Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Major control d’ocratoxina A en regalèssia i en espècies

La UE fixa nous nivells d'aquesta micotoxina després de detectar continguts més alts dels considerats com a segurs

img_nuez moscada 1

Les micotoxinas creixen de forma natural en cereals, cafè, fruits dessecats o vi. Són compostos tòxics la presència dels quals es controla per llei per evitar problemes de salut. Eliminar de forma completa aquests compostos és una tasca molt complexa, per la qual cosa la normativa europea fixa uns continguts màxims que no han de sobrepassar-se. Una de les micotoxinas més avaluades és l’ocratoxina A (OTA), produïda pels fongs “Aspergillus” i “Penicillium” i que s’ha qualificat com a tòxica. Els últims estudis realitzats sobre aquest tema han detectat continguts molt elevats en espècies i en regalèssia que s’importen a la UE procedents de països productors. Amb la finalitat de protegir la salut pública, les autoritats sanitàries han fixat nous nivells més segurs.


Ordi, blat, civada, va venir o blat de moro són les principals fonts d’ingesta humana d’ocratoxina A, que es forma durant el procés de creixement dels cultius i en altres punts de la producció com el magatzematge, el transport, el molt o els processos de fermentació. L’exposició humana s’ha confirmat després de la detecció, en nombrosos estudis, en mostres de sang i d’orina. Aquesta substància, considerada per l’Agència Internacional per a la Recerca sobre el Càncer (IARC) com a “agent possiblement carcinógeno per als humans”, també es troba en altres aliments com la carn, la llet o els ous, encara que l’exposició humana a través d’aquests aliments és insignificant, segons reconeix l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA).

En 2006, Brussel·les va fixar una ingesta setmanal tolerable de 120 nanogramos per quilo de pes corporal per l’ocratoxina A. Aquesta quantitat no serveix, no obstant això, per a espècies com el chile, el pimentón, la nou moscada, el gingebre o la cúrcuma i la regalèssia, que reben major atenció ara després de l’aprovació d’una nova reglamentació que la redueix i a la qual hauran d’ajustar-se els països productors que exporten a la UE.

Una reducció gradual

Les noves condicions modifiquen algunes de les pautes establertes en el reglament aprovat en 2006 per al contingut màxim en cereals, productes a força de cereals, raïms passes, cafè torrat, va venir, suc de raïm i aliments per a lactants i nens. El canvi respon a les proves que demostren que en alguns dels principals països que produeixen espècies i regalèssia per exportar no es compleixen els controls ni les mesures de prevenció adequades.

Un nou reglament harmonitza els continguts màxims d’ocratoxina A para regalèssia i espècies

Un dels objectius és harmonitzar els continguts a les diferents zones on es comercialitzen aquests productes i aplicar nous valors més segurs. Perquè aquesta mesura no impliqui la interrupció del comerç que ja ha iniciat el procés, es preveu una primera quantitat de 30 micrograms per quilo, fins a juny de 2012, i una segona quantitat de 15 micrograms per quilo, aplicable a partir de juliol de 2012. Aquestes mesures són obligatòries per a les espècies del gènere “Capsicum” (fruita seca, chile en pols i pimentón), “Piper” (pebre blanc i negra), “Myristica fragrans” (nou moscada), “Zingiber officinale” (gingebre) i cúrcuma.

Per a l’extracte de regalèssia (“Glycyrrhiza glabra” i “Glycyrrhiza inflata”), utilitzat per fer infusions, s’estableix un contingut de 20 micrograms per quilo, mentre que per a la regalèssia que s’usa en begudes i confiteria, el límit és de 80 micrograms per quilo. Malgrat la mesura imposada, les autoritats sanitàries europees reconeixen que són dos productes el consum dels quals no és molt elevat i, per tant, l’exposició al contaminant tampoc ho és, encara que no eximeix de la necessitat de fixar concentracions màximes per evitar que la contaminació arribi al consumidor.

Altres fonts

Els cereals i el vi són les principals fonts d’ingesta d’ocratoxina A, encara que també s’ha detectat en llegums, cafè, cacao, fruita seca, cervesa i panses. La seva presència en aquests aliments depèn que es formin fongs procedents dels gèneres “Aspergillius” i “Penicilium”. Les recerques realitzades fins ara demostren que el primer té més facilitat de desenvolupar-se en climes càlids, per aquest motiu se li atribueixi la presència d’OTA en aliments com a raïms i vi. Quant a “Penicilium”, està més relacionat amb el desenvolupament d’OTA en cereals durant el procés de magatzematge.

La temperatura òptima de formació d’aquesta micotoxina se situaria entre 15ºC i 27ºC. En el cas del vi, la contaminació és pròpia de la maduració del raïm, no de la fermentació del vi, per aquest motiu afecti també a la fruita i a les panses.
Una de les formes preventives de contaminació és el desenvolupament de mètodes que permetin detectar i quantificar aquests fongs productors d’OTA. També s’ha detectat la toxina en la carn per l’ús de pinsos contaminats destinats a l’alimentació animal.

MICOTOXINAS

A més de l’ocratoxina A, alguns aliments són sensibles a altres micotoxinas com les aflatoxinas, la patulina, la zearalenona i toxines de “Fusarium”. Les condicions ambientals i les del propi aliment, que els serveixen de substrat, són els dos principals condicionants del creixement dels fongs que les produeixen. Els factors que predisposen a la proliferació de floridures són la temperatura, la humitat i les plagues. Un dels riscos és que els animals es converteixin en un mitjà de transmissió de micotoxinas. En la majoria dels casos, quan això succeeix, la toxina s’acumula en els òrgans i músculs animals. Si el bestiar boví destinat a la producció de llet consumeix pinso amb aflatoxina B1, aquesta s’elimina per la llet i els productes elaborats a partir d’ella.

“Aspergillus”, “Fusarium” i “Penicillium” són els tres principals gèneres que produeixen micotoxinas. En comparació del nombre d’intoxicacions d’origen microbiològic i les provocades per contaminants químics, les d’origen micotóxico són moderades. La prevenció passa per aplicar unes correctes mesures de control durant el cultiu dels aliments que entraran a formar part dels pinsos, ja que algunes micotoxinas es formen sobre els grans durant el procés de creixement de la collita. Com més temps passa l’aliment en el camp, major és el risc.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions