Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar de restaurant sense riscos

Fer una correcta elecció quan es va a menjar en un restaurant passa per comprovar que els aliments que s'ofereixen compleixen amb els requisits de qualitat
Per Marta Chavarrías 17 de desembre de 2014
Img restaurante limpieza hd
Imagen: The Consumerist

Quan s’acudeix a un restaurant, sigui el que sigui l’elecció que es faci (tradicionals, moderns, exòtics, econòmics, cars, bufés…), és important no oblidar els criteris de qualitat higiènic-sanitària. Sovint són els que menys es valoren, ja que prevalen les propietats nutricionals, el sabor dels plats o les recomanacions que ens han fet. Però ha de tenir-se en compte que hi ha alguns aspectes d’un restaurant que donen una idea del tipus d’establiment que és i del grau d’higiene i neteja que té. Aquest article explica en què hem de fixar-nos per comprovar si estem en un restaurant considerat segur i quins són les últimes mesures que s’han implantat en aquest sector.

En moltes ocasions, amb solament creuar la porta d’un restaurant o un bar, ja és suficient per apreciar si el local està net o té algunes deficiències que puguin posar en risc la seguretat dels aliments que allí es consumen. Els restaurants, així com cafeteries o establiments de menjar per portar, tenen l’obligació i responsabilitat de servir aliments que siguin segurs per menjar i, per a això, han de complir amb unes determinades condicions d’higiene i de manteniment dels seus locals. És important parar esment a certs objectes i zones per comprovar si se segueixen les adequades normes d’higiene: les condicions en les quals es trobi el local poden ser un indici de certes deficiències en els sistemes de preparació i manipulació dels aliments que es preparen en les cuines.

És un restaurant segur?

La brutícia d’un local on se serveix menjar pot convertir-se en vehicle i reservorio de gèrmens

A més d’aspectes com el tipus de carta i el tracte del personal, en triar un restaurant haurien de prevaler altres consideracions com el grau de qualitat i neteja de les seves instal·lacions i del personal. Un alt nivell de seguretat alimentària en els establiments s’aconsegueix mitjançant bones pràctiques i una neteja escrupolosa. Tot això augmenta la seguretat dels consumidors i genera major confiança.

El consumidor/client pot fixar-se en certs aspectes per comprovar si es compleixen els criteris mínims de seguretat:

  • Les instal·lacions i serveis de l’establiment han d’estar en bon estat. Els sòls han d’estar nets, sense restes de brutícia, ni papers, vessis, grasses o desaprofitaments.
  • En el cas que es mostrin els aliments en la barra, aquests han d’estar protegits per vitrines i conservats en condicions sanitàries adequades, és a dir, refrigerats sempre que calgui. El consumidor deu i pot exigir aquestes mesures.
  • El personal, tant cuiners com a cambrers, ha de mantenir una correcta higiene, ja que és l’encarregat de manipular els aliments.
  • La vaixella i els coberts han d’estar en un estat òptim d’higiene.
  • Els aliments cuinats han d’estar separats d’aquells que encara no estan cuits.
  • Els productes de neteja han d’emmagatzemar-se en llocs apropiats i allunyats dels aliments. Els envasos han de tancar-se bé.
  • Els plats, copes, gots i altres utensilis no han de tenir trencaments ni han d’estar trencats: a més de la brutícia que poden albergar, poden provocar lesions.
  • Ha de controlar-se l’entrada d’animals domèstics en els locals.
  • El lavabo haurà d’estar aïllat de la cuina i el menjador. El seu aspecte ha de ser un indicador fiable de la higiene en tot el local. Els serveis dels manipuladors d’aliments han de ser diferents als dels clients.

Ha de tenir-se en compte que també es duen a terme inspeccions, a través de revisions periòdiques, destinades a garantir que es compleixen els requeriments d’higiene i seguretat alimentària. Tot això per assegurar que els productes que se serveixen tenen totes les garanties. Això resulta fonamental, ja que unes males condicions higièniques del local poden afectar a la salubritat dels aliments. La brutícia pot convertir-se en vehicle i reservorio de gèrmens.

Informació sobre al·lergògens en restaurants

El Reglament 1169/2011 obliga als restaurants i bars a informar als seus clients, des del passat 13 de desembre, sobre els al·lergògens que puguin contenir els aliments. La mesura afavoreix al sector cada vegada més present de persones al·lèrgiques o intolerants a certs aliments. Amb aquesta mesura que s’acaba d’implantar, es pretén donar informació d’aquells plats que contenen al·lergògens i informar al consumidor sobre què és exactament el que va a menjar. L’objectiu és garantir l’absència d’al·lergògens en certs plats que així ho requereixin.

La llei inclou les “col·lectivitats”, entre les quals s’inclouen “restaurants, menjadors, centres d’ensenyament, hospitals i empreses de subministrament de menjars elaborats en els quals, com a activitat empresarial, es preparen aliments llests per consumir pel consumidor final”. Entre els principals ingredients sobre els quals s’ha d’informar figuren cereals amb gluten (blat, sègol, ordi, civada, espelta o kamet); crustacis; ous i productes a força d’ous; peix; cacauets; sal; llet i derivats; fruits de pela (ametlles, avellanes, nous, anacards i altres productes); api; mostassa; grans de sèsam; o mol·luscs, entre uns altres. La informació podrà donar-se de forma escrita o oral quan el client ho sol·liciti i el local haurà d’informar que disposa d’aquest servei.