Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’ús d’additius en aliments

L'ús d'additius en alimentació no ha de suposar un risc per a la salut si se segueixen els controls que estableix la llei per assegurar la seva innocuïtat

L’ús de certes substàncies químiques és gairebé inevitable per millorar l’aspecte dels aliments, conservar-los o augmentar la seva vida útil. No obstant això, aquest ús porta amb si una important diversitat d’opinions i el consumidor no sempre coneix amb exactitud allò que menja. Un recent estudi posa en dubte la innocuïtat de vuit additius, si es consumeixen amb freqüència, i convida als consumidors a llegir les etiquetes. En el següent article s’expliquen els resultats obtinguts després de l’anàlisi, així com els controls de seguretat que passen els additius amb la finalitat de no suposar risc algun per a la salut.

Img colorante3
Imatge: tijmen van dobbenburgh

Analitzats vuit additius en aliments

Un recent i polèmic estudi realitzat per dos experts nord-americans concreta vuit ingredients que podrien causar alguna alteració en el consumidor si s’ingereixen amb freqüència. Els autors posen en dubte la innocuïtat d’aquests additius, conviden als consumidors a llegir les etiquetes i a no consumir els productes que els continguin. Ha de tenir-se en compte, no obstant això, que els additius que s’usen en aliments passen estrictes controls de seguretat.

Hidroxibutilanisol (BHA). Aquesta substància està catalogada com a antioxidant i s’utilitza per evitar que els aliments elaborats o que contenen oli es deteriorin, ja que evita l’enranciamiento dels greixos. No obstant això, ara com ara, està demostrat el seu efecte cancerígeno en rosegadors, encara que no en humans. Segons els experts, els tumors verificats en rates estan localitzats en òrgans que l’humà no té. Aquesta substància està present en cereals, xiclets, patates fregides i olis vegetals.

Parabenos. La funció principal d’aquest conservant és evitar les floridures en els aliments. Se sospita que poden provocar alteracions hormonals, disminuir la producció de testosterona i espermatozoides en homes i en dones, i s’han trobat restes en teixits amb càncer de mama. S’usen en cosmètics, solen generar al·lèrgies i estan prohibits en diferents països.

Oli parcialment hidrogenat. Aquesta substància té una ingesta màxima recomanada de dos grams. El seu ús no està prohibit, però el seu consum habitual pot acumular grasses trans, responsables de l’obstrucció arterial i problemes cardíacs. Es localitza en menjar ràpid fregit, pastisseria, xocolates i galetes. Ha de figurar com a “grasses trans” en les etiquetes dels aliments que ho contenen.

Nitrits de sodi. Són additius (nitrats i nitrits) molt comuns i necessaris, utilitzats per evitar els bacteris en els aliments. No obstant això, a l’interior de l’organisme poden formar nitrosaminas, un poderós compost cancerígeno. La vitamina C contraresta aquest efecte, per la qual cosa la indústria els comença a afegir en les seves composicions per evitar mals majors. S’empren en embotits i carns vàries, però també en nombrosos aliments.

Colorant caramel. Segons els últims estudis, se sospita que el colorant caramel pot causar càncer entre els consumidors. No obstant això, tant la FDA com l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) ho consideren segur i desmenteixen qualsevol tipus de relació amb alteracions en la salut dels consumidors. Aquest additiu s’utilitza per donar color, sobretot, en les begudes de cua.

Colorants alimentaris. La presència de colorants en aliments és habitual per donar un millor aspecte visual. Sovint, resulten imprescindibles en la seva composició. Existeixen colorants artificials i naturals, la majoria no suposen risc conegut, de moment, però uns altres ja apunten alguna controvèrsia. Alguns estudis, l’últim publicat en ‘Journal of Pediatrics’, relacionen el colorant groc 5 amb la hiperactivitat infantil, mentre que altres autors assenyalen possibles efectes cancerígenos en els colorants Rojo 3, Groc 6 i Rojo 40. Respecte a aquests últims, encara es desconeixen estudis oficials.

Hidrolitzat de proteïna vegetal. És un additiu que proporciona sabor als aliments. És una proteïna vegetal descomposta químicament en aminoàcids i que, en consumir-la, pot formar a l’interior de l’organisme glutamato monosódico. No s’ha declarat com a substància nociva, però sí una possible relació amb cefalees, nàusees o debilitat muscular. Aquesta substància es troba en aliments llests per consumir, que solament requereixen el seu escalfament en el microones.

Castoreum. S’usa per donar sabor als aliments, és oli de castor i millora el sabor a vainilla i gerd dels aliments que ho requereixen. No suposa perill per a la salut, però la seva procedència és alguna cosa peculiar (glàndules anals d’aquests animals).

ADDITIUS SEGURS

Conservants, colorants, edulcorants, potenciadores de sabor, antioxidants i estabilizantes són alguns dels additius que es consumeixen de forma habitual, juntament amb un llarg etcètera. La indústria alimentària proveeix a un gran nombre de persones a tot el món i, per això, són necessaris organismes de control i una legislació específica, penada per llei en cas d’ometre-la, amb la finalitat d’informar al consumidor i protegir la seva salut. Com a mínim, s’ha d’informar de la presència de químics en els productes i la seva proporció.

Per legislació, els additius no han de suposar cap risc per a la salut, ja que passen rigorosos controls científics que verifiquen la seva seguretat. Als additius alimentaris se’ls exigeix:

  • Ser innocus en si mateixos i amb els aliments que acompanyen.

  • Formar part de la llista admesa d’additius alimentaris que dicta la Unió Europea.

  • Utilitzar-se solament per a les finalitats també explicades i dictats per la Unió Europea.

  • Respondre a les exigències quant a la seva composició i puresa, d’acord amb el que dicten les lleis de la Unió Europea.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions