Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Major risc alimentari per la crisi

Un recent estudi demostra que els consumidors s'exposen a més riscos alimentaris en la llar a causa de l'actual crisi econòmica

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 05deJuliolde2012
img_riesgos compra list_

La crisi, a més d’afectar a l’economia, té molts altres efectes col·laterals. Un d’ells està relacionat amb el risc alimentari que corren els consumidors en les seves llars i que, segons demostra un recent estudi, ha augmentat. Així ho afirma l’Agència Britànica de Seguretat Alimentària (FSA), que ha celebrat la “Setmana de la Seguretat Alimentària en temps de crisi”. En aquest esdeveniment s’han presentat els resultats d’un estudi realitzat a Regne Unit i que revela que els consumidors s’exposen a més riscos alimentaris en la llar durant l’actual crisi econòmica. Però hi ha maneres d’evitar aquests riscos i estalviar, sobretot, amb una correcta gestió de les sobres d’aliments. Així es detalla a continuació.

Img riesgos
Imatge: cnice

Més riscos alimentaris en la llar

Els investigadors britànics han realitzat enquestes a més d’1.900 consumidors amb edats compreses entre 18 i 64 anys. L’objectiu ha estat analitzar els hàbits de compra d’aliments i la seva posterior manipulació i emmagatzematge per comprendre l’impacte que té l’actual crisi econòmica sobre ells. Els resultats del mostreig posen en relleu alguns aspectes que incideixen de forma negativa en el grau de risc alimentari, més precari que fa uns anys. Aquestes són les principals conclusions de l’enquesta:

  • Els aliments estan més cars. Gairebé la totalitat dels enquestats (el 97%) estima que el preu de la cistella de la compra ha augmentat en els últims tres anys.

  • Aprofitar les ofertes. El 75% dels compradors aprofiten les ofertes i estan disposats a assumir més riscos en seguretat alimentària.

  • Utilització de les sobres. El 57% considera que aprofitar les sobres és una bona manera de reduir costos en la compra, però gairebé el 47% les utilitza fins a l’endemà passat de la seva preparació i un 25% les congela.

  • Judici personal sobre els aliments. Un terç dels consumidors enquestats confien en les seves habilitats per jutjar l’estat dels aliments en la nevera, amb solament mirar-los o fer-los olor, i ignoren o usen de manera orientativa les dates de caducitat o de consum preferent.

Evitar els riscos alimentaris

Després d’avaluar els resultats, l’Agència Britànica ha estimat que els consumidors han adquirit un grau de risc alimentari major a causa de la pitjor situació econòmica de la població en general i ha emès recomanacions sobre aquest tema.

  • Tapar i refrigerar les sobres dels menjars (màxim en 90 minuts) i consumir al més aviat possible (màxim en 48 hores).

  • Comprovar que la nevera està a la temperatura adequada (5ºC com a màxim).

  • Refredar les sobres abans de sotmetre-les a congelació i consumir-les abans de tres mesos.

  • Descongelar les sobres de forma adequada: si es consumeixen al moment, utilitzar el microones; si no, descongelar-les en la nevera durant la nit. Mai tornar a congelar les sobres descongelades.

  • Cuinar i escalfar a fons de forma homogènia les sobres.

  • Respectar de forma rigorosa les dates de caducitat dels aliments. Passades aquestes dates, els aliments podrien suposar riscos microbiològics (I. coli, Salmonella…) que, encara que no deteriorin en aparença l’estat de l’aliment, ho contaminen. Per aquest motiu l’olor o aspecte d’un aliment no sigui una eina eficaç de valoració de la seva seguretat.

  • Respectar també la data de consum preferent dels aliments envasats, referent a preservar la qualitat nutricional i propietats sensorials de l’aliment.

Amb aquests consells, la FSA pretén minimitzar les conseqüències higiènic-sanitàries que certes conductes alimentàries degudes a l’actual crisi econòmica podrien tenir sobre el consumidor en la seva pròpia llar. Tractar d’estalviar diners amb el menjar, si no es realitza amb criteri, pot resultar perillós. Un dels aspectes que més preocupa en aquest sentit és que, quant menor és el pressupost -més si es pretén “estirar” el consum d’aliments, tant crus com cuinats-, major és el risc. Aquesta conducta, si no es realitza amb coneixement i a partir d’unes normes bàsiques, pot ser perillosa per a la salut.

Estalviar sense córrer riscos alimentaris

Tenir un elevat grau de seguretat alimentària no està renyit amb l’estalvi domèstic. Aquests són alguns dels trucs que poden aplicar-se en el dia a dia de la llar per menjar aliments segurs alhora que s’estalvia:

  • Planificar els menús és la millor manera d’estalviar i evitar que els aliments sobrin o es deteriorin i siguin insegurs o es rebutgin, amb la consegüent pèrdua econòmica que això suposa. Per planificar els plats, cal tenir en compte el nombre de racions, els comensals (nens, adults…), així com calcular la quantitat d’ingredients de forma realista perquè no quedi escàs, però tampoc sobri. Planificar per a diversos dies és útil en el cas d’haver de desplaçar-se a la tenda o supermercat amb cotxe, ja que suposarà en sí un estalvi. Caldrà tenir en compte la vida útil dels productes i la seva conservació i valorar l’espai disponible dins del frigorífic i congelador.

  • Amb llista (i mai amb gana…). Una vegada elaborats els menús i estimada la quantitat d’ingredients, elaborar una llista d’aliments per a la compra. Intentar no sortir-se d’ella i cenyir-se al ja establert a casa. És important no acudir a la compra amb gana, ja que així s’evitaran compres innecessàries o sobredimensionades que generaran sobres o aliments amb excessiu temps d’emmagatzematge.

  • Productes de temporada. Els productes de temporada són una opció de compra apropiada pel seu bon preu i punt òptim de consum. També els productes produïts dins de la zona haurien de ser més barats, encara que aquesta norma no sempre es compleix. Ajustar els menús segons les diferents temporades i productes locals.

  • Aprofitar les ofertes. Barat no significa de pitjor qualitat. Un aliment d’oferta ha de tenir les mateixes garanties de qualitat que un que no ho està. Comprovar que l’envàs està en bones condicions, així com el correcte etiquetatge per confirmar la seva vida útil.

  • Cuinar i congelar per racions. Una bona solució en la qual s’estalvia temps i diners (menor energia en el cuinat) consisteix a congelar aliments ja cuinats per racions. Permet variar la dieta i, si la congelació i descongelació es realitzen de forma adequada, el resultat serà un menú molt segur. S’ha de col·locar en l’envàs el nom del producte i data de congelació.

  • Gestió de sobres. Si han sobrat aliments d’un menjar, caldrà manejar-los de forma adequada. Cal canviar el plat per un recipient amb tapa i refrigerar. Així mateix, les sobres s’han de consumir al més aviat possible, en un màxim de 48 hores, escalfar-les ben abans de servir i no tornar a guardar-les en cas que sobrin de nou. És preferible no congelar-les davant el risc sanitari que aquesta acció comporta. La diferència entre gestionar sobres i congelar per racions és una adequada planificació prèvia. La cuina tradicional està plena de receptes d’aprofitament en les quals restes d’aliments ja elaborats s’utilitzen com a ingredients d’altres preparacions noves per emprar-se de manera adequada.

COM APROFITAR LES SOBRES AMB SEGURETAT

En el Regne Unit, es registren cada any al voltant d’un milió de casos d’intoxicació per aliments. Els nivells augmenten durant els mesos d’estiu , amb uns 120.000 casos addicionals de malalties d’origen alimentari entre juny i agost. Una de les raons és que les temperatures més elevades causen un major creixement dels gèrmens presents en l’aliment, la qual cosa posa de manifest la necessitat que les sobres es refrigerin de forma ràpida.

Responsables d’algunes associacions que participen en la campanya “Love Food, Hate Waste” (“Vol el menjar, odia el desaprofitament”), que es duu a terme en el Regne Unit, comenten que “aprofitar al màxim els aliments que es compren és cada vegada més important per a tots, sobretot amb els pressupostos familiars, però encara es perden innecessàriament el 20% dels aliments que es compren”. Es busca gaudir de les sobres, i fer-ho de manera segura, segons defensen des d’aquesta plataforma. Malgrat la crisi que afligeix Europa, els residus alimentaris en totes les baules de la cadena, inclòs el consumidor final, són un greu problema comunitari.

Sovint, aquest risc es deu a una mala gestió del menjar, que acaba en un balafiament que el vell continent no pot permetre’s. Cal ajustar el consum, però sense córrer riscos.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions