Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Límits al consum de sal

Un consum excessiu de sal està relacionat amb hipertensió arterial no només en adults sinó també entre la població infantil

img_salp 1

La sal és una de les substàncies més benvolgudes per la humanitat, i forma part, al costat de les espècies, de les diferents substàncies per cuinar considerades naturals. Juntament amb el sucre és un dels aliments més benvolguts pels consumidors encara que, malgrat ser naturals, posseeixen propietats negatives per a la salut si es prenen a l’excés, especialment per la seva relació amb hipertensió arterial. El problema ha començat a detectar-se entre la població infantil. Un estudi britànic acaba de demostrar la relació entre una reducció de la ingesta de sal i de la pressió arterial en aquest sector de la població.

Img salt 1

Si bé les espècies inclouen una gran quantitat de productes diferents, la sal i el vinagre formen part del grup dels condiments, sent la sal l’estel indiscutible. Aquest aliment es relaciona amb el gust pel menjar. La seva propietat més interessant és la capacitat potenciadora del sabor en aliments, però no d’una manera artificial o emmascarant altres gustos, sinó aportant nombrosos matisos al paladar. Potser per aquest motiu no hi ha taula en la qual falti aquest condiment.

No obstant això, des de fa un temps la sal està sent valorada negativament per a la salut de les persones, especialment per les seves propietats hipertensivas, la qual cosa es troba en l’origen de moltes altres malalties associades a l’edat, com a crisis cardiovasculars o cerebrovasculares, diabetis, fallada renal i disminució de la qualitat i l’expectativa de vida. Per tot això està començant a considerar-se un tòxic més de la dieta que ha de controlar tant la població com la indústria alimentària.

Sal i hipertensió
El problema de la hipertensió arterial pel consum excessiu de sal comença a estendre’s entre la població infantil

De tots és coneguda la relació entre la sal i la hipertensió arterial. De fet, quan a una persona li diagnostiquen hipertensió, una de les primeres mesures a adoptar és disminuir la ingesta de sal. Això es deu al fet que en augmentar la concentració de clorur sòdic en sang es produeix un increment de la set i, en conseqüència, un augment del volum de sang. Tot això implica que l’organisme dilueixi la sal i l’elimini juntament amb l’excés d’aigua. No obstant això, el mecanisme d’eliminació comporta un problema, que és l’augment del volum de líquid dels gots sanguinis i, conseqüentment, augment de la pressió arterial.

Aquest sistema de compensació funciona regularment i de forma efectiva. El gran problema es presenta quan el consum de sal és excessiu i continuat. En aquests casos, l’organisme acaba acostumant-se a aquesta situació i es manté una hipertensió derivada d’una dieta inadequada. Més encara, el consum d’elevades quantitats de sal comporta un increment de la sensació de salat, és a dir, a major quantitat de sal, menys capacitat de detectar-la. En conseqüència, es consumeix una major quantitat per obtenir la mateixa sensació i s’acaba desenvolupant una hipertensió induïda.

Una de les vies per reduir la tensió arterial és la de reduir la ingesta de sal, ja que així s’aconsegueix trencar el cicle i es torna a les xifres normals. Si el desenvolupament de la hipertensió ja és crònic i hi ha altres factors, com el sobrepès o la insuficiència renal o diabetis, a més de la reducció de la ingesta de sal caldrà aplicar-se una teràpia específica que haurà d’imposar l’especialista.

Hipertensió infantil

Un dels principals problemes als quals ens estem enfrontant és la influència d’una dieta deficient en la salut dels nens. Fins avui, una mala dieta es relacionava amb problemes de salut en els adults. No obstant això, el problema és tan seriós que es comença a detectar aquest problema en la població infantil. Això significa que la correcció dels problemes cal imposar-la en edats molt més primerenques. Durant molt temps s’ha pensat que no era una situació pròpia de la infància. Una de les peculiaritats de la tensió arterial en la infància és que es tracta d’un paràmetre variable, amb una àmplia distribució dels valors que augmenten progressivament al llarg del creixement i desenvolupament.

No existeix un valor únic com a límit de normalitat en aquest sector de població, per la qual cosa és aconsellable que els valors de normalitat hagin de tenir en compte, a més de l’edat i el sexe, la grandària corporal. Per aquest motiu s’han d’utilitzar taules de referència dels valors de pressió arterial. Les més utilitzades internacionalment són les de la Task Force for Blood Pressure inChildren , publicades en 1987 i modificades en 1996. Nens més alts i corpulentos tenen tensió arterial major que uns altres de la mateixa edat i menor grandària.

Es defineix hipertensió (HTA) com els valors que superen el percentil 95 per a la seva edat i talla. Quan es trobi entre percentil 95 i percentil 99 parlem d’HTA significativa. Xifres superiors al percentil 99 indiquen una hipertensió greu. Els nens entre el percentil 90- 95 es troben en el límit alt de la normalitat i si es mantenen així desenvoluparan hipertensió en l’edat adulta.

CONSUM DE SAL I HTA INFANTIL

Img comedores3
Fins fa poc es considerava que una reducció de la ingesta de sal en adults implicava una ràpida reducció dels nivells de tensió arterial. No obstant això, no estava molt clara aquesta relació en el cas dels nens. De fet, es considerava que les necessitats de sal en aquestes edats s’incrementaven. Recentment s’han conegut els resultats d’un estudi realitzat en el Regne Unit en el qual s’avalua la ingesta de sal i es relaciona amb els nivells de tensió arterial. Per a això, s’han comparat els resultats d’un total d’1.517 nens i adolescents. La base fonamental d’aquest estudi s’ha centrat en una reducció de la ingesta de sal durant almenys dues setmanes.

Les dades demostren que una reducció d’entre el 40% i el 50% de la ingesta de sal durant quatre setmanes redueix la pressió arterial dels nens entorn d’1.2 mm Hg, tant en la màxima com en la mínima. Si aquesta reducció es perllonga fins a 20 setmanes (uns cinc mesos) la reducció pot arribar a 2.5 mm Hg. Conseqüentment, una reducció de la ingesta de sal pot tenir diversos efectes positius:

  • Una reducció en la tensió arterial
  • Una millora dels hàbits alimentaris
  • Una adaptació a una dieta més saludable
  • Prevenció de la ingestió de quantitats elevades de sal en l’edat adulta

Perquè això sigui efectiu és necessària la implicació dels pares, que són els que al final han d’aplicar aquestes noves tendències, dels menjadors dels col·legis, ja que és on van a menjar la majoria dels nens i nenes durant la setmana, i de la indústria alimentària, el suport de la qual és de vital importància per poder aplicar aquestes tendències amb una major rapidesa i eficàcia.

Bibliografía

  • Anònim. 1987. Report of the Second Task Force on Blood Pressure Control in Children. Task Force on Blood Pressure Control in Children. National Heart, Lung, and Blood Institute, Bethesda, Maryland. Pediatrics. 79(1):1-25.
  • Anònim. 1996. Update on the 1987 Task Force Report on High Blood Pressure in Children and Adolescents: a working group report from the National High Blood Pressure Education Program. National High Blood Pressure Education Program Working Group on Hypertension Control in Children and Adolescents. Pediatrics. 98(4 Pt 1):649-58.
  • He FJ, MacGregor GA. 2006. Importance of Salt in Determining Blood Pressure in Children. Meta-Analysis of Controlled Trials. Hypertension. 48:861-69

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions