Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Llenties amb més proteïnes

Una recerca recent millora la qualitat de les llenties, que eleven d'un 20% a un 30% el contingut de proteïna

Img lentejas Imatge: Alé

Essex és el nom d’una nova varietat de llentia amb una major font de proteïna. Aquest nou valor s’afegeix als altres beneficis que ja aportava aquest llegum, com són ferro, fibra, calci o potassi. L’obtenció d’aquesta llentia forma part d’un ambiciós projecte nord-americà per millorar el rendiment i la qualitat d’aquest aliment i aportar al consumidor els seus beneficis millorats. El resultat és fruit de diversos anys de recerca i de la realització de diferents proves de camp en la millora de la qualitat de les llenties.


Essex no és el fruit d’un primer estudi sobre com millorar el rendiment i la qualitat de les llenties. Amb anterioritat, s’han obtingut dues espècies (Eston i Athena) que els experts han utilitzat com a comparativa a la nova varietat Essex. Els resultats de la comparació, desenvolupada per experts del Servei de Recerca Agrícola nord-americana (ARS), parlen per si sols: les varietats d’Essex maduren al mateix temps que ho fan les plantes d’Eston, però produeixen unes llavors una mica més petites, amb un interior de color verd i una capa groga. Els resultats també han mostrat uns nivells més alts de proteïna, del 20% al 30% en pes sec, i unes llavors amb elevats nivells de fibra, minerals i vitamines.

La millor de les noves espècies
El desenvolupament de nous tipus de llenties ajuda a reduir la freqüència de malalties en els cultius

Altres qualitats afegides a aquesta nova varietat és la relació simbiòtica que s’estableix entre microbis beneficiosos del sòl, en concret els bacteris “Rhizobium”, responsables de colonitzar les arrels de les plantes, i de la nova llentia. Aquests bacteris transformen el nitrogen atmosfèric en una nova forma que les plantes utilitzen per estimular el seu propi creixement. A més, ajuden de manera natural a la millora de la fertilitat del sòl per alimentar els cultius subsegüents de blat o altres grans. Els investigadors indiquen també els beneficis de l’ús de les llenties en la rotació de cultius de gra petit, com la reducció en l’erosió del sòl, una millora en el control de les males herbes i una disminució en la freqüència de les malalties.

Llenties exòtiques
Una de les varietats de llenties més benvolgudes són les exòtiques, conegudes amb el nom de llenties negres Beluga, procedents del caviar Beluga. De color fosc, brillen quan es cuinen i es consideren un majar exquisit hagut de, sobretot, al seu color atrayente. El veritable secret del seu tan benvolgut color està en la presència d’un pigment natural no conegut fins a fa molt poc, de la família dels antocianos. Aquests compostos aporten el color vermell, blau o porpra en una gran varietat de flors, fruites i vegetals en general. A més, com molts altres antocianos, podrien ser també compostos beneficiosos per a la salut del consumidor.

Les llenties d’aquest color són molt petites, es cuinen molt ràpid i s’usen en amanides. Tenen un sabor suau, contenen elevades quantitats de proteïnes i són una excel·lent font de magnesi, ferro, vitamines i zinc. Un dels objectius a partir d’ara és elaborar entrepans a força de llenties que siguin cruixents i amb quantitats molt baixes de greix. Aquest aspecte podria suposar una alternativa als productes alts en greix, encara que és un objectiu encara en fase de proves.

DE LLAVOR A PLANTA

Aconseguir que creixi algun tipus de llegum en la llar no té molt secret. Durant la transformació de la llavor en la planta, es duen a terme diverses reaccions químiques fermentativas i se sintetitzen una gran quantitat d’enzims i vitamines. Perquè la llavor germini és necessari disposar d’aigua, calor i oxigen. En el cas de les llenties, n’hi ha prou amb posar una llavor en un recipient de vidre per poder observar el creixement, alguns cotons xopats amb aigua i les llavors, que es posaran entre els cotons. Tot això en un lloc fresc i sec i amb llum. Als pocs dies ja es podrà veure el creixement de la planta i començaran a dur-se a terme totes les reaccions descrites al principi. A mesura que la planta germina i creix, és necessari construir o comprar un germinador. Per a això, solament és necessari comptar amb bols perforats perquè circuli l’aigua i la planta pugui créixer millor.

Després la naturalesa farà el seu camí. Cal evitar l’ús de llavors partides o molt processades, ja que podrien contenir substàncies químiques o estar gairebé mortes, aspecte que dificultarà la seva germinació. Per determinar si s’ha realitzat una correcta selecció de les llavors inicials, la taxa de germinació haurà de ser com a mínim d’un 90%. Si el procés es realitza de forma correcta, el resultat és un aliment d’una qualitat nutricional excel·lent. En cas contrari, si la planta no ha obtingut aigua suficient, temperatura o oxigen, es formaran colònies de bacteris o fongs.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions