Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Matança domiciliària de porc

Les matances de porc en la llar disminueixen en els últims anys, fruit de les cada vegada més exigents mesures legislatives i de protecció animal

img_matanza

Des de finals de novembre fins a març se celebren en bona part del territori espanyol les conegudes matances de porc. Aquesta festa té els seus orígens en el subministrament privat de carn, un costum que sembla celebrar-se cada vegada menys. Una de les raons d’aquest descens podria ser la falta de necessitat d’omplir el rebost per a tot l’any (un dels motius pels quals se celebraven abans), però sobretot, destaquen les cada vegada més exigents condicions sanitàries i de protecció animal sobre sacrifici, elaboració i conservació del producte. És un sector basat en normes particulars que dicta cada comunitat autònoma, amb un punt de referència, la legislació europea sobre autoabastecimiento, consum familiar domèstic privat i com a subministrament directe al consumidor.

Imatge: Javier Vte Reixes

A dia d’avui, la matança de porc ja no és solament una celebració tradicional destinada al subministrament familiar d’aliments. Per fer-la més segura, aquesta pràctica ha de combinar els aspectes més tradicionals amb qüestions sanitàries i d’higiene, els drets dels animals i controls i requisits més estrictes. A pesar que la “producció primària per a ús domèstic privat” no s’inclou en el mateix àmbit d’aplicació de la legislació alimentària general de la Unió Europea, cada país adopta les mesures concretes i nacionals sobre realització de proves, com l’aplicada per detectar Trichinella. La normativa ha de tenir com a objectiu que es compleixin les condicions higiènic-sanitàries del sacrifici i posterior preparació dels animals per evitar riscos microbiològics.

Protecció del consumidor

Tots els animals han de sotmetre’s a una anàlisi per descartar la triquina

Els controls que dicta cada comunitat autònoma estan destinats a minimitzar els possibles riscos relatius al consum d’aquest tipus de carns i els seus derivats. Per tant, tots i cadascun dels animals han de sotmetre’s a una anàlisi per descartar la triquina.

Si es detecta un cas positiu, s’ha d’informar a les autoritats competents perquè es localitzin i identifiquin totes les parts de l’animal que poguessin estar infectades i els possibles animals afectats en el teixit muscular, segons els “Protocols d’actuació després de la sospita o identificació de triquina en animals domèstics i silvestres destinats al consum humà o en persones”, de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), la Direcció general de Recursos Agrícoles i Ramaders i l’Institut de Salut Carlos III.

Control veterinari

La seguretat de la carn passa, a més, per un examen veterinari, que ha de garantir que l’animal “està lliure de paràsits” i, per tant, és apte per al consum humà. Es recullen mostres, s’analitzen les vísceres i s’avaluen, mitjançant un estudi visual, els diferents òrgans de l’animal. En comunitats com la de Madrid, el control sanitari inclou una inspecció post-mortem de la canal i les seves vísceres i recerca de triquinas.

En el cas de detectar qualsevol patologia que faci que la carn no sigui apta per al consum, el veterinari haurà d’assegurar-se que es destrueixen totes les parts de l’animal. Si tot està correcte, el veterinari podrà expedir el Certificat de Reconeixement Sanitari. Haurà de controlar-se també que la carn es destina al consum privat i que no es ven a tercers (restaurants, bars o serveis de restauració).

BENESTAR ANIMAL

A més de la protecció del consumidor, la normativa sobre matança de porc domiciliària ha de parar esment a l’animal. Els seus drets estan protegits i regulats per una normativa específica al moment del sacrifici. L’objectiu és evitar qualsevol “dolor o sofriment innecessaris” i evitar pràctiques antigues que provocaven dolor a l’animal. Per normativa comunitària, des de 1993 està prohibit sacrificar els porcs amb ganivet, abans han d’atordir-se. Les autoritats sanitàries de certes comunitats autònomes espanyoles aconsellen sacrificar a l’animal en l’escorxador/escorxador abans que fer-ho al propi domicili.

En la Comunitat d’Aragó, el Departament de Salut i Consum estableix que la pràctica del sacrifici i les operacions prèvies les realitzaran “persones amb la preparació i destreses necessàries, evitant el sofriment innecessari als animals mitjançant l’ús de procediments instantanis i indolors”.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions