Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Riscos > Listeria monocytogenes

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Listeria: així va ser la crisi alimentària de la carn mechada

Analitzem les causes del major brot de listeriosis ocorregut a Espanya, quins van ser els errors comesos i com evitar que es repeteixin en el futur

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 02 de Setembre de 2019
Imatge: Valentinjukov

La carn mechada elaborada per l’empresa Magrudis S.L. sota la denominació comercial “La Mechá” ha estat la responsable del major brot per listeria ocorregut a Espanya. Amb 196 afectats i 2 morts confirmats pel Centre de Coordinació d’Alertes i Emergències Sanitàries (CCAES), aquesta crisi ha despertat en els consumidors dubtes sobre la seguretat alimentària i els sistemes de control. Aquest article explica com es garanteix la innocuïtat dels productes, analitza els errors i exposa què pot aprendre’s d’ells per evitar que es repeteixin.

El 15 d'agost la Direcció general de Salut Pública i Ordenació Farmacèutica, dependent de la Conselleria de Salut i Famílies de la Junta d'Andalusia, va decretar l'alerta sanitària per la contaminació per Listeria monocytogenes de carn mechada "La Mechá". Un dia més tard, la informació va arribar a l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) a través del Sistema Coordinat d'Intercanvi Ràpid d'Informació (SCIRI), i l'avís es va traslladar a totes les comunitats autònomes. Des de llavors s'han succeït nombroses informacions i contrainformacions, alhora que els casos augmentaven i, amb ells, els dubtes sobre la seguretat alimentària al nostre país i la sensació de que la situació estava descontrolada.

Com funcionen els protocols de seguretat alimentària?


Imatge: fotoevent.estoc

La legislació estableix que l'empresa és la principal responsable de la seguretat alimentària, mentre que a l'autoritat competent li reserva les funcions de control oficial i sanció en cas d'incompliment. És un plantejament eficaç i realista: seria impossible que l'Administració controlés tots els lots de tots els productes de totes les empreses que posen aliments al mercat.

La seguretat alimentària actual es basa en un enfocament preventiu: no s'espera al fet que es presenti un problema per solucionar-ho, s'anticipa a la seva aparició. Per aconseguir-ho, el Reglament 852/2004 obliga a les empreses a implantar sistemes d'autocontrol basats en els principis de l'APPCC (anàlisi de perills i punts de control crítics). Un dels valors de l'APPCC és que pot adaptar-se a cada aliment i al procés tecnològic que se li aplica: s'identifiquen els perills concrets, es localitzen les fases en les quals poden reduir-se (com l'horneado, que destrueix els microorganismes en la carn mechada) i es monitora per descobrir i solucionar qualsevol problema abans que l'aliment surti de la fàbrica.

Què passa si, malgrat tot, arriba un producte contaminat al mercat? La informació sobre una alerta alimentària pot arribar a les autoritats competents a través de diferents mitjans: consumidors, mitjans de comunicació, controls oficials, clients o proveïdors de la indústria alimentària. Si la indústria té la certesa o, fins i tot, la sospita d'haver posat en circulació un aliment que pugui suposar un risc per a la salut dels consumidors, té l'obligació legal d'informar a les autoritats competents i col·laborar amb elles a tot moment.

La gestió de les alertes es fa a través d'un sistema coordinat d'intercanvi d'informació, que relaciona tots els nivells de l'Administració, des de les comunitats autònomes a la Comissió Europea, i en el qual l'AESAN és el punt nacional de contacte. D'aquesta forma, les autoritats emeten i reben les dades sobre els productes que puguin suposar un problema i poden prendre les mesures necessàries per protegir a la població: immobilitzar-ho perquè no arribi al consumidor, retirar-ho del mercat o recuperar-ho si ha arribat a les mans del consumidor. En aquest últim cas, la informació es fa pública (ja que és l'única forma d'alertar al client final), i és preceptiu informar al consumidor de les raons de la retirada.

Com es determina què aliment ha causat un brot? Mitjançant la realització d'enquestes epidemiològiques als afectats, en les quals es pregunta pels aliments que han consumit en els dies o setmanes previs a l'aparició dels símptomes, fins a localitzar un o diversos productes que tots ells hagin ingerit.

Què ha fallat en la crisi de la listeria?

Imatge: alexraths

En aquests moments hi ha constància d'alguns errors clars, uns altres estan en fase de recerca i, finalment, alguns sol poden intuir-se.

1. La responsabilitat dels operadors alimentaris.

La recerca està en desenvolupament. La inspecció del pla d'autocontrol de Magrudis S.L. i de la documentació que avali el compliment d'aquest pla seran fonamentals per trobar l'origen de la contaminació. No obstant això, ja s'han detectat diverses irregularitats que afecten tant a l'empresa productora com a un dels seus clients:

  • Magrudis S.L. va realitzar obres d'ampliació i redistribució de la producció i ho va notificar a la Junta d'Andalusia sense haver sol·licitat permís, a més d'haver tornat a produir sense haver-se sotmès a una inspecció posterior a la reforma.
  • L'empresa va posar en circulació aliments que no complien els criteris microbiològics. El reglament 2073/2005 estableix límits en relació amb el contingut en microorganismes que les indústries han de complir per garantir la seguretat alimentària. La carn mechada és un producte llest per a consum (es pot menjar directament, sense tractament tèrmic ni cap procés que redueixi el nombre de microorganismes patògens), i en aquest tipus d'aliments preocupa especialment la presència de Listeria monocytogenes. Per això, s'estableix un criteri estricte pel qual, prenent 5 mostres de 25 g cadascuna del producte acabat, ha d'haver-hi absència de listeria en totes elles abans que l'aliment abandoni la fàbrica. La freqüència del mostreig la determina la indústria en funció de l'establert en el seu pla d'autocontrol.
  • En les empreses que elaborin productes llests per al consum, la mateixa normativa obliga a prendre mostres de les zones i els equips de producció per detectar la presència de Listeria monocytogenes. Les anàlisis realitzades en les instal·lacions de Magrudis S.L. han trobat contaminació per listeria en, almenys, dues zones diferents de la fàbrica: les mechadoras i els carros d'horneado.
  • Comercial Martínez León, un dels clients de Magrudis S.L., va posar en el comprat carn mechada afectada sense marca i amb gravíssims errors d'etiquetatge, que feien impossible vincular-la amb el producte objecto d'alerta.

2. La gestió pública de l'alerta.

  • Un informe intern del Servei de Seguretat Alimentària de la Junta d'Andalusia va recollir que hi havia constància des de la segona meitat de juliol que hi havia un increment de casos de listeriosis, però no es van engegar els protocols per a la detecció de l'origen fins que es va produir el primer brot familiar el 5 d'agost.
  • La Conselleria de Salut i Famílies de la Junta d'Andalusia va tenir coneixement de les obres dutes a terme per Magrudis S.L. el 31 de juliol, però no va informar a l'Ajuntament de Sevilla, que té transferides les competències d'inspecció.
  • Va haver-hi un error en la identificació de les mostres sospitoses que el Districte Sanitari Aljarafe Sevilla Nord, dependent de la Junta d'Andalusia, va enviar al Laboratori Municipal per a la seva anàlisi microbiològica.
  • Es va produir un encreuament d'acusacions entre responsables polítics: l'Ajuntament de Sevilla va emetre un comunicat atribuint l'error en la identificació de les mostres al Districte Sanitari i el PP andalús va culpar a l'Ajuntament de no realitzar inspeccions preventives.
  • La primera alerta sanitària emesa el 15 d'agost per la Direcció general de Salut Pública de la Conselleria de Salut i Famílies afectava a un sol producte, no a tots els elaborats a la fàbrica. El 23 s'agost es va ampliar l'alerta per precaució a tots els aliments posats a la venda per Magrudis S.L., haguessin donat positiu o no en les anàlisis. El principi de cautela hauria recomanat aplicar aquesta mesura des del primer moment.
  • L'Ajuntament va tenir constància el 21 d'agost que s'estava distribuint carn mechada de marca blanca, però fins al dia 23 no es va poder entrar en les instal·lacions del comercial Martínez León per no localitzar als amos.
  • La informació sobre la distribució de carn afectada sota una marca blanca es va fer pública en primera instància a través dels mitjans de comunicació, no de les lleres oficials, com va assenyalar la pròpia AESAN el 23 d'agost.
  • Les administracions implicades van donar missatges contradictoris: el 22 d'agost María Luisa Carcedo, ministra de Sanitat, Consum i Benestar Social, va advertir del risc de contaminació creuada (tal com adverteixen entitats científiques com l'EFSA), però, moments després, José Miguel Cisneros, portaveu tècnic de la Junta d'Andalusia, va negar aquesta possibilitat.

Què podem aprendre per al futur?


Imatge: fancycrave1

Fernando Simón, director del Centre de Coordinació d'Alertes i Emergències Sanitàries (CCAES), va assenyalar en una clarificadora entrevista en la Cadena Ser que aquesta crisi ha de servir per millorar la gestió en futures alertes alimentàries. Hi ha tres aspectes en els quals, definitivament, han de prendre's mesures:

  • 1. Presa de decisions. La normativa contempla el principi de cautela: si hi ha possibilitat d'efecte nociu per a la salut, però hi ha també incertesa científica, es poden adoptar mesures provisionals de gestió del risc a l'espera de disposar d'informació científica addicional, amb l'objecte de protegir als consumidors. Aquestes mesures seran les mínimes necessàries per no restringir el comerç però que, al seu torn, permetin aconseguir un elevat nivell de protecció de la salut.
  • 2. Qualitat de la comunicació. Quan es produeix una crisi alimentària, l'única eina amb la qual explica el consumidor final per protegir la seva salut és la informació. Si les autoritats competents emeten missatges ambigus, especulatius, discrepantes o obertament contradictoris, es genera una sensació de descontrol i un clima que afavoreix la proliferació de bulos com que tota la carn de porc podia estar contaminada (desmuntat pel CCAES). En aquest sentit, els ciutadans també tenim una responsabilitat i no hem de compartir informació no contrastada que ens arribi per les xarxes socials. D'altra banda, la pròpia indústria ha d'actuar amb serietat i donar informació clara, rigorosa i precisa, evitant frivolitzar, eludir responsabilitats i fer conjectures, com ha estat el cas.
  • 3. Vies de comunicació amb els ciutadans. El context actual fa possible establir un enllaç directe amb els consumidors que faciliti la transmissió immediata d'informació. No obstant això, les autoritats no aprofiten el potencial de les xarxes socials: o no tenen perfil, o no ho utilitzen com a canal d'informació, desaprofitant l'oportunitat d'arribar directament a la població.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte