Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Llet lliure d’antibiòtics

Un nou mètode és capaç de detectar quantitats ínfimes de residus d'antibiòtics en diferents tipus de llet infantil

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 11deAbrilde2012
Img leche en polvo listado Imatge: Mel B

Un nou mètode desenvolupat per experts espanyols inclou una anàlisi mitjançant la denominada Cromatografia d’Ultra-Alta Pressió (UPLC) que, en menys de 10 minuts, és capaç de detectar fins a 15 tipus diferents d’antibiòtics . L’objectiu de la recerca era crear una tècnica que detectés en aliments infantils (diferents tipus de llet) una gran varietat d’antibiòtics, encara que estiguessin en quantitats infinitessimals, tot això en un mínim període de temps. El treball s’ha desenvolupat de forma conjunta entre experts de la Universitat de la Llacuna (ULL), a Tenerife, i l’Institut de Recerca de Ciències de l’Alimentació (CIAL), dependent del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) i de la Universitat Autònoma de Madrid.

Img leche en polvo art
Imatge: Mel B

El procediment, que ha suposat la publicació de la recerca en una de les revistes més prestigioses d’aquest tipus de processos analítics, Journal of Chromatography A, s’ha aplicat a les tres varietats de llet infantil en pols comercialitzades a Espanya: preparats per a lactants (fins als sis mesos), preparats de continuació (de sis a dotze mesos) i preparats de creixement (a partir d’un any). En cap de les 17 mostres analitzades, corresponents a d’altres marques i varietats, es van detectar residus dels antibiòtics rastrejats, la qual cosa suposa que el consum d’aquest tipus d’aliments infantils, segons aquest estudi, és segur respecte a antibiòtics.

Aquest tipus de preparats làctics infantils s’elaboren en ocasions a força d’extractes de llet de vaca, per la qual cosa si la matèria de la qual es parteix estigués contaminada amb residus d’antibiòtics, aquests podrien passar a contaminar el producte final.

Aliments infantils més segurs

És imprescindible desenvolupar mètodes per detectar residus de substàncies com a antibiòtics en aliments infantils

El consum segur d’aliments infantils és un assumpte de creixent interès en sanitat alimentària, sobretot durant els últims anys. Els nens són un grup d’alt risc no solament perquè el seu sistema immunològic, encara en desenvolupament, permet que en ocasions desenvolupin malalties infeccioses amb major facilitat, sinó perquè són més sensibles a possibles tòxics químics o d’una altra naturalesa. Això és més greu, tal com indiquen els responsables de l’estudi, en nens menors de dos anys, en els qui conflueixen diferents factors que els fan sensibles.

El baix pes dels nens unit a una, en proporció, alta ingesta d’aliments els fa més vulnerables a possibles contaminants o residus en aliments. Est és un aspecte encara més rellevant en el cas de llets maternizadas, únic aliment alternatiu a la lactància materna. Com a conseqüència, i segons adverteixen els investigadors responsables d’aquest treball, resulta imprescindible desenvolupar mètodes com el proposat, que permetin determinar aquest tipus de residus en els aliments infantils.

Cromatografia i detecció de substàncies

La metodologia desenvolupada en el present treball permet la determinació d’un nombre alt d’aquests compostos en temps molt inferiors als empleats fins ara, gràcies a l’ús de la UPLC, l’anomenada Cromatografia d’Ultra-Alta Pressió. En aquesta, com el seu nom indica, s’utilitzen pressions de fins a 100 MPa (megapascales, 1 Mpa equival a un milió de pascals, unitat de pressió del Sistema Internacional). La UPLC és una variant més ràpida i de major resolució d’un altre tipus de cromatografia més coneguda, la HPLC o Cromatografia Líquida d’Alta Resolució, la tècnica analítica més usada per identificar, quantificar i separar els components d’una barreja.

La cromatografia és un mètode físic d’anàlisi de les diferents substàncies que componen una barreja complexa. L’objectiu és separar els diferents components d’una barreja i identificar i determinar les quantitats d’aquests components. Està basada en el principi de retenció selectiva segons les propietats físiques i químiques de cada substància, que es produeix en travessar la barreja dues fases: una fase fixa o jaç estacionari i una fase mòbil o sistema fluent (gas o líquid). El terme cromatografia procedeix de les paraules gregues cromats (color) i graphos (escrit), ja que una de les seves primeres aplicacions va ser descriure la separació de pigments vegetals en diferents zones acolorides i, encara que la major part de les separacions que es realitzen són de compostos incolors, el terme inicial cromatografia s’ha mantingut.

La cromatografia, amb gran aplicació en els diferents camps de la ciència i l’analítica, s’introdueix en els laboratoris a principis del segle XX, i es desenvolupa i evoluciona després. A més, la tècnica cromatogràfica UPLC es va combinar amb l’ús d’un detector d’Espectrometria de Masses, un altre sistema instrumental que permet analitzar amb gran precisió la composició de diferents elements químics en separar els seus nuclis atòmics en funció de la seva relació massa/carrega. Gràcies a la utilització d’ambdues tècniques analítiques, l’equip de treball va poder identificar els compostos objecto d’estudi.

ANTIBIÒTICS, SUBSTÀNCIES INDESITJADES EN ALIMENTS

Els antibiòtics són composts que, si s’utilitzen de manera indiscriminada, poden causar problemes de resistència bacteriana. Entre els més emprats en medicina i veterinària figuren les quinolonas i les fluoroquinolonas, algunes de les substàncies que han format part del present estudi en llets infantils. Fa uns dies, un jutge federal va ordenar als responsables de l’Administració d’Aliments i Medicaments d’Estats Units (FDA) que comencin els procediments per posar fi a l’autorització d’ús d’antibiòtics comuns en l’alimentació animal, tret que els productors dels medicaments puguin aportar clares evidències que el seu ús és segur.

Si els laboratoris no poden demostrar aquesta innocuïtat, la FDA haurà de, segons sentencia el dictamen, retirar l’aprovació per a usos no terapèutics d’aquests fàrmacs. L’agència havia començat ja amb aquests procediments fa diversos anys impulsats per la preocupació sobre l’ús estès en l’alimentació del bestiar de certs antibiòtics, en particular tetraciclinas i penicil·lina. Però aquest procés mai es va arribar a completar i l’autorització d’ús segueix vigent. No obstant això, i durant aquests últims anys, ha augmentat l’evidència científica sobre els riscos que té per a la salut humana l’ús continuat d’antibiòtics en el bestiar, sense que per contra s’hagi demostrat que el seu ús sigui segur.

Els demandants nord-americans, grups ecologistes i de defensa de la salut pública, van argumentar que usar antibiòtics en l’alimentació del bestiar contribueix al ràpid creixement de bacteris resistents als fàrmacs (les trucades superbacterias) tant en animals com en humans.

Per la seva banda, la UE va prohibir fa deu anys l’ús d’antibiòtics com a additius habituals en l’alimentació del bestiar i animals de cria, com a promotors del creixement i l’engreixi. Aquesta decisió es va definir com a avantguardista en seguretat alimentària, però es va imitar poc per part d’altres països del món. L’ús d’antibiòtics de manera indiscriminada accelera el desenvolupament de resistència a determinats antibiòtics. La raó és ben senzilla: el contacte continuat dels ceps de microbis a un agent bactericida, com és un antibiòtic, estableix unes condicions que, si un sol individu muta i es fa immune al seu efecte, no trobarà competència, atès que la resta de microorganismes han sucumbit pel seu efecte i s’han generat totes les futures poblacions a partir del resistent que transmetrà la seva condició de superbacteria als seus descendents.

L’ús de les diferents classes d’antibiòtics, així com d’altres substàncies d’ús veterinari en la UE en animals de consum, i la seva possible presència en aliments importats de tercers països estan, en cada cas, regulats i subjectes a l’estricte control veterinari.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions