Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les intoxicacions alimentàries més freqüents de l’estiu

La salmonelosis és la principal de les intoxicacions causades per bacteris durant l'època estival, encara que no és l'única

img_cesta comida hd

Amb l’arribada de les altes temperatures i de la calor augmenta la incidència d’intoxicacions alimentàries. Una de les més freqüents en els mesos d’estiu és la salmonelosis. Però no és l’única. També s’incrementen els casos d’intoxicacions provocades per Listeria monocytogenes o Escherichia coli. Per això, durant l’època estival és molt important continuar amb les pautes d’higiene i manipulació bàsiques, que en ocasions es passen per alt a causa d’una major relaxació (vacances, viatges…). L’article explica per què la salmonelosis és la intoxicació alimentària més habitual de l’estiu, quins són els altres bacteris que han d’evitar-se i com prevenir-les.

Imatge: Ivankmit

Any rere any es repeteix el mateix consell: els aliments han de manipular-se amb especial cuidat a l’estiu per prevenir les temudes intoxicacions alimentàries. Per què augmenten durant aquesta època de l’any?

La resposta podria ser doble. D’una banda, perquè les causes naturals així ho afavoreixen, és a dir, els bacteris, que estan presents en el sòl, l’aire o l’aigua, creixen més ràpid en els mesos de calor ja que les temperatures així ho propicien. D’altra banda, hi ha una major tendència a menjar fora de casa (barbacoes, pícnics…), on els controls de seguretat no són els mateixos que en una cuina domèstica.

Però també es produeix una certa relaxació de les pautes més bàsiques de manipulació d’aliments. Així, els principals errors que es cometen perquè augmenti el risc d’intoxicació són mantenir temperatures inadequades de conservació, coure de manera insuficient els aliments o una higiene incorrecta. Si ben molts dels casos d’intoxicació alimentària estan causats per bacteris presents durant tot l’any, com Salmonella, I. coli, Campylobacter i Listeria, també són patògens que creixen més ràpid a temperatures més càlides.

Salmonelosis, la reina de l’estiu

Altes temperatures i falta d’higiene potencien l’aparició de ‘Salmonella’

Estiu i Salmonella són un binomi inseparable cada any. Les altes temperatures i la falta d’higiene en la cuina, així com una inadequada manipulació dels aliments, potencia l’aparició del bacteri. Aquesta es troba de forma natural en l’intestí de l’ésser humà i dels animals, per la qual cosa la femta són un focus de contaminació dels aliments i de l’aigua. Els aliments més implicats solen ser els ous crus (en preparacions com la maionesa) o poc cuinats, aus mal cuites i aliments cuinats que s’han deixat a temperatura ambienti diverses hores.

Diarrea, vòmits, febre i mal de cap són alguns dels símptomes de la salmonelosis. Es calcula que un 50% dels casos que es produeixen tenen el seu origen en la llar.

Per evitar els riscos de salmonelosis a través dels ous, és recomanable no rentar-los ja que la pela és molt porosa i la humitat facilita la penetració de bacteris a l’interior; no usar ous trencats; conservar-los en la nevera; rentar el plat on s’ha batut o manipulat l’ou cru; o cuinar la carn ben perquè no quedi crua.

Els altres bacteris de l’estiu

I.coli. Està present sobretot en carn crua o poc cuinada, llet crua o productes frescos crus. La seva prevenció passa per sotmetre els aliments a un procés de cocció acurat en el qual es cuini ben tota la peça, de forma especial el centre; evitar el consum de llet crua, és a dir, no pasteuritzada, o aigua no potable; i desinfectar els vegetals que vulguin prendre crus.

Campylobacter. Afecta de manera especial a aliments com a peix cru o poc cuinat, pollastre poc cuinat i, com en el cas anterior, llet sense pasteuritzar i aigua no potabilitzada. Per prevenir-la és recomanable cuinar bé la carn i evitar les contaminacions creuades, considerades un dels majors riscos per a aquest microorganisme.

Listeria monocytogenes. Aquest bacteri es multiplica de forma ràpida en aliments refrigerats, aliments llests per consumir, llet crua, verdures o productes en conserva. Els millors mètodes de prevenció passen per evitar l’emmagatzematge perllongat de vegetals (encara que sigui a temperatures de refrigeració); netejar bé les superfícies i utensilis amb els quals es manipulen els aliments crus; cuinar de manera homogènia; i mantenir una rigorosa higiene de la nevera.

Com evitar les intoxicacions alimentàries a l’estiu

Per evitar les intoxicacions alimentàries, sobretot durant l’estiu, l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) recomana, a partir de les Regles d’Or per a la preparació higiènica d’aliments de l’Organització Mundial de la Salut (OMS), les següents qüestions:

  • Consumir aliments tractats de forma higiènica, evitar el consum de llet crua i assegurar-se que carns i peixos s’han mantingut a temperatures de refrigeració o congelació adequades.

  • Cuinar bé els aliments ja que la calor actua d’higienizante i destrueix els microorganismes.

  • No deixar els aliments cuinats a temperatura ambienti. Si no es consumiran de seguida, han de romandre sota l’acció de la calor (per sobre de 60 ºC) o del fred (menys de 7 ºC).

  • Evitar la contaminació creuada entre aliments crus i cuinats.

  • El manipulador ha de mantenir una adequada higiene (rentat de mans, d’utensilis, draps i manipulació d’escombraries).

  • Impedir que els aliments entrin en contacte amb insectes o animals de companyia, ja que poden ser portadors de patògens.

  • Assegurar l’accés a aigua potable no solament per beure sinó també per preparar receptes.

  • No trencar la cadena de fred.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions