Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar carn sense riscos

Manipular carn a l'estiu i més encara si és fora de casa mereix una cura especial per evitar toxiinfecciones alimentàries

img_lechalp 1

Aliments com la carn, rica en proteïnes i amb un contingut en aigua important, són més susceptibles de contaminació bacteriana que altres aliments que no compleixen aquestes característiques nutritives. Les altes temperatures, la més propícia els 37ºC, són un dels factors de creixement de microorganismes patògens. Algunes dels bacteris que poden multiplicar-se en les carns sota aquestes condicions són Salmonella, Listeria i I. coli, responsables de bona part de toxiinfecciones alimentàries.


Passar les vacances durant l’estiu fora de casa requereix especial atenció cap a tot el que es menja i es beu ja que durant aquesta època de l’any augmenta el risc de contaminació d’aliments i de sofrir toxiinfecciones alimentàries a conseqüència, sobretot, de seguir unes pràctiques higièniques inadequades. Quan l’allotjament triat és un apartament, on s’emmagatzema i es cuina el menjar, les mesures de conservació i elaboració dels aliments han de ser molt rigoroses. Una dolenta pràctica pot provocar una intoxicació alimentària que faci que les vacances es converteixin en uns dies de malestar digestiu, amb vòmits i diarrea en la majoria dels casos.

La carn, una font de contaminació
El certificat de qualitat dels productes és una garantia de seguretat alimentària
Per reduir el risc d’una toxiinfección alimentària en vacances n’hi ha prou amb triar les carns de qualitat garantida en establiments de qualitat. En el lloc de residència habitual, els aliments i, especialment la carn, se solen adquirir en tendes de confiança. Durant les vacances, en canvi, es recomana estudiar bé les possibilitats de comprar carn que ofereix aquesta zona per poder triar la carnisseria. Per a major tranquil·litat es pot comprovar que l’establiment tingui a la vista del client el certificat de qualitat dels seus productes.

Una altra de les característiques que han de tenir-se en compte a l’hora d’adquirir aquest producte és l’aspecte. Per a això, no només és imprescindible comprovar sempre la data de caducitat sinó també triar aquelles carns que tinguin bon color i, abans de res, no comprar aliments d’origen dubtós o que suposin un risc perquè estan fora de la càmera o en condicions inadequades.

A l’hora de comprar cal tenir en compte la grandària de la nevera i del congelador per no adquirir excessiva quantitat d’aliments que sobrecarreguin la capacitat o obligui a apilar uns aliments sobre uns altres. Amb això el que s’aconsegueix és impedir la lliure circulació de l’aire, que s’evita planificant per endavant els menjars i els sopars, la qual cosa permetrà disposar d’una llista de la compra més encertada.

Del mercat a la nevera
Per reduir el risc de contaminació de la carn, l’ideal és adquirir-la, juntament amb els productes refrigerats o congelats, al final de la compra. D’aquesta forma romandran el menor temps possible a temperatura ambienti. Una vegada fora del supermercat convé anar directament a l’apartament i ficar les carns en la nevera. De no ser així les altes temperatures poden fer que la carn es contamini.

En el cas en el qual la carn no es vagi a consumir en diversos dies és millor congelar la peça i, amb suficient temps abans de cuinar, passar-la al frigorífic perquè es vagi descongelant. En qualsevol cas caldrà assegurar-se que la porta estigui el mínim temps possible oberta per evitar que pugi la temperatura de l’electrodomèstic.

LA CARN, BEN FETA

Si la carn crua està en la nevera i no es va a consumir en diversos dies és preferible cuinar-la i conservar-la en refrigeració fins al seu consum, i si van a passar més de dos o quatre dies, l’opció més segura és la congelació. D’aquesta forma les possibilitats de contaminació disminueixen. Quant a la neteja, i encara que el recomanable és usar espais i utensilis diferents per manipular aliments crus i cuinats, en l’àmbit domèstic és difícil portar-ho a la pràctica.

Si això no es compleix és imprescindible rentar i desinfectar tot el material que ha estat en contacte amb carns o aus crues abans de tornar a utilitzar-los per a aliments cuits. No cal oblidar que rentar-se bé les mans amb aigua i sabó desinfectant abans i després d’estar amb aliments crus és un aspecte important. A l’hora de cuinar la carn ha d’evitar-se que quedi crua o poc feta, especialment si es tracta d’aus com el pollastre o el gall dindi.

Amb les sobres de menjar ha d’intentar-se que romanguin poc temps a temperatura ambienti i, una vegada que baixi la temperatura de la preparació, s’ha de conservar en la nevera. Aconseguir que a l’estiu el plat es refredi ràpidament és més difícil si no es posen els mitjans adequats. Una de les formes més eficaç i ràpida pot ser refredar el recipient ben tapat sota el doll d’aigua freda i amb uns gels.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions