Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Listeriosis, una infecció poc freqüent

A la ciutat de Barcelona es van identificar, en la dècada 1990-2000, un total de 213 casos de listeriosis humana. La mortalitat global per aquesta causa en adults és elevada, entre el 33-62%. Respecte a la indústria alimentària, l’absència de L.monocytogenes és exigida en determinats aliments, però tecnològicament no és possible aconseguir el nivell zero de tolerància en tots els productes. L’article s’ha dividit en dues parts, en la primera de les quals s’aborden temes com els relacionats amb els resultats de l’estudi a Barcelona, així com la incidència de la listeriosis a nivell internacional.

Listeriosis, una infecció poc freqüent

L’alimentació és una necessitat humana bàsica. Aquest requisit implica una major envergadura i complexitat en els sistemes de producció d’aliments a tot el món. A més, les malalties de transmissió alimentària són una preocupació fonamental per a la salut pública mundial més enllà de les fronteres nacionals perquè els costos poden ser immensos, en termes de salut humana i pèrdues econòmiques.

La controvèrsia sobre la seguretat en els aliments ha tingut un enorme impacte sobre la indústria alimentària i la comunitat agrícola en molts països. L’objectiu dels organismes assessoris i els governs ha de ser aclarir els aspectes sobre seguretat alimentària i establir recomanacions efectives per a la regulació de la producció, processament, distribució i venda dels aliments. Al mateix temps, són necessàries unes guies clares sobre el maneig i cuinat higiènics dels aliments tant en domicilis com en restaurants i cuines de col·lectivitats.

Lliure intercanvi de mercaderies

Des de 1992, existeix el lliure intercanvi de mercaderies entre els països membres de la Comunitat Econòmica Europea. El ràpid transport interestatal i internacional d’aliments frescos fa possible que deficiències en el processament d’aliments en una regió determinada (o fins i tot en una indústria local) pugui produir la malaltia en regions o països distants.

La principal preocupació ha de ser la presència de microorganismes potencialment patògens i les seves toxines en els aliments. Salmonel·la, Campylobacter i Listeria monocytogenes són els tres microorganismes amb importància creixent per a la salut pública, com a responsables de malalties de transmissió alimentària. És poc realista esperar que aquests patògens, i uns altres, amb una àmplia distribució en el medi ambient, tant en animals com en l’home, puguin eliminar-se completament de tots els estadis de la cadena alimentosa. Però aquesta afirmació no exclou l’obligació d’assegurar la màxima qualitat microbiològica en els aliments i la seva innocuïtat per al consum humà.

Els hàbits alimentaris, sobretot als països desenvolupats, estan canviant ràpidament. Per a produir aliments més naturals amb un millor sabor i amb un mínim ús de substàncies químiques al llarg de tota la cadena alimentària -pesticides, antibiòtics, conservants- disminueix el processament. I, per a mantenir la seguretat i la caducitat, s’ha ampliat la conservació en fred i la cadena de distribució. La complexitat de la cadena alimentària i la possibilitat que la modificació d’un procés en una part pugui tenir un efecte negatiu en una altra, han adquirit una major rellevància arran de l’augment en la incidència de listeriosis.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions