Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Marisc i cadmi: aquestes són els advertiments

L'AESAN desaconsella xuclar el cap de gambes i llagostins, així com consumir el cos dels crancs, a causa de les altes concentracions de cadmi, però les pautes no són noves

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 17 de Desembre de 2019
Imatge: Duckchul Park

L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) desaconsella xuclar el cap de les gambes i els llagostins a causa de les altes concentracions de cadmi que s’acumulen en aquesta part del marisc.A pocs dies de celebrar el Nadal, la notícia s’ha difós a la velocitat del raig i ha generat preocupació. Parlem d’un dels productes estavella en aquestes dates —a Espanya mengem 1,77 quilos anuals de llagostins i gambes per persona, i la major part d’aquest consum té lloc al desembre—, de manera que la sensació de «alarma» no s’ha fet esperar. És segur menjar marisc? Què hi ha de cert sobre la presència de cadmi en aquest aliment? És real l’advertiment de l’AESAN?

Comencem pel final: sí, l’advertiment és real. El marisc conté cadmi, i aquest element s’acumula, sobretot, en el cap d’exemplars com les gambes o els llagostins. Si evitem consumir aquesta part del marisc, evitarem també la ingesta extra de cadmi. Ara bé, els crustacis (siguin gambes, carabiners, bous de mar o cabres) no són els únics aliments que contenen aquest metall pesat. També ho trobem en el cacao, els bolets silvestres, les llavors oleaginosas (com les pipes de girasol) o els cereals. Els cereals són, de fet, el grup d’aliments que més cadmi aporta a la nostra dieta, però no perquè contenen nivells molt elevats, sinó perquè suposen una part molt important de la nostra alimentació.

El cadmi és un element químic present en la naturalesa, un metall que tendeix a acumular-se en l’organisme al llarg dels anys, principalment en els ronyons i en el fetge. Com explica l’AESAN, el cadmi és tòxic per als ronyons i la seva acumulació pot causar disfunció renal, així com desmineralització dels ossos/ossos, ja sigui de forma directa o indirecta, com a resultat de la disfunció renal. Al seu torn, l’exposició perllongada (o elevada) al cadmi pot arribar a provocar càncer a llarg termini, segons indica l’Agència Internacional de Recerca sobre el Càncer (IARC).

Quins són els límits de seguretat?

Encara que hi ha informes des de 1988, trobem una primera resposta a aquest dubte en 2001, quan es van establir els continguts màxims de cadmi en diversos productes alimentosos. A Europa, hi ha una altra resposta posterior, en el reglament 1881/2006, que fixa el contingut màxim de determinats contaminants en els productes alimentosos i que es va publicar en el Diari Oficial de la Unió Europea fa 13 anys. Com es veu, el coneixement, la vigilància i el control sobre la presència d’aquest metall pesat en els aliments, així com l’estudi dels seus efectes per a la salut, no és alguna cosa nou. I tampoc és alguna cosa que hagi quedat en l’oblit, perquè en 2014 es va publicar una recomanació europea per reduir la presència de cadmi en els productes alimentosos.

Després de realitzar una exhaustiva avaluació toxicológica, així com un càlcul d’exposició, l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va arribar a la conclusió que la ingesta setmanal tolerable (IST) d’aquest contaminant és de 2,5 micrograms per kg de pes corporal. És a dir, per a una persona que pesi 75 kg, el límit de cadmi setmanal que es considera segur és de 0,187mg, mentre que per a una persona que pesa 65 kg, el límit màxim recomanat és de 0,162mg.

La carn d’una gamba conté 0,5 mg de cadmi per quilo; de manera que les persones de l’exemple podrien menjar quart quilo de marisc sense preocupar-se per aquest metall. Una altra cosa és si xuclen els caps d’aquestes gambes, atès que, en elles, la quantitat de cadmi és quatre vegades superior (2 mg per quilo) o si es menja el cos dels crancs, on les concentracions de cadmi poden aconseguir els 8mg per quilo (cent vegades més que en la carn blanca dels apèndixs).

Aquestes són les recomanacions de l’AESAN


Imatge: Jason Goh

Les recomanacions de l’AESAN per reduir la nostra exposició al cadmi són les mateixes que en 2011, com es pot veure aquí. Al nostre país, on hi ha costum de consumir el marisc sencer, s’aconsella “limitar el consum, en la mesura del possible, de la carn fosca dels crustacis”, localitzada en el cap de gambes i llagostins, i en el cos de crustacis tipus cranc com la cabra o el bou de mar.

En altres paraules: no existeix una nova alerta, els advertiments es mantenen invariables des de fa una dècada i les recomanacions específiques per a Espanya no han canviat en els últims 8 anys. No hi ha raó per alarmar-se ni per evitar el consum de marisc; simplement, no cal menjar aquelles parts on la concentració de cadmi és més elevada.

Etiquetas:

cadmi marisco-ca

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions