Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Llavors que poden ser verinoses

Alguns vegetals que formen part de la dieta habitual poden arribar a ser perjudicials si es consumeixen en certes circumstàncies

img_vegetales 14

La majoria de les persones, quan sent parlar de plantes tòxiques, pensa en espècies silvestres. Pocs saben que també es poden trobar al parc, en el jardí, i fins i tot, en la taula. I és que alguns dels vegetals que formen part de la dieta habitual, consumits en certes circumstàncies, poden arribar a ser perjudicials. En gairebé tots els casos, els símptomes solen ser lleus i les “intoxicacions” passen gairebé desapercebudes. De vegades ens “cau malament el menjar”, sense raó aparent, o se sent un malestar passatger que pot deure’s a la ingesta de determinades verdures. No són espècies poc habituals, sinó aliments com a patates, tomàquets, pomes o espinacs, imprescindibles en una dieta equilibrada.

Img vegetales1
Imatge: peyri

La part carnosa de les llavors d’algunes fruites molt populars, com a peres, pomes, préssecs o albercocs, contenen un precursor del cianur, encara que la quantitat és molt petita i, consumida en les racions habituals, no causa trastorns. El cianur és un potent verí que “asfixia” la cèl·lula, bloqueja la cadena respiratòria cel·lular i impedeix que aquesta pugui utilitzar l’oxigen, element imprescindible per a la seva funció. Es considera que la ingestió de 50 llavors de poma o pera, o de la part carnosa de 30 ossos/ossos de préssec, albercoc o pruna, poden causar la mort en un adult. Les ametlles amargues també contenen amigdalina que, en contacte amb la saliva, es converteix en un precursor del cianur. Per aquest motiu en els tractats clàssics de criminologia es descrigui que els enverinats amb cianur desprenen una olor característica a ametlles amargues. Les ametlles dolces, quan estan tendres, també contenen aquest principi, encara que en menor quantitat, ja que en madurar perden aquest component.

Evitar les patates amb brots

Un altre principi actiu que pot provocar trastorns és la solanina, un alcaloide irritante per a la mucosa gastrointestinal i amb efectes sobre el sistema nerviós. Si s’ingereix, provoca irritació en la boca i la faringe. També es desenvolupen nàusees, vòmits i diarrees. Els símptomes neurològics inclouen apatia, al·lucinacions, tremolors i paràlisis. La majoria d’aquests símptomes es resolen en menys de 24 hores i són rars els casos d’intoxicacions greus.

Una forma d’eliminar la solanina de les patates consisteix a coure-les en aigua amb vinagre

Aquesta substància és abundant sobretot en plantes del gènere Solanum, que inclou unes 1.500 espècies, algunes d’elles tan populars com les patates (Solanum tuberosum), els tomàquets (Solanum lycopersicum) i les albergínies (Solanum melongera). Els alcaloides tòxics s’acumulen a les zones no comestibles (parts verdes de la planta). No obstant això, són possibles intoxicacions poc importants després de la ingesta de patates amb pell, sobretot si tenen zones verdes.

Per evitar-ho, s’aconsella no consumir patates amb brots o amb nombroses zones enverdecidas, ja que en aquests exemplars la quantitat de solanina augmenta de forma considerable. L’exposició a la llum provoca un augment en la concentració del tòxic, d’aquí el costum de guardar les patates protegides de la claredat. Una forma d’eliminar la solanina consisteix a coure les patates en aigua amb vinagre i després descartar l’aigua. En el cas dels tomàquets, el tòxic és més abundant en els exemplars verds.

Rebutjar l’aigua d’algunes verdures

Altres vegetals també populars, com a espinacs i bledes, contenen petites quantitats d’àcid oxálico que, ingerit en elevades quantitats, provoca trastorns gastrointestinals i alteracions renals. La concentració d’oxalats pot arribar a ser abundant en l’aigua de cocció d’aquestes verdures, que convé refusar.
Les gles contenen una quantitat variable de taninos, en major proporció en els exemplars verds. Els taninos són substàncies molt abundants, presents en gairebé totes les espècies. La seva toxicitat és escassa, encara que poden provocar símptomes si s’ingereixen en quantitat considerable.

La intoxicació per taninos és més freqüent entre els animals. Els ovins, bovins i equins són més sensibles que les aus i els porcs, que són gairebé “immunes” a la seva acció.
Algunes crucíferes, com la col i la coliflor, contenen una quantitat variable de tiocianatos, substàncies que interfereixen la funció del tiroide. En zones on el consum d’aquestes verdures és molt elevat, són freqüents els casos d’hipotiroïdisme.
El senecio, o herba cabell blanc, pot donar lloc a intoxicacions cròniques quan es consumeixen les seves llavors, barrejades amb farina de blat. El pa horneado amb aquesta farina pot provocar, si s’ingereix de forma continuada, falta d’apetit, pèrdua de pes i problemes hepàtics.

Una anotació sobre un dels mecanismes d’intoxicació més curiosos i poc conegut és el produït, de forma indirecta, després del consum d’animals que havien ingerit la planta. Est és el cas de la intoxicació per cicuta provocada per la ingesta de perdius o guatlles que han menjat les llavors d’aquestes plantes. També s’han descrit trastorns després de la ingesta de caragols que s’han alimentat amb fulles de roldón.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions