Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar de táper, quins són els principals riscos

L'exposició a diferents temperatures durant el transport és un dels principals riscos de portar-se el menjar en el táper

Amb l’inici del curs, de nou moltes persones utilitzaran el táper per portar-se el menjar al treball o l’escola. Per els qui tinguin aquest hàbit és convenient no passar per alt els aspectes nutricionals de cada plat a fi que els menús siguin equilibrats, com també recordar que aquest costum no està exempta de riscos derivats sobretot de la presència de bacteris patògens. Per això, des del punt de la seguretat alimentària, han d’atendre’s a certs requisits claus, com la refrigeració i la cocció, perquè aquests riscos disminueixin. L’article aborda els cinc aspectes que no han d’oblidar-se si es menja de táper, les preparacions culinàries de més risc i com ha de ser l’envàs.

Imatge: Dream79

Portar-se el menjar en el táper és un costum cada vegada més generalitzada, tant entre les persones que van al treball com entre els estudiants. Però perquè aquesta pràctica acabi sent saludable i segura, han de considerar-se una sèrie d’aspectes que van des de la selecció correcta dels recipients a l’adequada planificació del menú. Aquest últim apartat és important perquè, en confeccionar-ho, s’han de tenir en compte les condicions en les quals podran conservar-se i escalfar-se els aliments amb l’objectiu d’evitar possibles riscos. El grau de seguretat dels menjars dependrà de nombrosos factors, com la matèria primera, el transport i la manipulació, però sobretot, de dos elements fonamentals: el temps i la temperatura.

Menjar de táper: cinc aspectes que no han d’oblidar-se

Si es fan bé les coses, no tenen per què aparèixer riscos de seguretat alimentària en menjar de táper. Un dels principals errors que es cometen és trencar la cadena de fred. És molt important mantenir les temperatures de refrigeració en tots els punts, utilitzant per al transport envasis isotèrmics adequats. També és fonamental tenir en compte certs aspectes essencials des del punt de vista higiènic-sanitari, a més de la principal recomanació: rentar-se les mans abans de manipular el menjar.

  • 1. Si s’elabora una recepta que inclou aliments cuinats i aliments crus, cal separar-los en compartiments o envasos diferents per evitar contaminacions creuades.

  • 2. Una vegada preparat el plat, no es mantindrà més de 48 hores en la nevera. Si es té previst consumir-ho més tard, es congelarà (si els ingredients usats ho toleren).

  • 3. El táper ha de tancar de forma hermètica i ser resistent a agressions externes com a cops. És important controlar el seu estat amb certa periodicitat per comprovar que no tingui esquerdes; a més, ha de tenir-se en compte que l’envàs té una vida útil definida pel fabricant.

  • 4. Si el plat és fred, caldrà guardar-ho en el frigorífic i treure-ho just abans de sortir de casa. Es transportarà en una borsa o recipient isotèrmic i es posarà en la nevera quan s’arribi al treball o l’escola; però si no hi ha refrigerador, caldrà assegurar-se que es manté fred fins al moment del consum.

  • 5. Si s’escalfa el menjar en el microones, caldrà cerciorar-se que la calor ha arribat de manera uniforme a tot el menjar; pot barrejar-se el menjar a mesura que s’escalfa.

Preparacions d’alt risc

Ha de prestar-se especial atenció a certes preparacions culinàries, ja que poden constituir un major risc d’intoxicació alimentària. Es tracta sobretot de receptes elaborades amb ou, especialment cru com la maionesa. Si es fa truita, cal assegurar-se que l’ou ha quedat ben quallat. Una alternativa a les salses amb ou cru són les comercials, idònies per afegir al plat. També és preferible usar productes estables com a formatges semi o guarits, postres o làctics industrials, en lloc de propietaris. I han d’evitar-se preparacions com a postres amb nata o crema, considerats d’alt risc microbià.

En el cas dels plats que hagin de conservar-se calents, com a sopes o purés, s’utilitzaran termos, prestant especial atenció al fet que la temperatura no baixi dels 65 ºC fins al moment del consum.

Una opció per garantir la seguretat és afegir una mica de llimona, la qual cosa permet baixar el pH del plat i evita el creixement bacterià.

Per contra, els aliments més recomanats per ser menys vulnerables a la contaminació són la pasta, els llegums o la patata, rics en hidrats de carboni.

L’envàs també explica

El paper de l’envàs també és important perquè portar-se el menjar preparat a casa acabi bé. La funció del táper és la de protegir els aliments de la deterioració química i físic i de la contaminació per microorganismes. I la seva seguretat dependrà sobretot de com s’empri i com es netegi.

És fonamental cuidar el material, tant si és plàstic com a vidre, i la seva composició per conèixer les seves limitacions i els riscos potencials. Per rentar-ho, es recomana fer-ho amb aigua calenta i una mica de sabó; i abans de posar en el rentavaixella, haurà de comprovar-se que són aptes.

Els envasos han d’anar marcats amb el símbol de cristall i una forquilla. Han de complir amb la normativa comunitària quant a que no han de cedir components als aliments en quantitats que puguin posar en risc la salut, que canviïn la composició dels aliments o que deteriorin el seu sabor o olor. També han d’incloure informació sobre l’ús més adequat dels materials que entren en contacte amb els aliments. En el cas del plàstic, que pot transferir certes substàncies als aliments si no s’empra bé, el Reglament 10/2011 estableix les substàncies que poden utilitzar-se per a la seva fabricació: monòmers o substàncies de partida; additius (excepte colorants); auxiliars per a la producció (excepte dissolvents); i macromolècules obtingudes per fermentació microbiana.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions