Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Mans i seguretat alimentària, quan i com rentar-les

El rentat de mans és fonamental per prevenir la contaminació dels aliments amb patògens com Salmonella o I. coli

Els bacteris patògens poden propagar-se per tota la cuina a través de les mans, utensilis o superfícies. Per tant, rentar-se les mans amb cura i amb la freqüència necessària és la pedra angular d’una manipulació segura dels aliments. Bacteris i virus estan presents tant en el medi ambient com en la pròpia pell de la persona que no es renta les mans i es transfereixen als aliments que manipula. Ja en els aliments, els bacteris poden multiplicar-se i causar malalties. Una de les millors maneres de prevenir-les és rentar-se les mans amb aigua i sabó. L’article explica quan i com rentar-se les mans en la cuina i la importància de la higiene.

Imatge: Ben 'Jimmy' Angel

La majoria d'intoxicacions alimentàries, contràriament al que es pensa, es produeixen en la llar i són el resultat directe de la falta d'higiene en la cuina. Les mans suposen una de les formes més comunes que els microorganismes patògens contaminin els aliments, ja que aquestes s'embruten amb facilitat quan es realitzen altres tasques. El passat 5 de maig, l'Organització Mundial de la Salut (OMS) recordava la importància d'una higiene adequada de mans, encara que en un altre àmbit. "Salvi vides: netegi's les mans" és una campanya mundial anual de l'OMS destinada a enfortir la salut.
En seguretat alimentària, un gest tan senzill com rentar-se les mans pot evitar la majoria dels riscos provocats per intoxicacions alimentàries. Es tracta, per tant, d'un pas crucial en la prevenció de malalties transmeses per aliments, ja que mitiga la contaminació creuada entre mans, superfícies i aliments.

En la cuina, quan i com rentar-se les mans

Segons l'OMS, les mans són la "forma més comuna de moure els microorganismes d'un lloc a un altre". Per tant, el rentat de mans és una de les premisses més importants "per mantenir els aliments segurs".

Quan rentar-se les mans:

  • Abans de preparar aliments.

  • Durant la preparació dels aliments quan s'ha manipulat carn crua, pollastre o peix.

  • Quan es canvia d'aliments. Per exemple, quan es passa de preparar amanida a aliments ja cuits.

  • Després d'anar al bany, canviar un bolquer, esternudar o buidar la borsa d'escombraries.

  • Després de manipular diners o de fumar.

Com rentar-se les mans:

  • Llevar-se els anells, joies o rellotges.

  • Humitejar les mans amb aigua tèbia.

  • Aplicar sabó líquid.

  • Fregar-se les mans durant uns 20 segons.

  • Parar esment sobretot a la part posterior dels palmells, els laterals, les nines, entre els dits i sota les ungles.

  • Esbandir-se les mans fins que estiguin netes.

  • Assecar-se amb una tovallola neta d'un sol ús. L'assecat constitueix també una de les claus perquè el rentat de mans sigui del tot efectiu. Segons l'estudi "Avaluació de riscos relacionats amb la contaminació microbiològica de menjar llest per cuinar. Els treballadors i l'eficàcia d'intervencions per reduir al mínims aquests riscos", l'assecat de mans amb aire calent "augmenta els nivells de bacteris fins a un 500%, per tant, és la solució d'assecat menys eficaç".

Ha de tenir-se en compte, a més, que no és recomanable preparar menjar si s'està malalt, ja que els aliments poden contaminar-se amb facilitat. També és important protegir-se de possibles corts a les mans amb tiretes, doncs en aquestes zones solen formar-se bacteris.

La importància de la higiene

La higiene en la cuina és fonamental per a la seguretat dels aliments

A més de les mans, la higiene en la cuina és fonamental per a la seguretat dels aliments. Hi ha moltes àrees en les quals bacteris poden viure, créixer i multiplicar-se. Per garantir la higiene i prevenir intoxicacions alimentàries, és important rentar i assecar tots els utensilis i equips que s'usen per manipular els aliments. Ha de tenir-se en compte que els bacteris que causen intoxicacions poden créixer i multiplicar-se amb rapidesa, si es compleixen condicions adequades de temps, temperatura o humitat.

Netejar la cuina, per tant, és fonamental per mantenir els aliments segurs i evitar que els bacteris es propaguin. Una de les recomanacions és netejar a mesura que es van utilitzant les diferents zones i utensilis. Això evita l'acumulació de brutícia i condueix a millors condicions d'higiene. En el cas dels fogons, aquestes han de netejar-se abans de començar a preparar aliments, quan s'hagi vessat algun suc i després de manipular carn crua o ous crus. Altres àrees que necessiten especial atenció són taules de tallar, armaris i porta de la nevera.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions