Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les pràctiques enológicas i la seguretat alimentària

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 21deMaigde2003

Les recerques sobre la presència d’al·lergògens en aliments, concretament en el vi, s’estan centrant a reduir l’ocupació d’additius en vinificación pels problemes que pot ocasionar i controlar millor els processos de fermentació, sobretot de la fermentació maloláctica ja que, segons informa l’Associació Catalana d’Enólogos, en aquest procés es desenvolupa l’aparició d’amines biógenas, els seus principals al·lergògens.

Els estudis científics realitzats fins ara han identificat poques manifestacions al·lèrgiques provocades pels raïms. En els casos en els quals sí s’han identificat aquestes reaccions, la majoria d’ells han estat provocats per les amines i sulfits. Això ha portat a un grup d’investigadors d’un centre d’al·lèrgies de Milà a realitzar estudis en aquest àmbit. Els experts han identificat, mitjançant tècniques inmunoquímicas, les substàncies responsables, que s’han separat per mètodes cromatogràfics.

Els resultats d’aquest estudi han demostrat que la substància que provoca al·lèrgies en vins joves italians és l’endoquitinasa, família de proteïnes relacionada amb les al·lèrgies a vegetals, i una proteïnes transportadora de lípids (LTP, de lipid-transfer protein), que presenta a més reactivitat creuada amb la seva homòloga en el préssec. D’altra banda, investigadors del IATA de València estan treballant en l’anàlisi sobre un most. Els experts analitzen la reacció en cadena de la polimerasa per seguir fermentacions vínicas inoculades amb resultats efectius. L’objectiu d’aquest últim estudi és identificar els llevats a través de tècniques moleculars.

Des de l’Associació Catalana d’Enólogos destaquen la importància de disposar del suport normatiu, tant per part dels governs com per part dels organismes responsables de controlar la seguretat del consumidor. En aquest sentit, és necessari que s’ampliï l’actual legislació sobre l’etiquetatge de productes alimentosos, que actualment acull només el blat, l’ou, la llet i els cacauets, entre uns altres. La mesura hauria d’estendre’s així a les begudes alcohòliques, segons l’organització.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions