Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les millors maneres de mantenir freds els aliments fora de casa

Les neveres portàtils són una de les formes més eficaces de conservar els aliments freds quan es menja a l'aire lliure

En preparar un menjar per degustar fora de casa es plantegen una sèrie de necessitats sobre els aliments a les quals cal parar esment: el transport, els utensilis que precisen i, sobretot, com mantenir els aliments que requereixen fred. Est és un aspecte fonamental, especialment a l’estiu , quan la temperatura ambiental és més elevada i, per tant, els riscos també són majors. Al mercat hi ha nombroses opcions: neveres amb gel, borses isotèrmiques… tot per evitar que la calor afavoreixi el creixement de patògens. L’article explica com usar les neveres portàtils, les reines dels menjars a l’aire lliure, i quins altres precaucions s’han de tenir en compte quan es menja a l’aire lliure.

Imatge: belchonock

Amb les altes temperatures s’intensifiquen les activitats a l’aire lliure en forma de barbacoes i pícnics. I també augmenta el risc que creixin bacteris en els aliments. Sempre, però a l’estiu més que mai, és imprescindible no trencar la cadena de fred, si no es vol que la sortida acabi espatllant el dia. Així que convé atendre a les quatre normes bàsiques d’higiene: netejar, separar, coure i refredar. Totes són fonamentals, però ha de tenir-se en compte que, en l’època estival, la calor és capaç de fer malbé amb molta rapidesa qualsevol aliment que no es refrigeri com cal. Per tant, és recomanable no consumir aliments peribles que hagin estat exposats a temperatura ambienti. Però hi ha diverses maneres d’aconseguir mantenir frescs els aliments quan no es disposa de frigorífic. Les neveres portàtils són les protagonistes de l’estiu si es prepara un menjar a l’aire lliure.

Les neveres portàtils, les reines dels pícnics

És essencial que els aliments es mantinguin a la temperatura adequada durant la preparació i el transport, ja que les temperatures càlides poden fer del menjar un brou de cultiu idoni per als bacteris. Les neveres portàtils rígides són potser una de les opcions més usades i també una de les més recomanades per conservar els aliments que més necessiten el fred. Van amb paquets de gel (blocs gelats o borses de gel gelat) que permeten mantenir el fred durant diverses hores. Hi ha també neveres amb endoll que poden anar connectades al cotxe.

Els glaçons serveixen per mantenir el fred, no per refredar els aliments

És recomanable no usar glaçons o borses de gel perquè, amb les hores, s’aniran fonent i formaran un toll d’aigua que és millor que no entri en contacte amb els aliments. S’evitarà obrir-la innecessàriament per no perdre fred cada vegada que es faci. S’ha de tenir en compte que els glaçons serveixen per mantenir el fred, no per refredar els aliments. A més, una vegada que els glaçons s’han fos, els aliments deixen de ser segurs.

Els productes com la carn i el peix cru es poden col·locar en el fons de la nevera per evitar que es desprenguin sucs que puguin contaminar la resta d’aliments.

Durant el transport, es posarà la nevera en el lloc més fresc del vehicle (es pot fins i tot connectar l’aire condicionat per facilitar la conservació en fred), i s’evitarà deixar-la en el maleter.

Una vegada que s’arribi al lloc on es menjarà, es traurà la nevera del cotxe (el seu interior pot arribar a aconseguir altes temperatures que arribarien a espatllar tot) i es posarà a l’ombra. A més, de nou s’evitarà obrir-la de forma innecessària perquè cada vegada que s’obre es perd fred de l’interior. Una de les maneres de saber si els aliments es conserven bé en la nevera és controlar que el gel no es fongui del tot i que els aliments estiguin frescs al tacte.

Una altra manera de conservar el fred, en aquest cas per a les begudes, és congelar-les, de manera que s’aniran descongelant amb el pas de les hores i es podran beure ben fresquitas.

Si els productes així ho permeten, també és possible usar borses isotèrmiques, menys eficaces i sòlides que les neveres però suficients para determinades preparacions com a entrepans.

També existeixen unes barres de gel, una espècie de cantimploras que es congelen; en ser el plàstic dur, deixa mantenir el fred durant bastant temps.

Altres precaucions quan mengem a l’aire lliure

A més de la temperatura, quan es menja fora de casa és important prendre altres precaucions que ajudaran a fer la sortida més segura. Ha de tenir-se en compte que la facilitat amb que els gèrmens es poden propagar a través de les mans brutes, els utensilis o els aliments crus és sorprenent. Per tant, caldrà assegurar-se de mantenir separats els aliments crus, com la carn, dels llests per consumir, com les amanides. Altres consideracions són:

  • Planificar la quantitat justa d’aliments que es portarà, de manera que es reduirà la quantitat de sobres que caldrà emmagatzemar.
  • Rentar-se les mans és essencial, així com tenir nets els utensilis.
  • No deixar aliments fora a temperatura ambienti durant més d’una hora.
  • Tenir especial cura amb la carn, cuinar-la bé i no deixar parts crues en les quals pugui haver-hi bacteris. També parar esment als ous i preparacions a força d’ou.
  • Mai col·locar aliments cuits en un plat on abans hi havia productes crus.
  • Rentar fruites i verdures abans de cuinar. Les fruites amb pela dura, com els melons, també han de rentar-se, perquè els bacteris que pot haver-hi en la superfície poden passar a l’interior a través del tall.
  • Si no es té a prop una font d’aigua potable, caldrà portar-la de casa per a la neteja, així com paper de cuina.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions