Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Marta Hugas, coordinadora científica del Panell de Riscos Biològics de l’EFSA

Les intoxicacions alimentàries segueixen creixent en la UE

La microbióloga Marta Hugas és la coordinadora científica d’un dels nou panells d’experts de l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), el Panell de Riscos Biològics (BIOHAZ). Com a tal, és experta en l’avaluació del risc relacionat amb zoonosis d’origen alimentari i de microbiologia d’aliments en la Unió Europea. Les zoonosis (malalties transmeses per animals) afecten a uns 380.000 europeus cada any i, contra el que caldria suposar, els casos estan en augment, especialment les infeccions causades per Campylobacter i Salmonella, com explica l’experta en microbiologia Marta Hugas en aquesta entrevista, realitzada durant un curs sobre seguretat alimentària a la Universitat Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), a Santander. La dificultat per controlar algunes d’aquests bacteris, especialment Campylobacter, expliquen aquesta tendència ascendent.

Quin és la funció del panell de Riscos Biològics de l’Agència Europea de Seguretat Alimentària?

Està previst que cada vegada que la Comissió Europea vulgui fer qualsevol tipus d’acció legislativa deberealizar abans una avaluació del risc. Nosaltres ens ocupem de tots els temes de riscos biològics a través d’aliments. També elaborem un informe anual de zoonosis a nivell de la Unió Europea, especialment zoonosis de transmissió alimentària. Veiem com està la situació en Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli i Listeria, entre unes altres. En alguns casos el risc biològic és més baix que en uns altres; en alguns cal seguir treballant. És un tema que sempre continua, perquè les intoxicacions alimentàries en la UE segueixen creixent. A més, aquest any, en incorporar-se en l’informe els nous Estats membres, el nombre total d’infeccions ha seguit creixent.

Si eliminem els nous Estats membres, també segueixen creixent?

Lleugerament. Alguns estan més estables, uns altres segueixen creixent. Perquè apareixen genotips nous. La situació global és que cal seguir treballant.

Quins són les zoonosis més freqüents?

Les causades per Salmonella, seguides de Campylobacter [Según el informe de 2004, el último publicado, ese año hubo 192.703 casos de salmonelosis y 183.961 de campylobacteriosis].

Quins són els símptomes d’una campylobacteriosis?

Gastroenteritis, com en la salmonelosis. Però el més important és que Campylobacter pot deixar seqüeles, com artritis i altres símptomes.

Quins són les principals vies de contagi?

Hi ha moltes. Les aus i, especialment, el pollastre, juguen un paper molt important, encara que també l’aigua de fonts, per exemple.

Quina població està en risc?

Tota, però els ancians i nens són sempre més vulnerables a infeccions; tenen menys mitjans per combatre-les.

Sorprèn que segueixin augmentant, a pesar que hi ha més control, i més conscienciació en la indústria i els consumidors.

“El procés d’avaluació d’un risc és molt complex ja que de vegades no es disposa de les dades necessàries”Sí, en el cas de Campylobacter la taxa de creixement és positiva a causa que no és fàcil controlar el bacteri. No creix en els aliments, sinó que ve de producció primària (per exemple, en escorxadors/escorxadors de pollastres no s’elimina, i això suposa un risc molt important de contaminació: si el pollastre arriba a la cuina contaminat, encara que l’animal en si no serà font d’infecció perquè es cou, la superfície en què s’ha preparat, o els instruments, sí que són un risc). I si es preparen amanides, o aliments crus, doncs… Aquest és un dels motius pels quals és difícil de controlar.

No es pot tractar d’erradicar de la producció primària?

No és gens fàcil fer-ho. En alguns països del nord d’Europa, en què la producció primària és molt poc important perquè hi ha pocs escorxadors/escorxadors i granges, han tractat d’identificar les fonts de contaminació i, a l’hora de sacrificar els seus pollastres, fer-ho després dels quals estan lliures del bacteri. Fins i tot han provat a guardar la carn congelada i servir-la després de la descongelació, perquè aquest procés elimina el bacteri. Però així i tot és difícil controlar aquest agent zoonótico. S’està discutint si el control ve de producció primària o hauria de ser més a nivell d’escorxador/escorxador, de sacrifici, fins i tot amb agents descontaminantes. Això està en discussió.

La grip aviari també entra dins de les competències del panell BIOHAZ.

Sí. D’una banda, en l’EFSA tenim grups d’experts que tracten de seguretat animal. L’avaluació del risc de la grip aviari des del punt de vista de les aus migratòries; de les mesures per evitar que es propagui; o com controlar un brot en una granja en cas que aparegués, tot això és de seguretat animal. Però en el meu panell de riscos biològics si que hem avaluat com estava tota la informació disponible, i quines probabilitats havia de que realment arribés a ser un problema de consum d’aliments. Sembla ser que de moment no ho és. No hi ha evidències epidemiològiques de contagis a través dels aliments, i això després que hi ha hagut moltíssimes persones en contacte amb el virus. A més, si el contagi hagués estat per l’alimentació hi hauria hagut molts més casos. Però el tracte gastrointestinal no sembla ser un lloc en què el virus es pugui replicar, no sembla ser un portal d’entrada per al virus. Així que, de moment, la contaminació de la grip aviari a través dels aliments no és un factor de risc. Ni tan sols en el cas dels ous, perquè si una gallina s’infectava deixaria molt ràpidament de posar ous, i a més els serveis veterinaris immediatament ho controlarien.

Com s’han fet les coses a Europa, pel que fa a frenar l’avanç de la grip aviari?

En la UE les mesures preses han estat molt efectives. No es poden posar barreres a la vida silvestre, però els sistemes de vigilància han funcionat perfectament.

Com s’avalua el risc en relació a un determinat aliment o agent infecciós?

L’avaluació de risc és un procés molt complex. De vegades es disposa de totes les dades i de vegades no, i llavors cal fer simulacions de la realitat que ens puguin portar a interpretar com va ser el risc per als consumidors. En aquests casos és important documentar el procés d’anàlisi de risc i exposar el grau d’incertesa que comporta el no disposar de totes les dades.

RECOMANACIONS PER Al CONTROL DE ZOONOSIS

Fa uns dies l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va emetre, per primera vegada, una sèrie de recomanacions per prevenir i reduir les zoonosis en la Unió Europea. El treball, elaborat pels panells de l’EFSA de Riscos Biològics (BIOHAZ) i de Salut i Benestar Animal, exposa solucions per als riscos:

  • Salmonella. Les principals vies de contagi són els ous contaminats i derivats, a més de la carn de pollastre contaminada. Per tant, l’EFSA recolza l’estratègia comunitària de combatre el bacteri en pollastres.

  • Campylobacter. La carn de pollastre contaminada també és una important via de contagi. L’EFSA recomana la presa de mesures en la cadena del pollastre que redueixin la prevalença d’aquest bacteri.

  • La listeriosis va produir més morts humanes (107) que qualsevol de les onze zoonosis cobertes en l’informe de l’EFSA sobre aquestes malalties. Per reduir els nivells de contaminació per Listeria en els aliments, l’EFSA recomana, entre altres coses, mantenir bones pràctiques higièniques de manufactura i manipulat.

  • La toxoplasmosis pot tenir conseqüències molt greus per al fetus i les persones inmunodeprimidas. Ha estat la zoonosis més freqüent causada per paràsits. L’EFSA considera que aquesta malaltia està infradiagnosticada, i recomana campanyes educatives orientades a individus vulnerables que cuinin o convisquin prop dels excrements de gats.

  • Ús d’antibiòtics. L’aparició de resistències en els bacteris causants de zoonosis és un motiu de preocupació en el referit a la salut pública, assenyala l’EFSA. L’agència recomana vigilar l’ús dels tractaments antimicrobianos en animals per a consum humà, entre altres mesures.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions