Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar de restaurant sense riscos

Fer una correcta elecció quan es va a menjar en un restaurant passa per comprovar que els aliments que s'ofereixen compleixen amb els requisits de qualitat

Quan s’acudeix a un restaurant, sigui el que sigui l’elecció que es faci (tradicionals, moderns, exòtics, econòmics, cars, bufés…), és important no oblidar els criteris de qualitat higiènic-sanitària. Sovint són els que menys es valoren, ja que prevalen les propietats nutricionals, el sabor dels plats o les recomanacions que ens han fet. Però ha de tenir-se en compte que hi ha alguns aspectes d’un restaurant que donen una idea del tipus d’establiment que és i del grau d’higiene i neteja que té. Aquest article explica en què hem de fixar-nos per comprovar si estem en un restaurant considerat segur i quins són les últimes mesures que s’han implantat en aquest sector.

Imatge: The Consumerist

En moltes ocasions, amb solament creuar la porta d’un restaurant o un bar, ja és suficient per apreciar si el local està net o té algunes deficiències que puguin posar en risc la seguretat dels aliments que allí es consumen. Els restaurants, així com cafeteries o establiments de menjar per portar, tenen l’obligació i responsabilitat de servir aliments que siguin segurs per menjar i, per a això, han de complir amb unes determinades condicions d’higiene i de manteniment dels seus locals. És important parar esment a certs objectes i zones per comprovar si se segueixen les adequades normes d’higiene: les condicions en les quals es trobi el local poden ser un indici de certes deficiències en els sistemes de preparació i manipulació dels aliments que es preparen en les cuines.

És un restaurant segur?

La brutícia d’un local on se serveix menjar pot convertir-se en vehicle i reservorio de gèrmens

A més d’aspectes com el tipus de carta i el tracte del personal, en triar un restaurant haurien de prevaler altres consideracions com el grau de qualitat i neteja de les seves instal·lacions i del personal. Un alt nivell de seguretat alimentària en els establiments s’aconsegueix mitjançant bones pràctiques i una neteja escrupolosa. Tot això augmenta la seguretat dels consumidors i genera major confiança.

El consumidor/client pot fixar-se en certs aspectes per comprovar si es compleixen els criteris mínims de seguretat:

  • Les instal·lacions i serveis de l’establiment han d’estar en bon estat. Els sòls han d’estar nets, sense restes de brutícia, ni papers, vessis, grasses o desaprofitaments.
  • En el cas que es mostrin els aliments en la barra, aquests han d’estar protegits per vitrines i conservats en condicions sanitàries adequades, és a dir, refrigerats sempre que calgui. El consumidor deu i pot exigir aquestes mesures.
  • El personal, tant cuiners com a cambrers, ha de mantenir una correcta higiene, ja que és l’encarregat de manipular els aliments.
  • La vaixella i els coberts han d’estar en un estat òptim d’higiene.
  • Els aliments cuinats han d’estar separats d’aquells que encara no estan cuits.
  • Els productes de neteja han d’emmagatzemar-se en llocs apropiats i allunyats dels aliments. Els envasos han de tancar-se bé.
  • Els plats, copes, gots i altres utensilis no han de tenir trencaments ni han d’estar trencats: a més de la brutícia que poden albergar, poden provocar lesions.
  • Ha de controlar-se l’entrada d’animals domèstics en els locals.
  • El lavabo haurà d’estar aïllat de la cuina i el menjador. El seu aspecte ha de ser un indicador fiable de la higiene en tot el local. Els serveis dels manipuladors d’aliments han de ser diferents als dels clients.

Ha de tenir-se en compte que també es duen a terme inspeccions, a través de revisions periòdiques, destinades a garantir que es compleixen els requeriments d’higiene i seguretat alimentària. Tot això per assegurar que els productes que se serveixen tenen totes les garanties. Això resulta fonamental, ja que unes males condicions higièniques del local poden afectar a la salubritat dels aliments. La brutícia pot convertir-se en vehicle i reservorio de gèrmens.

Informació sobre al·lergògens en restaurants

El Reglament 1169/2011 obliga als restaurants i bars a informar als seus clients, des del passat 13 de desembre, sobre els al·lergògens que puguin contenir els aliments. La mesura afavoreix al sector cada vegada més present de persones al·lèrgiques o intolerants a certs aliments. Amb aquesta mesura que s’acaba d’implantar, es pretén donar informació d’aquells plats que contenen al·lergògens i informar al consumidor sobre què és exactament el que va a menjar. L’objectiu és garantir l’absència d’al·lergògens en certs plats que així ho requereixin.

La llei inclou les “col·lectivitats”, entre les quals s’inclouen “restaurants, menjadors, centres d’ensenyament, hospitals i empreses de subministrament de menjars elaborats en els quals, com a activitat empresarial, es preparen aliments llests per consumir pel consumidor final”. Entre els principals ingredients sobre els quals s’ha d’informar figuren cereals amb gluten (blat, sègol, ordi, civada, espelta o kamet); crustacis; ous i productes a força d’ous; peix; cacauets; sal; llet i derivats; fruits de pela (ametlles, avellanes, nous, anacards i altres productes); api; mostassa; grans de sèsam; o mol·luscs, entre uns altres. La informació podrà donar-se de forma escrita o oral quan el client ho sol·liciti i el local haurà d’informar que disposa d’aquest servei.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions