Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Maduixes amb floridura, cal tirar tota la safata?

És recomanable descartar qualsevol maduixa que tingui floridura en la seva superfície i comprovar que les del seu entorn no estan afectades

img_fresa moho hd

Amb el mes d’abril ja iniciat, comença una de les millors èpoques per consumir maduixes. Aquesta fruita es manté fresca durant molt poc temps, per la qual cosa ha de menjar-se al més aviat possible després de la compra. Es tracta, a més, d’un producte amb una alta taxa de respiració i gran susceptibilitat al fong patogen Botrytis cinerea, la floridura grisa que apareix en la superfície d’aquesta i altres fruites. Quan això ocorre, les maduixes afectades han de descartar-se. No n’hi ha prou amb tallar solament la part danyada, doncs quan la floridura és visible significa que l’interior pot estar ja molt afectat. L’article explica quins són les principals floridures que afecten a les maduixes i com han de manipular-se i conservar-se per evitar sorpreses.

Img fresa
Imatge: studio306estoc

Les maduixes, com altres fruites i productes agrícoles frescs, es poden contaminar amb bacteris, virus o floridures. Aquestes fruites, quan estan al punt òptim de consum, desprenen un perfum inconfusible. Però la calor, el transport i la humitat són alguns dels seus majors enemics, doncs és un aliment que es deteriora amb facilitat a causa de la seva fragilitat, al fet que és tendra i poc consistent. El seu color vermell característic es deu al fet que posseeix grans quantitats d’antocianina, un pigment que confereix aquesta tonalitat típica d’altres fruites del bosc com les mores. A pesar que no necessiten condicions especials de conservació (llocs frescos, secs i protegits de la llum solar), sí poden guardar-se en la part menys freda de la nevera, aïllades d’altres aliments per augmentar la seva vida útil. Considerades com una fruita delicada, poden conservar-se fins a dos dies.

Maduixes i floridures

Les floridures constitueixen un dels principals agents causants de deterioració d’aliments frescos com les maduixes

Les floridures constitueixen un dels agents causants de deterioració dels aliments. En condicions adequades de temperatura i humitat, el seu creixement augmenta. Alguns dels tipus de floridures més comunes són Aspergillus, Mucor o Penicillium, que formen filaments. Quan aquestes floridures s’aprecien a simple vista, significa que l’aliment està seriosament afectat en el seu interior. Les floridures viuen en la matèria vegetal o animal i contenen espores que poden ser transportades per l’aire, l’aigua o els insectes. Les floridures es troben sobretot en aliments com a fruites, verdures, formatges o pa.

En el cas de les maduixes, les dues podreduras més importants les produeix el fong Botrytis cinerea i Rhyzopus stolonifer. En el primer d’ells, la fruita queda recoberta d’un micelio algonodoso i els teixits s’estoven. Aquest fong causa moltes pèrdues en la postrecolección. Creix fins i tot a 0 ºC, encara que ho fa de forma més lenta. En el segon cas, Rhyzopus stolonifer, les seves espores es troben circulant en l’aire i es propaguen també amb facilitat. Produeix una podredura tova en la qual els teixits perden sucs. Aquest fong no apareix a temperatures per sota dels 5 ºC.

La temperatura és un factor primordial en la durada de les maduixes. Com més elevada és, més s’estoven i més possibilitat que apareguin fongs. Perquè la seva conservació sigui més llarga i amb més garanties, han de recol·lectar-se quan el 75% de la seva superfície està vermella i el fruit està encara ferm, segons reconeix l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO).

Com manipular les maduixes

Les maduixes són fruites molt delicades, que es deterioren amb facilitat amb la calor, el transport i la humitat. Han de conservar-se a temperatures d’entre 2 ºC i 4 ºC. És recomanable envasar-les tancades per reduir la seva deshidratació. Ha de tenir-se en compte que les maduixes danyades o amb infeccions poden propagar-se a les fruites sanes, per tant, és important separar-les i rebutjar la fruita danyada. Altres consideracions que han de tenir-se en compte:

  • Al moment de la compra, cal fixar-se en què comptin amb fulles verdes, la fruita no tingui cops ni hi hagi peces podridas i que la carn sigui brillant.

  • Han d’evitar-se les maduixes que mostrin un color pàl·lid, amb àrees grans de color blanc o verd, estiguin suaus, vessin sucs o presentin fongs.

  • És important no retirar la tija abans que s’hagin rentat per millorar la seva conservació.

  • Les maduixes no han de rentar-se senceres abans de guardar. Si hi ha alguna espatllada, haurà de rebutjar-se.

  • Han de guardar-se dins de l’envàs de compra i col·locar-les en la part alta de la nevera. En aquestes condicions poden conservar-se fins a quatre dies, si no són molt madures.

  • Com menys es manipulin, millor.

  • Per rentar-les, poden submergir-se en aigua freda, escórrer-les i llevar-los la part verda de la tija; si aquest s’elimina abans, pot ser que l’aigua faci perdre una mica el sabor de la maduixa.

Les maduixes pertanyen, al costat dels gerds i les mores, al grup de fruites conegut com bayas. Són fruites molt peribles (tenen una vida mitjana d’uns set dies si es conserven a temperatures adequades) i amb una epidermis molt fina que les fa sensibles a cops i magulladuras i molt susceptibles a fongs; a més, difícilment resisteixen bé a condicions d’humitat. Tots aquests factors han fet que es desenvolupin programes de recol·lecció molt estrictes, destinats a evitar que quedin residus de fruites podridas, i que les condicions de magatzematge i distribució garanteixin que la fruita arribi al més aviat possible al consumidor.

Aliments amb floridura que han de descartar-se i uns altres que no

La floridura pot aparèixer en aliments com a pa i cereals, altres fruites com a pomes o raïms, verdures, formatges, carn, fruita seca o sobres d’aliments cuits. Segons el Departament d’Agricultura nord-americana (USDA), alguns productes amb floridura poden consumir-se si s’elimina la part afectada, però uns altres és millor rebutjar-los perquè podrien suposar un risc.

Formatges guarits. Poden menjar-se si es lleva la part afectada per floridura i se segueixen les recomanacions de manipulació per evitar contaminacions creuades. En aquests casos, els experts consideren que la floridura no pot travessar la dura escorça i, per tant, no afecta al producte.

Formatges tendres. En el cas de formatges com el brie, si apareix floridura és recomanable no consumir-ho, igual que el formatge rallado.

Sobres d’aliments cuits. Aquests aliments, rics en humitat, han de descartar-se si tenen floridura, perquè tenen una alta probabilitat que aquest arribi a les zones internes.

Embotits guarits. Segons l’USDA, la presència de floridura en aquest tipus d’aliments no és gens estranyo ja que formen part del seu procés de curació. En aquests casos, bastaria amb fregar la floridura acumulada en la superfície.

Fruites dures. Com en el cas del formatge dur, s’aplica la mateixa regla, és a dir, bastaria amb tallar la part afectada per la floridura.

Fruites toves. Aquí es troben les maduixes, tomàquets o préssecs. Han de rebutjar-se perquè la floridura pot créixer per sota de la superfície i afectar a tot l’aliment. És important a més comprovar que els productes més propers no estan afectats també per floridura, ja que aquest es propaga amb rapidesa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions