Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Malalties transmissibles per aliments a Europa

Salmonella i Campylobacter són els microorganismes responsables del major nombre d'infeccions d'origen alimentari en la UE

img_patogenos_p 1

Un estudi elaborat pel panell BIOHAZAR, que reuneix experts de la Unió Europea en l’avaluació de perills, presenta la situació de les malalties transmissibles pels aliments, centra els problemes que cal avaluar, tant per nombre de casos (morbiditat) com per nivell de mortalitat, i intenta determinar els aliments que poden suposar un major risc per als consumidors. La informació haurà de servir tant a governs com a comunitats autònomes, així com empreses alimentàries, ja que amb només un treball conjunt i coordinat es podrà reduir el nombre i la perillositat dels casos.

Els bacteris són els patògens microbians responsables de la major part de les infeccions d’origen alimentari en la UE. Totes elles tenen un origen comú en la transmissió a persones, des d’animals asintomáticos, per mitjà d’aliments. Si classifiquem l’interès del microorganisme en funció del nombre de casos, hem de començar, com sempre, per Salmonella i per Campyobacter, amb 192.703 i 183.961 casos respectivament. Darrere d’aquests dos bacteris, que des de fa anys són les que major risc tenen, es troba Yersinia, amb 10.381, un bacteri que fins ara no era considerada important. No obstant això, la transmissió des de la carn fresca de porc i alguns productes derivats, així com les contaminacions creuades des de diferents superfícies, està fent augmentar la seva morbiditat. Finalment es troben les infeccions per I coli, un microorganisme amb interès creixent, especialment per la varietat de casos i la gravetat dels símptomes en els ceps eterohemorrágicas.

D’altra banda, si en comptes de la morbiditat considerem la mortalitat, Listeria monocytogenes és el responsable de la major part de la mortalitat en humans. El nombre de persones a Europa és relativament baix, amb 1.267 descrits. Aquesta xifra suposa una incidència compresa entre 0,2 i 0,3 casos per 100.000 habitants, la qual cosa ens indica que la xifra s’ha estabilitzat en els últims anys. No obstant això, la mortalitat és de 107 persones/any. Això suposa una mica més del 8%, la qual cosa ens indica que la mortalitat és més del doble de l’esperada per a la resta de patògens. Això ens porta a controlar especialment aquest microorganisme, ja que en els últims anys no hi ha brots associats al mateix. No obstant això, s’aprecia un degoteig al llarg de l’any que destaca per la mortalitat associada.

Zoonosis clàssiques

Cada vegada és menor la prevalença dels processos considerats clàssics. Així, la brucelosis, amb 1.337 casos, és la majoritària d’entre elles. Normalment la seva transmissió s’associa als petits remugants, moltes vegades relacionat amb animals portadors o amb fallades en els sistemes de detecció en els animals i pel consum de productes derivats d’aquests animals, entre els quals cal assenyalar el consum de formatge fet amb llet no pasteuritzada. Quant a altres processos, la tuberculosi (86 casos) i la ràbia (2 casos importats) són processos amb escassa significació.

Aliments implicats
Els ous contaminats són els responsables del major nombre de casos de salmonelosis

La major part dels casos de salmonelosis s’ha relacionat amb el consum d’ous contaminats o de productes amb ou. La relació tan directa entre microorganisme i producte obliga a aplicar un control estricte que pot ser ineficaç si no assumeixen aquest problema els consumidors i eviten l’elaboració d’aliments emprant per a això ou cru no pasteuritzat. També preocupa especialment l’existència de ceps de Salmonella i Campylobacter resistents als antibiòtics, entre els quals destaquen les fluoroquinolonas, ja que són microorganismes molt difícils de tractar i que en casos greus suposarien la mort probable de les persones afectades. Aquests microorganismes es detecten sobretot a partir d’animals i carn. Conseqüentment, s’imposa un control rigorós d’aquest producte per minimitzar el risc, alguna cosa que en l’actualitat no s’està fent a Espanya.

També s’ha descrit una important quantitat de casos associats al consum d’aigua contaminada o de mala qualitat. Quant a Listeria monocytogenes, els nivells de contaminació inacceptable en aliments s’han xifrat en 100 ufc/g. Els aliments que regularment inclumplen aquest límit són productes de la pesca, formatges i aliments envasats sense oxigen llests per al consum. En aquestes condicions Listeria posseeix una major velocitat de creixement, la qual cosa augmenta significativament el risc.

Influència de l’edat i sexe

L’edat i el sexe tenen influència en l’aparició de casos de toxiinfecciones d’origen alimentari. És freqüent l’increment en nens ancians i dones embarassades. En aquest últim grup és especialment significatiu amb Listeria monocytogenes. La diferència entre nens i ancians sembla estar relacionat amb el diferent estat immunitari, especialment en els ancians, on aquesta circumstància fa que la mortalitat s’incrementi, ja que en tenir altres problemes de salut, la infecció puntual pot fer que s’agreugi l’estat de salut general, abocant a la mort en alguns casos.

Quant als casos associats a les dones embarassades és freqüent observar avortaments quan es produeix una infecció per listerias. Normalment, la concreció de la causa i d’un origen alimentari s’aconsegueix si després de l’avortament es realitza una anàlisi microbiològica de l’avortament. Quan això es fa de forma rutinària, el nombre de casos augmenta.

PARÀSITS I PREVENCIÓ

Els paràsits són uns organismes que poden provocar malalties en alguns consumidors. El nombre de casos és poc important si ho comparem amb els associats als bacteris. En total, s’han descrit 2.349, incloent triquinosis, toxoplasmosis i tènies. No obstant això, encara que el nombre de casos sigui baix, és preocupant el seu impacte en grups sensibles de la població. Especialment cridanera és la situació de la toxoplasmosis, ja que no se sol estudiar en aliments, per la qual cosa existeix una clara infravaloració el problema. En conseqüència el problema queda completament ocult.

La reducció de la prevalença de les malalties descrites no és senzilla. Un dels primers punts a seguir és el del control de Salmonella en les granges de ponedoras i en ou i en l’alimentació de totes les espècies productores de carn, especialment les aus i els seus derivats. Al mateix temps, es requereix un control específic de Listeria monocytogenes, amb especial cura en aliments envasats i l’aplicació adequada del fred. Aquest punt, donada l’elevada mortalitat, fa necessària la implicació de tots els sectors, amb la finalitat de generalitzar l’anàlisi a tots els productes, especialment si van destinats a nens, ancians i dones embarassades.

L’aplicació del sistema APPCC ha de fer-se de forma obligatòria d’una vegada, en tota la cadena. Al mateix temps, els controls oficials s’han de fer d’una forma correcta, amb el desenvolupament d’autories sanitàries que garanteixin el compliment efectiu de les normes, per reduir els nivells de contaminació dels aliments, especialment per patògens.

Bibliografía

Anònim. 2006. Review of the Community Summary. Report on Zoonoses. EFSA J. 403:1-62.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions