Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Major vida útil per al formatge fresc

L'alta pressió hidroestàtica aconsegueix triplicar la vida útil del formatge fresc, segons un estudi del Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments
Per Marta Chavarrías 12 de juny de 2014
Img queso fresco presion hd
Imagen: David Foltz

Les tècniques de conservació dels aliments han evolucionat de manera exponencial en els últims anys. En alguns casos fins i tot, les noves tecnologies de conservació no solament permeten allargar la vida útil, sinó que a més són eficaces per mantenir les característiques de l’aliment. Un d’aquests mètodes és l’alta pressió hidroestàtica (HPP). Segons una recerca del Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), aquesta tecnologia triplica la vida útil del formatge fresc comercial. L’article explica com s’aconsegueix mantenir el formatge fresc més temps i com actuen les altes pressions.

La prevenció del creixement de bacteris, fongs i altres microorganismes per a un millor emmagatzematge i una major durabilitat de la tractaments tradicionals.

Les altes pressions s’usen en ocasions amb altres tècniques per aconseguir la desinfecció i conservació d’aliments amb un processament mínim que no afecta al contingut nutricional. Aquesta tècnica consisteix a aplicar alts nivells de pressions transmeses per l’aigua. Segons el projecte europeu RECAPT (Retailer and consumer acceptance of promising novell technologies and collaborative innovation Management), que treballa en la creació d’una plataforma de suport entre investigadors en el camp de l’alimentació, la tecnologia de les altes pressions formen part dels 15 principals avanços científics en alimentació des de l’any 2011. S’ha aplicat ja en aliments com a melmelades, iogurt o sucs de fruita, i ara en formatge fresc comercial, un mitjà idoni per al creixement bacterià.

Una tècnica que s’adapta a la demanda

La demanda d’aliments cada vegada més naturals i sense conservants ha portat a millorar les tecnologies de processament dels aliments. Des de fa anys, i amb la finalitat d’adaptar-se a aquest nou auge, la recerca ha demostrat que les altes pressions hidroestàtiques són capaces de produir aliments segurs des del punt de vista microbiològic, amb avantatges addicionals no solament per als consumidors sinó també per als processadors d’aliments. Segons els experts, aquesta tècnica pot reduir els temps de processament i les etapes de manipulació.