevol intervenció ha de tenir present l’adequada proporció d’àcids grassos polinsaturados n-3 com omega-3. I és que el peix de piscifactoria té en el seu greix menys proporció d’àcids grassos n-3 que el peix d’extracció, deficiència que és compensada perquè també té més grassa. En una ració de peix, al final, la quantitat d’àcids grassos n-3 seriosa equivalent.

No obstant això, les coses podrien canviar si se substituís, amb vista a eliminar la contaminació, l’oli de peix per olis vegetals. Un treball presentat aquest mateix any per un equip dirigit per M. H. Berntssen, de l’Institut Nacional de Nutrició noruec (NIFES, en les seves sigles angleses) demostrava que amb aquesta substitució s’aconsegueixen salmons amb nivells de dioxines vint vegades més baixos. No obstant això, i aquí està el risc, els àcids grassos n-3, que només es poden obtenir del peix, també podrien disminuir prou com per suposar un dèficit nutricional.

Per això una altra de les possibilitats, recorda el panell d’experts, seria usar ingredients marins seleccionats que tinguin un contingut relativament baix de contaminants, com certes espècies de l’Oceà Pacífic. Una altra opció seria reduir la càrrega contaminant mitjançant la seva extracció amb tractaments (carbó activat en combinació amb baixes pressions i temperatures). Encara que són processos que encara estan en procés de desenvolupament, serien una alternativa de futur.

CONTAMINANTS EN TRUITES

Img lago

El control dels contaminants en el mar i en la dieta dels peixos, diu l’informe de l’EFSA, no serà possible fins que no es controli, limiti o eviti l’emissió de contaminants en els residus, que abans o després van a parar al mar. El problema és que la dispersió d’aquests contaminants és senzillament imparable. Així ho mostrava en 2004 un estudi dut a terme per investigadors del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) en col·laboració amb el Norwegian Institut for Water Research, que van detectar la presència de polibromodifenil èter (PBDE) en truites d’11 llacs d’alta muntanya d’Europa i Groenlàndia.

El descobriment es va realitzar després d’analitzar mostres de múscul, fetge i greix de tots dos teixits. Les mostres analitzades van revelar concentracions mitjanes de 0,1 a 1,3 nanogramos per gram en fetge (de 2,4 a 40 nanogramos en greix), i de 0,06 a 0,7 nanogramos per gram en múscul (de 2,9 a 410 nanogramos per gram en greix).

El científic del CSIC Joan Grimalt, director de la recerca, explica que els resultats «no són preocupants atès que les concentracions són relativament baixes». No obstant això, l’interès del treball estava en què demostrava que ni tan sols zones remotes, com els llacs d’alta muntanya, estan lliures de la contaminació.
Un dels 11 llacs analitzats era el Redon, a la Val d’Aran. En els exemplars analitzats en aquest llac es van trobar nivells de 0,4 nanogramos en fetge (9 nanogramos per greix) i 0,6 nanogramos en múscul (14 nanogramos en greix). Són quantitats baixes, diu el treball, que no representen perill per a la salut humana.

Un altre llac analitzat era l’emblemàtic Lochnagar, en Balmoral (Escòcia), en terres propietat de la família real britànica, que tenia concentracions elevades de contaminació (fins a 10 vegades més que els nivells mitjans). Aquests resultats han despertat una certa preocupació en el Regne Unit, atès que el Lochnagar està considerat com un dels pocs llocs britànics relativament verges i nets.
Els polibromodifenil èters (PBDE) són composts bromados retardants de flama que s’empren en la indústria i en nombrosos components per prevenir incendis. Encara se sap poc sobre la seva degradació i efectes sobre la salut encara que, en principi, se sap que estan lluny de la toxicitat dels PCB.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions